Foarte mulți dintre noi beau sucuri din pachete, dar practic nimeni nu știe cum și din ce fel de suc este produs. Cât de mult suc din ambalaje este natural și din ce materii prime o fac?
De regulă, producătorii mari-producători cumpără concentrat gata, deoarece nu-l pot produce din cauza lipsei de materii prime pentru fructe și boabe. Fiecare companie are propriile sale furnizori dovedit care cresc fructele și apoi le procesează în fabricile proprii.
Pentru a produce concentrate de suc, se folosesc în special fructe suculente: sunt sortate, spălate bine și apoi presate în prese speciale. Apoi, o parte din lichid este îndepărtată din sucul rezultat prin evaporare și se obține sucul concentrat. Concentratul reamintește o miere lichidă de consistență sau o cartofi piure, se dovedește densă și vâscoasă. În această formă, sucul este mai ușor de transportat și depozitat. În funcție de tipul de fruct, concentratul poate fi de două tipuri: de fapt suc, mai mult lichid și piure de fructe. Puree înainte de împachetare este ambalat și congelat, sucul nu trebuie să fie înghețat, este pur și simplu plasat într-o cameră specială cu o temperatură scăzută.
Apa evaporată din concentrat este, de asemenea, utilizată în producția de sucuri reconstituite. În stadiul de evaporare, substanțele aromatice sunt obținute din această apă, răcite, precipitate în stare lichidă și transportate împreună cu concentratul finit. În producția de suc reconstituit, aceste arome sunt "returnate" înapoi.
Atunci când se recuperează sucul din concentrat, este important să se respecte proporțiile astfel încât cantitatea de apă din materia primă să corespundă consistenței originale. Pentru fiecare tip de suc există o normă de apă, care depinde de tipul de fructe (mere, struguri, portocale etc.), soiurile acestora și regiunea în creștere. Este important, de asemenea, ce suc este produs: cu pulpă sau clarificat.
Pentru diluarea concentratului, se utilizează apă din puțuri naturale, supusă purificării și preparării suplimentare. Apa este curățată cu un sistem de filtre și îndepărtează excesul de sare din acesta.
După diluare cu apă, sucul trece pasteurizarea - aceasta este o opțiune blândă pentru tratamentul termic, în care materia primă se încălzește rapid la 95 de grade și se răcește cât mai repede. Acest tratament termic vă permite să salvați toate vitaminele și, în același timp, să distrugeți microorganismele dăunătoare care pot intra în concentrat.
Apoi, sucul este ambalat într-un ambalaj multistrat - ambalajul are loc pe mașini speciale și este efectuat anaerob (fără acces la aer). Această tehnologie de ambalare vă permite să prelungiți termenul de valabilitate al sucului în ambalaje de până la un an.
Sucurile restaurate sunt de două feluri: sucuri și nectare. Diferența lor constă în faptul că sucul este pur și simplu restabilit prin adăugarea de apă, iar îndulcitorii și acizii (zahăr sau sirop de zahăr, acid citric sau tartric etc.) se adaugă nectarului. Nu se adaugă coloranți în sucuri.
Sucurile de la diferiți producători sunt oarecum diferite în ceea ce privește gustul, consistența și chiar și culoarea. Acest lucru se datorează utilizării diferitelor soiuri de fructe din diferite regiuni ale creșterii.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: