Vinul în vârstă. De ce sta vin?
Experții și doar amatorii de cumpărare de vin știu că, atunci când mustul pentru producția de vin este ținut împreună cu boabele, gustul vinului dobândește astringență. Băutura devine mai saturată, împreună cu care taninul apare în vin. Pentru a le apleca oarecum, vinul este maturat in butoaie de stejar. De asemenea, datorită porozității copacului, schimbul de gaze cu aerul este mai neted. Apropo, o parte din vinul care pătrunde și se evaporă în afară prin porii cilindrului se numește "Ponderea Îngerilor" și variază de la 1,5 la 7 procente pe an. De ce stejar? Un alt copac, de exemplu castanul, conține mult gudron și uleiuri, care afectează negativ gustul și aroma băuturii. În plus, lemnul de stejar este din material plastic, ceea ce vă permite să îl îndoiți pentru a crea butoaie din lamele individuale.
În vinificație, nu se folosește nici un fel de stejar, fiecare din acestea dând note speciale vinului, influențând în mod efectiv rezultatul îmbătrânirii. Datorită faptului că lemnul este poros, este important să se ia în considerare ce fel de băutură a fost turnat mai întâi în butoi, deoarece particulele sale pătrund adânc în porii, colmatarea-le astfel și dând particule de aromă următoarele băuturi. Este interesant faptul că, de regulă, vinul roșu este maturat în butoaie. În timp ce îmbătrânirea în butoaiele albe nu este deloc necesar.
Producția de stejar în America sau stejarul american este cea mai poroasă și moale. Cu această caracteristică este folosită atât de răspândită în producția de whisky - mai întâi în butoaie rezistă bourbonului care penetrează adânc în pori. Butoaiele din stejar american dau vinului un gust moale și sensibilitate de vanilie în parfum, ceea ce se observă în special în cazul stejarului ars.
Vinul, păstrat în butoaie de stejar francez, se maturizează mai uniform datorită unei expuneri mai lungi, care asigură structura sa densă, în comparație cu stejarul american. Acest soi dă băuturii de mai multe ori compuși aromatici. Natura scumpă a acestui stejar este explicată prin faptul că pomul nu este tăiat, ci împărțit în sferturi. Pentru aceasta, se folosește un instrument special numit "hidroclină". Cele mai scumpe butoaie franceze sunt fabricate din plăci, uscate sub cerul deschis timp de mai mulți ani. Este de remarcat faptul că în Franța pomii pentru producerea butoaielor sunt sub controlul și protecția statului. Vinurile din Franța sunt, prin urmare, mult mai bogate și mai moi decât alte vinuri.
Mai rar în aplicarea de stejar slovac, care este folosit în principal de către vinificatorii italieni, precum și de stejar caucazian. Ele sunt similare în densitate față de franceză.
Procesul de îmbătrânire a vinului într-o sticlă durează mult mai mult, pentru că pentru contactul cu oxigen, există numai pori în fișă.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: