Sauerkraut, rețetă

Sauerkraut, rețetă

Sauerkraut, a cărui rețetă va fi prezentată mai jos, este nu numai produs gustos, ci și foarte util. Abundența metodelor originale de pregătire a acesteia și o mulțime de tratamente create cu ajutorul acesteia au pus varza de porumb la fel ca bucatele clasice de bucătărie rusă. Varza acră este folosită pentru prepararea de plăcinte, gustări, supe și supă de varză, se folosește ca o umplutură pentru vânat și se roase ca o farfurie.







Rețeta pentru varză

Orzul curat obișnuit este o combinație a celei mai simple tehnologii cu un set minim de produse însoțitoare. Produse necesare:

  • Varza - 10 kg;
  • Morcovi - 0,4-0,5 kg;
  • Sarea este mare - 0,25-0,3 kg;
  • Piper negru piper - 2 g;
  • Pepper parfumat - 1 g;
  • Frunza de bara - 5-6 g;
  • Cumin, rozmarin - pentru gust.

Pentru souring, butoaie din tei sau cuburi ceramice largi sunt folosite, rareori tancuri din email sau din otel inoxidabil.

Varza, de preferință albă, se curăță mai întâi și apoi se amestecă cu sare. In partea de jos butoaie sau alte recipiente sunt plasate frunze întregi de varză și apoi se toarnă straturi de varză mărunțită, tăiere fin morcov, negru și ienibahar și frunze de dafin. Pentru a gusta, puteți adăuga, de asemenea, chimen, afine, cranberries. Fiecare strat este bătut cu atenție cu un tolstick sau cu pumn de lemn, astfel încât sucul începe să iasă în evidență. După ce butoiul este 4/5 umplut cu varză înțepată, acoperiți stratul superior cu frunze întregi de varză și, la rândul lor, acoperă cu un șervețel curat din bumbac. Atop montate pe șervețele de club din lemn similare în diametru cu diametrul interior al cilindrului, iar greutatea este pe ea sau cum este numit uneori „presiune“ necesară pentru a oferi duritate „matur“ varză dorită. Ca o sarcină, pietrele din granit sunt cele mai potrivite - nu se permite utilizarea metalelor și a pietrelor de roci calcaroase.

Varza sub acțiunea încărcăturii se va depune treptat și va fi acoperită cu saramură, după care va începe procesul de fermentare. Durata fermentației depinde de temperatura din camera în care este localizată cilindrul. Temperatura optimă este de 18-20 ° C, la care varza ajunge la standard timp de 7-8 zile, după care cilindrul poate fi rearanjat într-un loc mai rece și depozitat la o temperatură de cel mult 8 ° C. În procesul de fermentație, bulele încep să se despartă, ceea ce ridică nivelul de saramură în cilindru. Pentru a elimina bulele, varza este străpunsă de mai multe ori până la partea de jos. Un semn al sfârșitului fermentării active este încetarea eliberării bulelor și transformarea soluției saline de la noros la transparent.







După aceasta, este necesar să spălați șervețelul și cercul, să reduceți greutatea opresiunii și să mutați cilindrul într-un loc răcoros. Într-un loc rece incetineste procesul de fermentare, ci un cerc, iar suprafața acoperită cu saramură mucegai, care trebuie îndepărtată periodic și ștergarul, un cerc și se îndoaie pentru a se clătește cu apă clocotită.

Supă de varză din varză

Sauerkraut, rețetă

Există multe rețete pentru supă de varză, dar ingredientele principale rămân în continuare bulion și varză de varză, iar prepararea preliminară a varzei depinde atât de gustul, cât și de densitatea mâncării viitoare. Rețeta tradițională include:

  • Extracte de carne - 1 l;
  • Sauerkraut - 0,3 kg;
  • Cartofi - 0,15 kg;
  • Morcovi - 0,05 kg;
  • Ceapă - 1 cap;
  • Usturoi - 2 dinți;
  • Rădăcină de patrunjel - 0,01 kg;
  • Pasta de tomate - 2 linguri;
  • Ulei vegetal - 1 lingura;
  • Fenela proaspătă - 1 pachet.

Varza de varza este gatita cu atentie si asezata intr-o tigaie in care este fiarta cu pasta de tomate si ulei vegetal timp de 20 de minute. Usturoiul este curățat și frecat de sare. Morcovii și rădăcina de pătrunjel sunt tăiate în fâșii și prăjite împreună cu ceapa într-o altă tigaie. Apoi, toate legumele sunt combinate, amestecate și prăjite timp de 2-3 minute. În bulionul de carne, preparat din carne de porc sau carne de vită, puneți cartofii tăiați în bucăți și gătiți timp de 10-15 minute. Sauerul cu legume este așezat în bulion, când cartofii sunt adusi la pregătire și apoi fiertați timp de încă 5 minute. Terminate supa sezon cu usturoi ras și ierburi proaspete.

Cremă de varză

Sauerkraut, rețetă

Masina de tocat din varza poate fi servita ca o farfurie independenta si ca o farfurie pentru carne sau peste. Spre deosebire de varza proaspătă, varza este deja un produs gata, care nu trebuie să fie sărat, ci, dimpotrivă, trebuie să fie înmuiați după ce ați ales brânza. Rețeta cea mai comună specifică astfel de componente:

  • Varza - 1 kg;
  • Ceapa - 2 capete mari;
  • Nisip de zahăr - 2 lingurițe;
  • Ulei vegetal - 70 g.

Ceapa se taie in cuburi mari si se lasa in ulei vegetal, iar apoi varza, se adauga zaharul, se toarna putina apa si se amesteca ocazional si se stinge timp de 15-20 minute. Pentru gust, puteți adăuga pastă de tomate sau smântână. Bon apetit!







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: