Odată ce un om vechi a dat peste o carcasă de carcasă (și poate chiar un mamut) într-o pădure arsă afumată în fumul unui foc. Am încercat - este delicios! Astfel, natura a dat oamenilor cea mai mare oportunitate nu numai pentru a păstra hrana pentru o lungă perioadă de timp, ci și să mănânce alimente delicioase. Cu toate acestea, fumatul timp îndelungat a fost folosit ca o modalitate de conservare a produselor în rezervă. Numai cu timpul, în cursul evoluției, fumatul a devenit o zonă separată de gastronomie. Și ce!
Acum este timpul să vorbim despre produsele afumate: în sat există o pregătire activă pentru iarnă viitoare, bovinele sunt sacrificate, proviziile sunt făcute. Cea mai economică și mai delicioasă modalitate de a se răzbuna pentru totdeauna este fumatul. Astăzi vă oferim, dragi cititori, câteva rețete minunate de fumat la domiciliu.
Fumatul rece
Sunca afumată de sărare uscată cu usturoi
Ingrediente: 10 kg de carne de porc, 100 g de zahăr, 10 căței de usturoi, 500 g de sare.
Usturoi zdrobi și se amestecă cu zahăr și sare. Grate bucăți de carne de porc și le-le într-o capacitate de sărare. Stabiliți jugul și puneți-l într-un loc răcoros timp de 3 săptămâni. În acest timp, bucățile de carne ar trebui să fie schimbate în mod regulat de sus în jos. După ce a trecut timpul, scurgeți sucul, lăsați carnea în rezervorul de dozare timp de încă 4 zile. Se toarnă apă rece și se înmoaie timp de 14 ore, se usucă într-o cameră bine ventilată și după o zi începe să fumeze rece timp de 2 săptămâni. Dacă în ultimele zile să utilizați fum din ramurile de ienupăr, șunca finită va dura mai mult.
Ingrediente: 10 kg de carne de porc, 50 g zahar, 3 frunze de dafin, 4 catei de usturoi, 100 g de sare. Pentru saramură: 7 l de apă, 50 g de zahăr, 10 g de piper roșu măcinat, 200 g de sare.
Sânul cu un strat mic de carne și o grosime de grăsime de 2-3 cm tăiat în bucăți de formă dreptunghiulară, clătiți și uscați. Un amestec sărat de sare, zahăr, frunze de laur zdrobit și usturoi zdrobit retezați carnea, puneți-l într-un recipient și lăsați la temperatura camerei timp de 12 ore. Soluția răcită pentru a umple pieptul, pune-o într-un loc răcoros timp de 7-10 zile. Apoi, saramură pentru a se scurge, bucăți de carne de porc pentru a se înmoaie în apă rece și înmuiați timp de 12 ore. Clătiți în apă călduță, uscați și fumați într-un mod rece timp de 1-2 zile. Temperatura fumului nu trebuie să depășească 250 C. Se suspendă într-o cameră ventilată pentru uscare timp de 5-6 zile.
La notă
Fumatul este de două tipuri - calde și reci. Atunci când produsele sunt tratate mai întâi cu fum fierbinte (35-50 ° C - pentru carne, 80-170 ° C - pentru pești), al doilea - rece (18-22 ° C - pentru carne, 20-40 ° C - pentru pești).
Ingrediente: 10 kg de carne de oaie, 12 g de sare de alimente, piper pe gust, 420 g de sare.
Partea din spate a mielului trebuie îndepărtată prin îndepărtarea oaselor picioarelor, a părții de rinichi și a excesului de grăsime. Împingeți-l în apă clocotită, aduceți-o la fiert, îndepărtați-o și lăsați-o să se usuce. Sare, sărăcită și piper să se amestece, să se zdrobească și să se frece acest amestec cu miel. Puneți într-un recipient de sărare, apăsând capacul cu o încărcătură, după 24 de ore, puneți-l într-un loc răcoros și lăsați mielul timp de 1,5-2 săptămâni.
În acest timp, bucăți de carne de oaie trebuie să fie întoarse periodic, astfel încât sucul de secreție să pătrundă uniform toată carnea. Dacă sucul se dovedește a fi mic, preparați brânza din apă și sare (pentru 250 ml de apă, 12 g de sare) și turnați cu frig carnea, asigurându-vă că salina este înmuiată. Afumatul miel are nevoie de o cale rece, cum ar fi carnea de vită.
La notă
Carne de vită afumată de sărare uscată
Ingrediente: 10 kg de carne de vită, 10 g de sare, 400 g de sare.
Carnea proaspătă se spală, se usucă, se freacă cu un amestec de sare și de sare. Puneți într-un salin salin, lăsați într-o cameră caldă timp de 12-16 ore. Îndepărtați-o, agățați-vă de vreme de câteva ore, apoi fumați într-un mod rece timp de 2-3 săptămâni, cu pauze scurte timp de 2 ore.
Scoarță afumată la frig
Ingrediente: 100 ml de fum lichid, 2 cârpe mici de ceapă, 2 carcase de macrou proaspăt, 4 lingurițe. linguri de sare, 1 litru de apa, 2 linguri. o lingură de zahăr, 1-2 frunze de dafin.
Ceapa curata ceapa, se toarna apa, pune sarea si zaharul. Se fierbe timp de 20-25 minute. Filtrul de broască, se amestecă cu fum lichid, se pun frunze de dafin și se lasă sub capac timp de 20-25 de minute. Apoi luați frunzele de laur și puneți macrou în marinadă. Se răcește la temperatura camerei și se pune în frigider. Păstrați acolo 2 zile, transformându-vă de 2 ori pe zi.
Fumatul cald
Fumatul coapsei sau aripilor de pui
Ingrediente: 5 kg de picior sau aripi, 3 muguri de cuișoare, 5 mazăre de piper dulce, 1 frunză de dafin, 30 g de zahăr, 300 g de sare.
picioare de pui se spală, amestec uscat, grătar de 150 de grame de sare și zahăr. 5 litri de apă adus la fierbere, se adaugă sarea rămasă, cuisoarele, și frunze de dafin, se fierbe timp de 10 minute, se filtrează și se răcește.
Se toarnă brânza cu pieptul, se presează, se menține la temperatura camerei timp de 5 ore. Luați coapsa din salam, înmoaieți cu șervețele de hârtie, înfășurați-o cu hârtie albă și agățați-o într-un fumător. Fumul se încălzește până la roșu maro. Ventilați într-un loc uscat și cald timp de 5-6 zile.
La notă
Păsările și carnea sunt fumate în fum mai puțin dens sau învelite în pânză, iar peștii în fum mai dens, deoarece fumatul este împiedicat de peștii de pește.
E interesant!
În casele din sat puteți întâlni în continuare încăperi de fumat, aranjate în pod. Fumatul în coșul de fum, în care au fost aranjate umerase speciale pentru mâncare, a fost adesea folosit în gospodărie înainte.
Ingrediente: 10 kg de carne de porc (spate), 12 g de sare de hrana, 50 g de zahar, 6-8 frunze de laur, 250-300 g de sare.
Se toarna carnea cu un amestec de sare, sare si zahar, se pune intr-un recipient de sare, se pune un cerc cu o presa deasupra, se lasa intr-o camera calda timp de 1-1,5 zile. Vremea în aer timp de 24 de ore, fum la o temperatură de 40-45 C timp de 3-4 ore. Se adaugă 10 litri de suc de apă, care se va separa în timpul sării, se adaugă o frunză de dafin, se coboară șunca și se fierbe 1-2 ore.
Ingrediente: 3 gâscă mică, 15 grame de piper roșu, 700 grame de sare.
Gâscă pregătită pentru clătire, inciză spatele, freacă spatele cu sare, se pune într-o capacitate de sărare și se lasă timp de 5-6 ore. Pentru a face un saramură, 10 litri de apă aduce la fierbere, se adaugă sare și piper roșu măcinat, fierbe timp de 15 minute. Se toarnă carcasele de gâscă cu o soluție salină rece.
După 4-5 ore, scoateți carcasa din saramură, uscată, uscată, introduceți distanțierul, înfășurați-l cu hârtie albă sau panza, agățați-l în camera de fumat. Fumul se încălzește timp de 2 ore până când carcasele obțin o culoare maro-roșcat. Țineți gâștele afumate într-un loc uscat și timp de o săptămână.
La notă
Nu luați o pasăre înghețată pentru fumat, luați un pui proaspăt, o rață sau o gâscă.
Afumate cârnați afumați cârnați
Ingrediente: carne fiarta cu capete de porc - 850 g, ficat de porc sau carne de vita - 750 g, ceapa - 200 g, sare - 20 g, 2 linguri. linguri de grăsime de porc.
Condimente: piper negru măcinat - 0,5 g, piper dulce - 0,5 g. Căptușeală: chei de vită.
Carnea și ficatul curățate temeinic, tăiate în bucăți de aproximativ 1 cm grosime, puse în apă clocotită timp de 20 de minute până la decolorare. Apoi, materia primă este răcită la 10-12 ° C. Ceapa este tocată și prăjită. Materiile prime finite sunt zdrobite de 2 ori într-o mașină de măcinat cu carne, cu un diametru de 2-3 mm al găurii, sare, ceapă, bulion și mirodenii. Amestecul este agitat timp de 5-6 minute și umplut cu o carcasă legată cu sfoară.
Pâinile se prepară la o temperatură de 80 ° C până când temperatura ajunge la 70-72 ° C în centrul produsului, apoi se îndepărtează cârnații, se răcește în duș timp de o jumătate de oră și se scoate pentru răcirea completă în frigider. Apoi, pâinile de cârnați sunt uscate și afumate timp de 40 de minute cu fum rece la o temperatură de 25-27 ° C.
Sudzhuk acasă
Carnea din scapula este tăiată fără tendoane și cochilii groase de mușchi în bucăți de 50-100 g, iar grăsimea este lăsată. Piesele sunt tratate cu următorul amestec: 1 g de carne este luată cu 30 g de sare, 1 g de sare de hrana, 1 g de zahăr. Carnea este așezată într-un coș și ținută timp de 4 zile pentru a evacua sângele.
Apoi treceți printr-un măcinător de carne cu un grătar mare, adăugați gustul de ardei gras, nucșoară și cardamom. Coada se distribuie într-o găleată de email, se amestecă bine și se lasă în frigider pentru noapte. Umplutura este umplută cu cel mai îngust carne de porc și de carne de vită și se răsucește la fiecare 20 cm.
După ambalare, o mică porție de carne tocată este stinsă din ambele părți pe fiecare parte pentru a lăsa o cochilie goală de 1,5 cm. Sfaturile rezultate sunt îndoite și atașate la partea umplută a intestinului. După ce membrana a fost uscată, intestinul se lipsește în mod solid.
Sudzhuk a perforat cu un ac în mai multe locuri pentru a ieși din aer și a fost uscat sub un baldachin într-o pescaj de 1-1,5 luni. Sujuk poate fi păstrat timp de până la șase luni dacă este legat cu câțiva cârnați și păstrat într-un loc răcoros și uscat.
Nou de la utilizatori
Sa mutat din oraș în sat și fericit
După 38 de ani de viață într-o Samara uriașă și prăfuită, soțul meu și cu mine am plecat din oraș. Menținem gâște, rațe, curcani, iepuri.
Cu butași de plante ornamentale, nu am n.
Arbuști decorative Îmi place și știu cum să nu le crească doar, ci și să se înmulțească. În fiecare vară, tăiați o hortensie.
Dulce dovleac umplute cu orez și fructe.
Notați rețeta, vă va plăcea cu siguranță. Luăm dovleacul dulce. Mine, am tăiat capacul, scoatem semințele. Rea.
popular
Sa mutat din oraș în sat și fericit
După 38 de ani de viață într-o Samara uriașă și prăfuită, soțul meu și cu mine am plecat din oraș. Menținem gâște, rațe, curcani, iepuri.
Dulce dovleac umplute cu orez și fructe.
Notați rețeta, vă va plăcea cu siguranță. Luăm dovleacul dulce. Mine, am tăiat capacul, scoatem semințele. Rea.
Cu butași de plante ornamentale, nu am n.
Arbuști decorative Îmi place și știu cum să nu le crească doar, ci și să se înmulțească. În fiecare vară, tăiați o hortensie.
Cele mai populare pe site
5 greșeli tipice la tăierea vinului.
Strugurii sunt o cultură foarte fructuoasă și nu este deloc capricioasă.
Șase rețete pentru varză delicioasă
Varza acru este o farfurie delicioasa si sanatoasa. Conținut în.
Calendarul lunar și însămânțarea unui horticulturist.
Cei mai șicani castraveți primesc.
Am două gropi de compost pe complot. Le înlocuiesc: un an de depozitare.
Leu humus: pregătim și folosim
Vrei într-un timp scurt să ridici serios fertilitatea solului și în același timp.
Secretele de usturoi foarte mare
Creșteți usturoiul a trebuit să încercați și să erați. Această cultură sa îndrăgostit.
Chinchilla este un animal super-profit
Plante care sperie afidele și furnicile.
Desigur, aceste plante nu sunt un panaceu pentru afide și furnici, dar în n.
Pe pesmet, roșiile mele cresc ca o supă.
Vreau să vorbesc despre modul în care am reușit să măresc randamentul într-un mod simplu.
De ce trebuie să îndepărtați frunzele de roșii
De ce este util să dormi fără chilotei
Dacă comparați persoanele care dorm complet dezbrăcate sub pătura și cele.
Cine mananca zizifus, nu merge la doctori
Zizifus este una dintre cele zece cele mai valoroase plante medicinale. Și.
Familiarizarea cu asya
"Și aici este Demeter, clusters până la un metru, gust de miere, fructe de padure mi.
Mulți grădinari cred că butașii de decorațiuni și conifere.
Reziduurile de paine pentru castraveti sunt dulci
Vreau să vă împărtășesc rețeta mea pentru cultivarea celor mai frumoase din toate.
Brânza brută și dovleacul sunt produse a căror utilizare este dificil de exagerat. E.
Hrăniți căpșunile și vă va oferi o fantezie.
Căpșuni, sau așa cum se numește științific - căpșuni, cu o ureche de îngrijire.
Secrete simple de a obține fructe de padure mari.
Coacăzul este o boabe foarte utilă și populară. Sunt pregătite multe.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: