Clatite sunt un fel de mancare traditionala a bucatariei ruse si sunt mereu in cerere. Cu toate acestea, dacă înainte de a fi preparate în principal acasă, majoritatea consumatorilor preferă să cumpere produse semifinite congelate, a căror pregătire nu necesită mult efort și timp.
Activitatea de producere a unor astfel de produse se caracterizează prin profitabilitate ridicată și profit, ceea ce reduce perioada de returnare a întreprinderii. În același timp, pentru organizarea acestuia este necesar un capital de pornire relativ mic.
Clătitele congelate sunt produse cu umpluturi diferite și fac parte din unul dintre cele mai populare produse semifabricate pentru gătit rapid. Sunt achiziționate de utilizatori finali și de diverse unități de catering. Fără îndoială, ca și în cazul oricărei alte producții alimentare, calitatea produselor vine pe primul loc. Produsele trebuie să fie fabricate exclusiv din produse naturale fără aditivi. Dacă veți produce numai clatite, atunci extindeți intervalul cel puțin datorită unei mari varietăți de umpluturi. De exemplu, în plus față de tipurile tradiționale de umpluturi - carne, cartofi cu ceapa verde, cartofi cu ciuperci, branza dulce de vaci cu stafide, puteți face clatite cu umpluturi de diverse fructe și gemuri (pere, mere, prune, fructe exotice), organe din carne (ficat, pui inimile etc.), etc. Dacă vă concentrați asupra originii tradiționale a clătite, consultați rețetele bucătăriei rusești.
Când vă deschideți propriul magazin pentru producția de semifabricate congelate, unii antreprenori lucrează ilegal pentru prima dată. În același timp, ele sunt ghidate de considerentele că, dacă cazul "nu merge", atunci în orice moment, fără cheltuieli inutile, își pot închide producția. Dacă afacerea se dezvoltă cu succes, ei vor fi, în cele din urmă, înregistrați oficial ca entitate juridică. Cu toate acestea, o astfel de producție de artizanat este considerată o afacere ilegală, care este plină de impunerea de amenzi. Prin urmare, este mai bine să se înceapă producția legală din alegerea formei juridice de proprietate. Dacă nu sunteți de gând să lanseze imediat o producție la scară largă, cu volume de mai multe tone de produs pe schimb, cea mai bună opțiune - să se înregistreze ca un antreprenor privat, cu un sistem fiscal simplificat (UTII).
Apoi puteți începe să căutați și să pregătiți sediul pentru atelier. Este recomandabil ca spațiile pe care le-ați ales să fie deja folosite pentru producția de alimente sau ca unitatea de catering (cafenea, restaurant, cantină) să fie deja localizată aici. Cel mai probabil, tot trebuie să respectați regulamentele SES pentru a aduce camera în concordanță cu toate cerințele, dar vă va costa mult mai puțin decât folosind o premisă nepregătită. În acest din urmă caz, în cazul în care locația selectată nu a fost magazin sau se va construi, în general, de la zero, costurile vor crește de mai multe ori (pregătirea proiectului, aprobarea acestuia, obtinerea de permise suplimentare, reparații și finisare, rezumând de comunicații și așa mai departe.).
Să ne îndreptăm acum spre producția reală. Procesul tehnologic de fabricare a clătițelor congelate cu umplutură include mai multe etape separate. În primul rând, toate produsele necesare sunt introduse în mașina specială de biciuire, apoi se amestecă un aluat pentru clătite, care are consistența de smântână lichidă. După frământare, aluatul intră în mașina de panificație, unde sunt tăiate broaștele. Semifabricatele sunt transferate într-o masă mare de lucru, unde sunt umplete manual cu umplutură, înfășurate și ambalate în folie de polietilenă. În cea de-a patra etapă, clatite sunt plasate într-o cameră industrială de refrigerare cu temperatură scăzută, unde produsele semi-finite sunt înghețate rapid (așa-numitul "îngheț de șoc"). După extragerea din cameră, clătite din polietilenă sunt ambalate în cutii de carton. Biscuiții congelați sunt depozitați până când sunt expediate într-o unitate convențională de refrigerare.
Pentru fabricarea clătitelor sunt necesare următoarele ingrediente: făină, ouă, apă, sare, zahăr, sifon și (în unele cazuri) condimente. Ca topping utilizate în mod obișnuit carne tocată, ciuperci tocate, fructe, brânză, stafide, piure de cartofi (cu carne, ceapa sau ciuperci tocate). Pentru organizarea producției de clătite va fi necesară o linie pentru fabricarea și înghețarea clătitelor și a magazinelor frigorifice pentru depozitarea materiilor prime și a produselor finite. Linia poate fi achiziționată deja gata sau poate fi asamblată din noduri separate.
Una dintre cele mai scumpe părți ale acestuia este echipamentul pentru înghețarea șocurilor, costul acestuia variind de la câteva zeci de mii de euro. Același echipament este utilizat în producția de pelmeni și vareniki. Este necesar să se păstreze prezentarea produsului. Aluatul, înmuiat în sucul umpluturii, începe să se întunece și produsul obține un aspect neatractiv.
Desigur, pentru o întreprindere mică acest echipament este prea scump. Planta cu productivitate scăzută (până la 250 kg pe zi), în care o parte a operațiunilor efectuate manual, este posibil să se administreze una sau mai multe de joasă temperatură de congelare cufere camerei. Neajunsul celui din urmă este că acestea ocupă o mulțime de spațiu în camera de producție. În plus, munca lor crește în mod semnificativ temperatura în magazin.
Cu toate acestea, achiziționarea de echipamente pentru producția de clătite, cheltuielile dvs. nu vor fi limitate, deoarece un echipament separat este necesar pentru pregătirea umpluturilor. Pentru măcinarea cărnii și a ciupercilor se folosesc mașini industriale de tocat carne. Alegerea acestora pe piața rusă este destul de mare, iar gama și prețul depind de productivitatea planificată. Noua mașină de tocat carne costă aproximativ 30-40 de mii de ruble. Cu toate acestea, puteți să salvați și să cumpărați un mașină de tocat carne la mâna a doua a modelului sovietic, care în popor se numește "purcel". Un astfel de agregat va costa 10-15 mii de ruble. Este mai puțin convenabil de folosit decât echipamentul modern, totuși, în prima etapă, este foarte posibil să se gestioneze un astfel de mașinărie.
Nu uitați să cumpărați un sifter de făină (prețul său este de până la 100-120 de mii de ruble). Mulți antreprenori consideră că nu este cel mai necesar în lista de echipamente. Dar, dacă aveți de gând să producă produse de înaltă calitate, salvați pe sortatorul nu este în valoare de ea, pentru că nu numai că ajută la eliminarea impurităților din făină (de gunoi), dar, de asemenea, hrănește făina cu oxigenul, care permite să profite de proprietățile aluatului.
Start-up afaceri în pregătirea unui plan de afaceri nu este de multe ori luate în considerare în costurile diferitelor instrumente și instrumente: tăvi, containere de catering, tocătoare, cântare, cuțite, etc. Dar toate acestea „detaliu“ este rezultatul unui preț foarte sensibil .. Prin urmare, pentru a fi pus pe ea câteva zeci de mii de ruble (suma exactă depinde de volumul de producție și gama de produse, astfel încât acesta este calculat în mod individual).
Deoarece alegerea echipamentului pentru producția de clătite este destul de mare, puteți cumpăra o linie rusă, chineză sau italiană. Acesta din urmă va fi cel mai scump pentru preț.
Pentru a opera un magazin mic va avea nevoie de un minim de șapte persoane care vor fi angajate în producție directă: doi muncitori va monitoriza linia, unul - pentru a pregăti materia primă, o - umplutura, două - să-și încheie umplutura în clatite (echipamente în cazul în care nu automatizate). O altă persoană va fi implicată în încărcarea și descărcarea produselor finite semifabricate în congelatoare și în ambalajul lor.
Antreprenorii experimentați recomandă ca raportul dintre bărbați și femei în producție să fie de aproximativ 1: 3 sau 1: 4. Bărbații trebuie să ridice și să transporte greutăți, iar salariul lor va fi ceva mai mare decât cel al femeilor. Femeile sunt mai ușor de a face față cu munca monotonă (de exemplu, un ambalaj de umplere în clătite), cu atât mai mult că punerea sa în aplicare nu necesită calificare înaltă și experiență.
Economisirea în scopul creșterii profiturilor și reducerii costului de producție se poate face pe tot ceea ce, cu excepția calității și a lucrătorilor. De exemplu, costurile de utilitate pot fi reduse dacă intrați în modul economic în întreprindere. Asigurați-vă că echipamentul nu funcționează în zadar (de exemplu, când aluatul și umpluturile sunt deja pregătite și angajatul este distras). Atunci când achiziționează echipamente noi, furnizorii oferă servicii de instalare și depanare. Specialistul îl poate regla corespunzător, ceea ce va reduce consumul de energie. Același lucru este valabil și pentru apă, mai ales că plata pentru întreprinderi este mult mai mare decât pentru populație. Fluxul mediu de apă într-un astfel de magazin este de aproximativ 10 cuburi pe lună.
Dar, poate, cel mai important este gestionarea vânzărilor de produse finite. Dacă intervalul de produse suficient de largi, sau în plus față de clatite cu diverse umpluturi, aveți de gând să producă și alte alimente congelate, ar trebui să se gândească la deschiderea punctelor de marcă sau al pavilioanelor de pe piață și în magazinele alimentare.
Un domeniu promițător de lucru este cooperarea cu întreprinderile din sectorul alimentar public. Dar pentru ei ar trebui să oferiți nu numai combinația optimă de calitate și preț, dar și să garantați o livrare în timp util și regulată a produselor dvs. Este demn de remarcat faptul că cafenele și restaurante accepta clătite nu sunt la fel de ușor ca și produse din carne, astfel încât să lucreze în această direcție va trebui să se extindă gama.
Biscuiții congelați cu umplutură, ca și alte produse semifabricate, necesită condiții speciale pentru depozitare, transport și vânzare. Dacă nu este dificil să rezolvi problema cu stocarea și transportul, atunci situația este oarecum diferită de implementare. În magazinele alimentare, congelatoarele sunt instalate de furnizori. Desigur, concurenții direcți și indirecți nu vor fi încântați dacă văd produsele dvs. în frigidere. Puteți oferi pentru a instala lari pe propria cheltuială, dar, de obicei, în magazine mici, de lungă durată, acest lucru pur și simplu nu are suficient spațiu.
Într-o astfel de situație, se recomandă fie să căutați companii de distribuție care livrează în mod independent produsele, fie să negocieze cu bazele care vând produse semifabricate congelate. Dezavantajul acestei opțiuni este necesitatea de a oferi intermediarilor o reducere suplimentară față de prețul cu ridicata (aproximativ 15%). Și adesea iau bunurile spre vânzare cu o amânare plătită, care este neprofitabilă pentru producătorii mici, care trebuie să asigure aprovizionarea neîntreruptă și să cumpere în mod regulat materii prime.
Astfel, vom calcula costurile aproximative ale producției. Acestea sunt formate din costul de închiriere de producție, de depozitare și de uz casnic spații, costul echipamentului și a materiilor prime (datorită dezvoltării diferitelor formulări ale acestor costuri tot timpul încercând să optimizeze prin creșterea absorbției de umiditate a cărnii tocate și a îmbunătăți gustul), salarizare, taxe și diverse taxe.
Cu toate acestea, depinde foarte mult de regiune, poziționarea și organizarea vânzărilor. Dar oferim datele medii. Depuneți imediat cheltuieli neprevăzute - căsătorie, amenzi, reparații ale echipamentelor, perioade de nefuncționare etc. (de obicei, în mărime de 5% până la 10% din profitul întreprinderii).
Aproximativ o mie de ruble pe zi vor fi necesare pentru benzină (cu condiția să aveți propriul transport). În mod ideal, bineînțeles, este de dorit să fie de acord cu furnizorii că ei înșiși vă aduc materii prime și cumpărători angro - ei înșiși iau produsul finit. Dar este puțin probabil ca în primele câteva luni să puteți atinge astfel de condiții de muncă.
În viitor, atunci când planta va rupe-chiar și la nivel și să înceapă să facă în mod constant un profit, vă puteți gândi la dezvoltarea afacerilor și extinderea gamei sale, inclusiv în ea amestecuri diferite, carne de vită, friptură, găluște, pateuri, chiftele, chiftele, zrazy, burgeri și așa mai departe. Etc. .
LiliyaSysoeva
(c) www.openbusiness.ru - un portal de planuri de afaceri și orientări pentru deschiderea unei mici afaceri
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: