Gust delicat delicat, cu gust amar sau sourness, o crustă caracteristică sau un "miros" specific - astfel prezentăm brânză reală cu mucegai. Patria totală este Franța, dar cererea pentru un produs minunat este observată în toate colțurile lumii. Cine trebuie să mănânce brânză mucegai și de ce? Sunt sigure pentru sănătate?
Brânză cu mucegai - o descoperire gastronomică?
„Monty,“ Brie „“ Camembert „“ Dor albastru „“ Gorgonzola «- gastronomic nu este doar un cuvânt, și numele de delicatese populare -» brânză mucegăită“. Este interesant faptul că scara de culori a mucegaiurilor de brânzeturi de renume mondial coincide cu culorile steagului francez. Care sunt diferențele dintre diferitele soiuri? De ce au atât de mulți adepți?
Anna Ivashkevich, nutriționist
Compoziția de brânză cu mucegai include ciuperci mucegăite speciale, de siguranță pentru consumul uman, cum ar fi: Penicillium roqueforti și Penicillium glaucum. Brânzeturile "Moldy" pot fi făcute din lapte de vacă, capră și de oaie.
În brânzeturile "Livaro", "Marual" și altele - mucegai roșu. Se formează prin utilizarea microorganismelor de penicilină. În timpul procesului de maturare, brânza este adesea transformată pentru a se spăla cu soluție salină. Pentru a imprima culoare salinei, se pot adăuga coloranți naturali, de exemplu, anato și stuf.
Brânzeturile cu o crustă albă sunt în vârstă specială în spații, pereții cărora sunt populați de ciuperci din genul Penicillium. Este doar un fel de mucegai care a ajutat la obținerea antibioticului penicilină.
Forma albastră formează, de asemenea, o crustă pe brânză, dar și pete albastru-verzui în brânză. La una din etapele de pregătire, masa brânzei este străpunsă cu ace speciale sau ace de tricotat, astfel încât mucegaiul să se răspândească pe toată masa brânzei. Desigur, datorită acestei varietăți și îmbătrânirii, brânza are un gust și un miros diferit.
Metode de degustare: cum să mâncați brânzeturi nobile?
Dacă începeți să vă familiarizați cu brânzeturi mucegai, prima degustare ar trebui să fie dedicată brânzei "Bree", gustul său moale și notele de "mucegai" nu sunt foarte puternice. Gurmatorii susțin că alegerea pentru eșantion nu este un fel de brânză, că puteți fi dezamăgit de ei pentru totdeauna. Gustul ascuțit al brânzeturilor "Roquefort" și "Camembert" este un amator și este potrivit numai pentru cei care au deja puțină familiaritate cu gustul paletei nobile de brânzeturi.
10 fapte despre brânzeturile picante
Cercetările recente efectuate de cercetători arată că brânzeturile cu mucegai au multe avantaje și proprietăți utile. Datorită conținutului unei substanțe chimice speciale - spermidină, brânzeturile nobile prelungesc durata de viață a unei persoane!
Produsul preferat al gurmanzilor reglează metabolismul, promovează dezvoltarea colesterolului util și eliminarea toxinelor din organism. Dar aceste proprietăți minunate ale brânzeturilor nu se termină acolo! Știm, cel puțin 10 motive pentru care ar trebui să acordați atenție acestui tip de produse!
1. Conține probiotice
Probioticele sunt bacterii utile care au un efect pozitiv asupra tractului digestiv uman și asupra organismului în ansamblu. Acestea nu numai că ajută la asimilarea hranei, ci și creează condiții nefavorabile pentru reproducerea microflorei maligne. Concentrație ridicată de lactobacili în brânză albastră engleză "Stilton".
2. Îndepărtați simptomele intestinului iritabil
Brânza cu mucegai conține până la 25% proteine ușor de digerat, vitamine și minerale. Acest fel de brânzeturi se cochetează ca în afară din interior. În stadiul inițial, brânza este delicată, are un gust ușor și o aromă ușoară, iar pe măsură ce se maturizează, ea are o caracteristică pătrunzătoare.
3. Consolidarea imunității
4. Preveniți bolile cardiace
Potrivit statisticilor mondiale, în țara de brânzeturi mucegai - în Franța, una dintre cele mai scăzute rate în lumea bolilor sistemului cardiovascular. Oamenii de știință susțin că acest lucru se datorează utilizării pe scară largă a brânzeturilor nobile. Acestea sunt incluse în produsele de top prezentate pentru prevenirea bolilor de inimă.
consulta
cu un doctor!
Medicii recomanda sa trateze precaut de brânză cu mucegai oameni care suferă de boli cronice ale tractului gastrointestinal, ca ciupercile produc mucegai alimentar antibiotic, distrugând ambele microflorei intestinale dăunătoare și benefice. Ca rezultat, poate apărea disbacterioza.
5. Eficient împotriva alergiilor
6. Preveniți osteoporoza
Datorită conținutului ridicat de calciu, brânza albastră poate deveni o măsură preventivă pentru bolile precum osteoporoza și osteoartrita. Acest lucru este valabil mai ales pentru femei în timpul menopauzei.
Forma de maturitate, care dă un gust pâcant brânzeturilor nobile, este o sursă naturală de penicilină și în cantități moderate este sigură. Contraindica utilizarea brânzeturilor „mucegăite“ moi este intoleranta la lactoza sau penicilina și infecții fungice acute (de exemplu, candidoza).
7. Întăriți memoria
Oamenii de știință spun că substanțele conținute în brânzeturi "mucegăite" au capacitatea de a stimula celulele creierului și de a întări memoria. Aceasta este o veste bună pentru cei care se confruntă constant cu stres mental ridicat!
8. Ajutati sa scapati de celulita
În brânza albastră există componente utile pentru figură, inclusiv în ceea ce privește eliminarea celulitei. Această specie este bine digerată, conține 9 aminoacizi, vitamine B și minerale. Compoziția menționată îmbunătățește funcționarea intestinelor și normalizează metabolismul, care este important pentru prevenirea depozitelor grase. Pentru o dietă, brânzeturile de lapte de capră sunt ideale - au mai puține calorii.
Oamenii care au avut o pasiune pentru brânză „mucegăite“, și în mod continuu depășesc norma zilnică admisă, caracterizată prin creșterea excitabilitate și impresionabil, acestea sunt hiperactivi și de multe ori au probleme de a adormi.
9. Utile pentru construirea masei musculare
În compoziția brânzei cu mucegai, există aminoacizi, care sunt necesari pentru formarea și întărirea masei musculare. Prin urmare, tipuri de brânzeturi nobile se găsesc adesea în dieta persoanelor implicate profesional în sport.
Datorită conținutului de valină și histadină, mucegaiurile cu mucegai au capacitatea de a accelera regenerarea celulelor și, astfel, contribuie la vindecarea timpurie a rănilor. Prin urmare, medicii recomandă includerea acestora în meniu după intervenția chirurgicală.
10. Eliminați stresul
Brânzeturile albe și albastre sunt utile pentru că conțin acid pantotenic. Atunci când intră în organism, reacționează cu enzime, care, la rândul său, promovează producția de hormoni de către glandele suprarenale, și dă vivacitate și tonifică organismul, ajută să facă față stresului mai mult.
Toate fără excepție, brânzeturile moi se deteriorează rapid. Prin urmare, dacă vă decideți să vă tratați cu delicatețe, luați o mică bucată de brânză "mucegăit" - la un moment dat. Pentru a vă bucura de gust, serviți-i pere, struguri sau vin. Brânzeturile albastre sunt combinate perfect cu băuturi dulci - cafea și ceai.
Anna Ivashkevich, nutriționist
Toate brânzeturile, cu sau fără mucegai, sunt bogate în calciu, fosfor, potasiu, vitaminele C, E, D, grupa B, aminoacizi. Acest lucru sugereaza ca branza ajuta la intarirea oaselor, normalizeaza tensiunea arteriala, imbunatateste pielea, parul, unghiile, datorita bacteriilor benefice imbunatateste tractul gastro-intestinal
Merită să ne amintim că, în plus față de beneficii, brânzeturile cu mucegai nu sunt utile pentru toată lumea. Este demn de amintesc mai ales de oameni cu o tendinta de alergii, probleme ale microflorei intestinale, femeile gravide, copii mici (pentru că ei sunt ei și nu le place de gust specific, ca receptorii din copii sunt mai sensibili decât adulții), persoanele cu obezitatea, de obicei suficientă brânză pentru laptele gras.
Rata recomandată a consumului de brânză pe zi este de 20-50 grame pe zi. Este indicat să se adauge la salate, să se mănânce cu legume sau nuci (de asemenea nu mai mult de 15 grame). Căldura de căldură nu trebuie tratată termic, deoarece tot gustul va fi pierdut. De asemenea, nu mâncați brânză pe stomacul gol, este mai bine să o utilizați ca o gustare sau ca o componentă a unei salate.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: