Ardeii dulci sunt familiarizați cu hostessul. Am adăugat puțin mai mult decât este necesar și mâncarea devine imposibilă. Cu toate acestea, acest ardei are mulți fani, deoarece felurile de mâncare cu condimente arzând nu sunt numai parfumate și gustoase, ci și au proprietăți medicinale. De aceea, tot mai mulți oameni sunt interesați - în ce mod puteți pregăti un ardei amar pentru a diversifica gatitul acasă în timpul iernii?
Cinci proprietati utile de ardei iute
Primii ardei au început să crească indienii americani, iar în țările Europei și Asiei a scăzut relativ recent - în secolele XVI-XVII. Dar în zilele noastre este chiar dificil de imaginat mâncăruri de bucătărie indiană, coreeană sau chineză fără un gust caracteristic arzător. Proprietățile unice ale piperului amar câștigă treptat tot mai mulți fani din întreaga lume. De ce se întâmplă acest lucru?
- Ardeiul ars conține multe vitamine utile pentru organism - C, grupa B și carotenoide. Este interesant faptul că în lamaie de vitamina C este de jumătate la fel ca în păstăi crude de piper amar. În plus, există uleiuri grase și zaharuri în piper.
- Acuitatea piperului depinde în mod direct de alcaloidul de capsaicină care intră în el, iar această substanță este capabilă să înlăture durerea și să reducă inflamația.
- Datorită piperului amar din corp, se produc endorfine - hormoni ai fericirii, bucuriei și plăcerii. Acestea reduc stresul și ajută la depășirea insomniei.
- Timp de mulți ani sa crezut că există un periculos care scrie rău. Cercetările recente ale oamenilor de știință vorbesc despre contrariul exact. Ardeiul fierbinte îmbunătățește apetitul și, dacă este consumat în cantități mici, normalizează calitativ digestia.
- A consuma piper amar este deosebit de utilă la bătrânețe. Îmbunătățește metabolismul și circulația sanguină, normalizează tensiunea arterială și previne, de asemenea, dezvoltarea aterosclerozei și reduce riscul formării cheagurilor de sânge.
Tipuri de piper amar și siguranță în timpul prelucrării
Există doar patru specii de ardei iute: peruvian, mexican, columbian și pubescente. Timp de mulți ani, care le traversează, poporul a ridicat un număr mare de soiuri, care diferă acuitate, gust, dimensiunea, forma și culoarea păstăile. Unele ardei au un gust aproape neclar, iar unele ar părea să ardă cu foc.
Principalul lucru în care toate ardeii sunt similare - au un gust ascuțit, ars, ușor amar. Prin urmare, în gătit încearcă să-l folosească în cantități mici, cum ar fi condimentele pentru salate, primul și al doilea curs și, mai puțin frecvent, pentru a coace și a bea.
Trebuie să aveți grijă la tratarea piperului fierbinte. Încălzirea substanțelor, prinde pe mucoase sau microranunchiuri pe mâini poate provoca o durere și o senzație puternică de arsură. Prin urmare, cu semifabricate de piper, camera ar trebui să fie bine ventilată. Pe mâini este de dorit să vă puneți mănuși. În plus, ar trebui să încercați să nu vă atingeți fața și chiar mai mult - ochiul. Dacă piperul este încă în ochi, trebuie spălate cu multă apă.
Metode de uscare a piperului fierbinte
Păstrați piperul fierbinte într-o formă uscată este foarte convenabil și există mai multe modalități de uscare a acestuia. În acest caz, este posibil să se usuce ambele păstăi întregi și jumătăți de ardei cu semințe deja îndepărtate.
Cea mai ușoară cale este să atârnați păstăi pe frânghii sau fire dure. Trebuie doar să alegeți o cameră bine ventilată, o terasă de vară, un baldachin, un pod sau o loggie, în cazul în care este uscat și cald. De asemenea, este de dorit ca piperul să nu aibă razele directe ale soarelui. Ștefletele de șir sunt convenabil prin tulpini. Este necesar să se asigure că nu se ating unii de alții și că aerul le poate sufla din toate părțile.
Este, de asemenea, convenabil să aranjați ardeii pe tăvile acoperite cu hârtie, grile mici și mâncăruri mari oriunde, de exemplu, pe un pervaz lat. Principalul lucru nu este să uităm din când în când să amestecăm materii prime piperate.
Pentru a accelera procesul de uscare, păstăile sunt așezate în cuptor sau uscător electric. Prin această metodă este important să alegeți regimul optim de uscare pentru a se asigura că piperul este uscat și nu este ars. În cuptor este bine să setați temperatura la + 50 ° C și să deschideți ușor ușa. În uscătorul electric, ardeii de starea dorită pot fi obținuți în aproximativ 12 ore.
Depozitați păstăi uscate întregi sau pământ. Pentru a le tăia, folosiți de obicei un procesor de bucătărie, un măcinator de cafea sau un mortar cu pistil. Ardeiul uscat nu-i place umezeala, asa ca trebuie depozitat in containere sigilate ermetic: borcane din sticla, cutii din lemn, castane din coaja de mesteacan sau pungi de hartie. Mulți lăsa un șir cu păstăi într-un loc proeminent - pentru a decora bucătăria.
decapare
Locuitorii din Caucaz au o zicală: "Nimic nu se încălzește în zilele reci ca o gustare bună și ascuțită". Ardeiul marinat nu este dificil. 1 kg de necesitate capsicum: fascicul lung marar, coriandru, și menta, 3 capete de usturoi și 300 ml de otet de vin. Cea mai bună opțiune pentru marinare este oțetul, care este fabricat din struguri albi. În plus, atunci când se decapă, se utilizează polcături de piper negru și dulce, frunze de dafin, cuișoare, coriandru, sare și zahăr.
Gust foarte bun ardei complet coapte sunt obținute. În mod ideal - rupt chiar de la tufișuri chiar înainte de murătură. Din verdeață se folosesc numai frunze, nu sunt necesare ramuri pentru marinare. Sliced greens nu au nevoie. Usturoiul ar trebui pur și simplu să fie dezasamblat în lobuli fără a fi curățat. Apoi, în combinație cu piperul, acesta va servi ca o gustare excelentă picantă.
Ștefele sunt spălate și perforate de tulpină cu o scobitoare sau cuțit, astfel încât să nu existe aer în interiorul ardeilor. Următoarea sarcină este să înmuiați ușor păstăile. Pentru a face acest lucru, acestea sunt plasate într-o oală cu apă, se toarnă apă fiartă și se află sub un capac închis timp de 3-4 minute. Apoi apa este drenată. Deci, trebuie să faceți acest lucru de cel puțin trei ori. Această metodă va permite ca ardeii să devină mai moi, dar să nu piardă forma. Același rezultat poate fi obținut dacă batoanele se îngroașă în apă clocotită timp de 2-3 minute, apoi opresc căldura și le lasă într-o cratiță sub capac pentru încă un sfert de oră.
Băncile pentru marinarea în avans se sterilizează. Pentru 1 kg de ardei aveți nevoie de 3 cutii de 0,8 l sau 5 - 0,5 l.
După toate pregătirile, puteți începe să preparați marinată. În 1,5 litri de apă, puneți 6 lingurițe. zahăr, se adaugă puțină apă sare după gust, se adaugă toate frunzele din ierburi, cățeii de usturoi, 6-8 frunze de dafin, 15 mazăre de cuisoare negru 5-6 mazăre, 1 lingura. l. semințe de coriandru și 4-6 gvozdichek. Marinada este fiartă și se toarnă în ea oțet de struguri. Apoi, marinada trebuie să fiarbă câteva minute.
Frunzele verzi impreuna cu usturoiul se raspandesc pe fundul borcanelor de sticla. Pe partea de sus a acestora pune ardei și se toarnă conținutul cu o marinată fierbinte, cu condimente în partea de sus. După aceea, sticlele sunt sigilate. Ele pot fi păstrate la temperatura camerei.
Saltarea este o modalitate excelentă de recoltare pentru iarnă, deoarece vă permite să economisiți în legume maximum de vitamine și minerale utile. Ardeii de ardere pot fi sărate în moduri diferite.
În cazul în care există posibilitatea de a stoca produsele alimentare într-un loc răcoros, de exemplu, în pivniță, săculeții murături ardei iute nu poate rulare în bănci. Piperul este preîncălzit în cuptor pentru ao face moale și lăsați-l să se răcească. Apoi păstăile sunt plasate în borcane uscate presterilizate prin plasarea între straturi de piper cojit catei de usturoi, un fir de mărar, frunze de hrean și coacăz negru.
Pentru a prepara un saramură în 1 litru de apă, 60 g de sare (nu este iodată!) Și 80 kg de oțet sunt crescuți. Apa este fiartă, se lasă să se răcească și se toarnă în cutii de piper. Sub presiune, muratura este lăsată la temperatura camerei timp de trei săptămâni și apoi scoasă în frig.
În cazul în pivniță sau rece casa fara verande, borcane umplute cu saramura fierbinte, se adaugă puțin oțet și sterilizate: 0,5 litri - pentru 20-25 de minute, și 1 L - 35-45 minute. După aceea, cutiile sunt închise cu capace. Ele pot fi păstrate la temperatura camerei.
Paste pastă
Pastele de piper fierbinte sunt folosite în bucătăriile din aproape toate țările asiatice și multe țări mediteraneene. Acestea sunt adăugate la mesele gata preparate, precum și supa de gătit și în timp ce stingerea cărnii și a peștelui. Pentru pasta parfumat acută nevoie doar cinci ingrediente: 100 g de ardei iute, 1 kg de piper, usturoi capete proaspete 5, 2 linguri. l. sare și 5 linguri. l. ulei vegetal. Pentru a da diferite arome în timpul gătitului, puteți adăuga verde de coriandru, țelină sau menta.
Ambele tipuri de ardei se spală și se curăță de semințe. Usturoiul este, de asemenea, curățat. Apoi, ardeii și usturoiul sunt măcinate într-un blender sau procesor de alimente la o masă omogenă. Pătrunjelul rezultat este împrăștiat în tifon și îl atârnă astfel încât sucul să se scurge. În nici un caz nu ar trebui să fie vărsat! Sucul de ardei poate fi înghețat în recipiente mici porționate, de exemplu, pentru cuburi de gheață și folosit în lunile de iarnă ca o condimente.
Pătrunjelul cartofi piureți sunt transferați într-o tavă de copt, se adaugă sare și ulei și se amestecă bine. În cuptor, încălzit la + 150 ° C, pasta de piper este preparată timp de aproximativ o oră. Păstrați-o în recipiente de plastic mici în congelator. Pastele deschise se recomandă să fie depozitate în frigider și utilizate în decurs de 10 zile.
Conservarea piperului fierbinte fără sare
Ardeiul cald este un excelent antimicrobian. De aceea este folosit în cantități mari în țările din sud. Datorită proprietăților antimicrobiene, preparatele de piper pot fi făcute cu conservanți neobișnuiți.
Pentru a conserva ardeiul fierbinte fără sare și oțet, pentru început trebuie spălat, uscat și străpuns cu o scobitoare. Apoi, păstăile întregi sunt umplute cu cutii sterile și se toarnă cu ulei de măsline de presare la rece. Dacă se dorește, se pot adăuga ierburi picante picantului. Băncile sunt închise cu capac și depozitate într-un loc întunecat. Cu acest tip de conservare, uleiul de măsline va dobândi o aromă piperată strălucitoare și va deveni ascuțit la gust. Prin urmare, poate fi folosit în timpul iernii, ca un dressing pentru salată.
În alt mod, piperul amar este conservat cu ajutorul oțetului de cidru de mere natural. Pregătirea boabelor și a borcanelor este aceeași ca și pentru conservarea uleiului, doar piperul este turnat nu cu ulei, ci cu oțet. Ca și în primul caz, la el, dacă se dorește, puteți adăuga ierburi picante - menta, rozmarin sau oregano, precum și miere - 2 linguri. l. pe borcan de 1 litru. Piperul va fi gata de utilizare într-o lună. O oțet parfumat și picant, cum ar fi uleiul, este perfect pentru reumplerea salatelor proaspete.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: