Atunci când începeți o afacere cu restaurant, este important să vă gândiți nu numai la indicatorii financiari și la echipamentele de bucătărie adecvate, ci și la modul în care va avea loc exact serviciul pentru clienți. Regulile pentru servirea meselor într-un restaurant sunt unul dintre cei mai importanți factori de serviciu. Cei mai mulți vizitatori își vor forma opinia despre restaurantul dvs. în multe privințe, pe baza faptului că au fost bine serviți. Prin urmare, toți chelnerii trebuie să fie învățați să servească corect felurile de mâncare din restaurant. Puteți trimite toți noii angajați la cursuri speciale, unde vor fi învățați cum să fie super-chelneri. Dar, dacă începeți doar afacerea dvs. mică, investiți o mulțime de bani în această formare poate să nu fie profitabilă.
Puteți merge pe o cale mai simplă: aflați în mod independent regulile de bază ale proiectării și servirii felurilor de mâncare, apoi conduceți-vă cu mini-formarea chelnerilor. De fapt, această știință nu este atât de complicată, iar dacă este un mic restaurant care nu vizează doar publicul de elită, atunci cu siguranță veți avea destulă abordare. Astăzi vom analiza principalele puncte ale acestui subiect.
Servirea mâncărurilor în restaurant: ceea ce trebuie să știe fiecare chelner
Toți chelnerii trebuie să respecte următoarele reguli:
- Când serviți un oaspete, trebuie să vă apropiați de el pe partea stângă. De aceea, chelnerul trebuie să poarte o tavă pe mâna stângă și să-și mențină dreapta. Deci, va fi convenabil pentru chelner, și cel mai confortabil pentru oaspete. Dar puteți scoate mâncărurile murdare de pe masă atât din stânga cât și din partea dreaptă.
- Tava trebuie acoperită cu un șervețel întreg. Acest lucru va evita alunecarea vaselor de pe tavă și, prin urmare, reducerea probabilității de cădere.
- Puteți transfera tava în mai multe moduri. Tavă mare și mare ar trebui să fie purtat pe întreaga zonă a palmei, degetele trebuie să fie drepte. Dacă tava este lumină, atunci poate fi purtată pe vârful tuturor celor cinci degete. Dacă este necesar, chelnerul poate sprijini tava cu cealaltă mână, dar numai ușor. Tava nu poate fi prinsă cu ambele mâini, indiferent cât de greu poate fi. Mai bine lăsați chelnerul de două sau mai multe ori să meargă la oaspeți, decât să aducă toate felurile de mâncare la un moment dat, dar greșit.
- Nu ridicați tava deasupra nivelului umărului. Chelnerul poate face asta în bucătărie, în camerele din spate - oriunde, dar nu în sala de audiență. Deseori, chelnerii neexperimentați fac greșeala: coboară tava goală pe brațele întinse și o poartă în jurul holului. Chiar și o tavă goală trebuie să fie purtată de aceleași reguli ca o tavă cu vase.
- Dispozitivele, servetelele și alte lucruri necomestibile ar trebui aduse separat de alimente.
- Totul pe tavă trebuie instalat numai într-un singur rând. Mai mult decât atât, mai multe feluri de mâncare sau băuturi mai grele, chelnerul ar trebui să se instaleze din partea tavii care este cea mai apropiată de el. Acest lucru va evita "accidentele". Din același motiv, cele mai înalte obiecte (ochelari, sticle etc.) sunt cel mai bine plasate în centrul tăvii.
Dacă specificul vasului sugerează că ospătarul trebuie să-l răspândească pe plăcile oaspeților, apoi să-l aducă pe o tavă la masă, chelnerul trebuie să deschidă mai întâi "oile" și să arate felul de mâncare vizitatorilor. Și numai după permisiunea lor să înceapă să o așeze pe plăci.
Dispozitivele ar trebui să fie schimbate de către chelner la cele noi după fiecare fel de mâncare. De asemenea, chelnerul trebuie să monitorizeze în permanență curățenia meselor "proprii" - toate gunoiul, servetelele folosite, miezurile și așa mai departe trebuie îndepărtate cât mai repede de pe masă. Același lucru este valabil și pentru plăcile goale și pentru ochelarii.
Ce se întâmplă dacă vizitatorul și-a scăpat unul din instrumentele pe podea? Chelnerul trebuie să reacționeze imediat. Este necesar să aduci un nou dispozitiv pe o tavă oaspetelui pe o tavă, să-l servească pe masă și abia apoi să ridice și să-l ia pe cel căzut.
În timpul mesei de servire, chelnerul trebuie să ia doar mânerul vesela, dacă există. Serviți plăcile, fără a atinge degetele suprafeței lor interioare. Puneți orice feluri de mâncare pe masă, astfel încât să nu se facă niciun sunet - adică în mod elegant și tăcut.
Serviți o masă nouă pe masă numai după ce vasele murdare utilizate sunt scoase din vasele servite mai devreme.
Nu este corect să serviți mâncăruri fierbinți în recipiente reci. Vasele trebuie preîncălzite la o temperatură de 40-50 grade Celsius. Și pentru feluri de mâncare reci, felurile de mâncare trebuie să aibă temperatura camerei, adică să nu fie foarte reci sau prea fierbinți.
Un bun chelner este un angajat foarte energic și rapid. Cea mai mică confuzie sau greșeală poate strica pentru totdeauna impresia vizitatorilor despre restaurant. Și, bineînțeles, nu trebuie să uităm că, indiferent de modul în care se comportă vizitatorul, chelnerul ar trebui să rămână întotdeauna politicos, prietenos și calm.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor:
