Modalitățile de a pregăti vinul de struguri roșu și alb sunt multe. Dar soarta ulterioară a vinului după terminarea fermentației este foarte rară în orice publicație tipărită, cu excepția literaturii speciale care poate fi citită.
Al doilea este fermentația, care se numește liniște. ar trebui să apară la o temperatură mai scăzută: + 8-12 ° C. Stadiul fermentației tăcute durează între 4 și 7 săptămâni, vinul devine mai ușor, un precipitat de drojdie apare pe fundul vasului. Vinul își dobândește calitățile sale inerente. După ce fermentația liniștită este finalizată, vinul trebuie să fie turnat a doua oară, faceți acest lucru, la fel ca în primul preaplin. Vinul este turnat în vase curate, mai bine decât butoaiele, până la capăt, sunt închise etanș, astfel încât aerul să nu intre în contact cu vinul. După cel de-al doilea deversare, vinul se coace. În acest stadiu, vinul obține un gust de vin, dar conține și mai mult zahăr, care în cele din urmă se transformă în alcool. În încăperea unde vinul se coace, temperatura trebuie menținută la + 5-8 ° C. Trebuie avut grijă ca aerul să nu intre în vasele de sânge.
Pentru a susține vinul în butoaiele sau sticlele în formă de dop, este necesar ca în 3-5 luni să se coacă. Gradul de maturare a vinului poate fi determinat prin turnarea acestuia într-un pahar. Dacă partea de jos a sticlei nu formează un precipitat, atunci putem presupune că vinul este copt. Vinul maturat se toarnă pentru a treia oară și se depozitează într-o încăpere răcoroasă cu o temperatură de + 5-8 ° C. Vinurile de masă ușoară pot fi îmbătrânite timp de 2-3 ani, fortifiate și desert timp de până la 5 ani. În timpul îmbătrânirii vinului, are loc o scădere a cantității sale, numită contracție. De aceea, din când în când, recipientele cu vin ar trebui să fie deschise și acoperite cu vin din alte butoaie sau sticle.
Vinul tânar este rar transparent, strălucește pe măsură ce îmbătrânești. Puteți să luminați vinul cu gelatină sau cu adeziv de pește. Pentru aceasta, sunt turnate într-un vas și turnate cu apă și lăsate pentru umflături. După 24-36 de ore, masa umflată se amestecă bine, se filtrează și se adaugă un pic de vin, totul se agită bine și se toarnă în recipiente cu vin. După aceea, vinul este bine amestecat și după 5-10 zile devine ușor, întregul sediment rămâne pe fund. Pentru a ușura astfel, vinul pentru 10 litri ia 0,5-1,3 g de gelatină sau 0,2-0,5 g de adeziv de pește. Cu cât vinul este mai turbid, cu atât mai mult aceste componente sunt luate.
Totuși, vinul poate fi clarificat prin împingerea acestuia prin hârtie de filtru sau prin lenjerie sau bumbac curată, dar după o astfel de curățare, vinul ar trebui să rămână pentru o vreme.
Vinul este bine luminat, dacă vinul este scos din cameră, codul se răcește și temperatura aerului începe să se mențină la -5-6 ° C. Vinul este lăsat în îngheț ușor timp de 3-4 ore și apoi adus înapoi în cameră. După o astfel de procedură, de regulă, turbiditatea din vin cade sub forma unui precipitat. Vinul pentru depozitare ulterioară este turnat într-un alt vas.
Căutați pe site
Trimiteți-le prietenilor: