Rețete pentru căzi din tei

Varul este una dintre cele mai bune soiuri de lemn.

Lemnul său este deosebit de potrivit pentru fabricarea nu numai a ciorchinilor, ci și a așa-numitelor feluri de mâncare. Proprietățile acestui lemn atrag multă atenție asupra acestuia de la maeștrii de sfere complet diferite de prelucrare a lemnului. Foarte atractiv, se pare și pentru bonderi. Lemnul are o nuanță ușor roz, constă în multe fibre microscopice, datorită acestei structuri este ușor de tăiat și lipit în toate direcțiile. Practic, nu are deformare în timpul uscării și pierderii volumului. După ce a stat toată vara, kadushka de la tei nu se va usca și nu-și va pierde etanșeitatea.







Produsele sunt stocate pentru o lungă perioadă de timp în recipiente cu un lemn, și nu dobândește arome și mirosuri străine mușcături. Nu pentru nimic nu este considerat a fi cel mai bun miere miere-Lipiec - asamblat din tei sau îngropare în butoaie de tei, aroma și prospețimea original este păstrat într-un vas pentru o lungă perioadă de timp.

Barile de lemn de tei sunt recunoscute ca fiind cele mai bune pentru transportul și depozitarea caviarului roșu și negru, butoaiele de tei sunt pur și simplu de neînlocuit atunci când depozitează delicatese, deoarece nu le strică aroma originală.

Un butoi de kadushka de var care stă aproape toată vara gol în așteptarea recoltei, practic nu se prăbușește. Barrel-kadushka necesită îngrijire.

Curățarea castraveților în cuve. În partea de jos a butoiului se afla o grămadă de frunze de mărar, de hrean. Umpleți cilindrul cu legume spălate, stropiți cu usturoi tocat. Începutul cu frunze de hrean și mărar. Se toarnă în apă rece. Sus, cu o pungă de sare (pentru dizolvarea treptată). Acoperiți cu un capac cu o încărcătură mică, astfel încât muratura să fie acoperită cu o pungă de sare. Când sarea este dizolvată complet, sacul este îndepărtat. Se păstrează la o temperatură de cel mult + 5 ° C.

Elementul preferat al mesei festive așezate în timpul iernii este castraveții sărate, din care se așteaptă cetăți și arome.

Abilitatea de a le sare este un motiv de a fi mândru de abilitățile și realizările culinare. La urma urmei, pentru toată simplitatea procesului și a produsului în sine, există subtilități în această chestiune, care sunt mai bine de învățat în avans, pentru a evita dezamăgirea de la antena nereușită.

Lărgind astfel castraveți și condimente pentru băncile pregătite saramură: pentru castravete mai mare nevoie de 800 de grame la 10 litri de apă pentru mediu - 700 c, va fi suficient de mic pentru 600 g. Pe un borcan de trei litri necesită aproximativ 2 kg de castraveți și aproximativ 1 litru de soluție salină: în consecință, sarea are nevoie de 80, 70 sau 60 de grame. Se dizolvă sarea în apă, se aduce saramura la fierbere, apoi se răcește. În saramura rece puteți adăuga bucăți de hrean. Golful de castraveți acoperă cu o cârpă curată, permițându-se să rătăcească timp de 12 zile. După aceasta, saramura se amestecă, se filtrează și se toarnă în cutii. Cantitatea lipsă de soluție salină trebuie adăugată în același timp, pregătindu-se o nouă porție. Rămâne să sterilizeze băncile și să le rostogolească.

Varza este în cada. Pentru fermentare folosind soiuri de varză mai târziu, maturate, cu dens Kochanov, dimensiuni mari de preferință, cu o mică cantitate care acoperă frunze verzi nepotrivite pentru sărare.

Pentru varză acră preparată după cum urmează: eliberat de frunze verzi, se spală cu apă rece de la robinet, se taie în mai multe bucăți pentru mărunțirea și ușor placa de tăiere de lemn tocat cu un cuțit ascuțit, cu o lamă lungă primind lățime cip de până la 5 mm, lăsând cocenii.

Varza este sărată (împrăștiată) și ușor frecat cu mâinile, conectându-l cu morcovii. Pentru 10 kg de varză tocată, luați aproximativ 250 g de sare și 300 g de morcovi. În plus față de morcovi pentru miros și gust adăuga, dacă se dorește, semințe de chimen - 2 lingurițe. linguri pe o găleată de zece litri de varză.

Adesea, atunci când se prăjește varză se adaugă afine sau merișor - 200 g pentru aceeași cantitate de varză. Componentele de varză preparate sunt plasate într-un recipient, șterse de o zdrobire sau de mâini - și astfel strat cu strat. Dacă este eliberată prea multă soluție salină, atunci este drenată. În rezervor pentru souring, trebuie să existe o cantitate de varză, astfel încât să puteți pune o bucată de pânză curată albă pe partea de sus a acesteia, și deasupra unui cerc de lemn în jurul diametrului containerului și să îl îndoiți. În acest caz, soluția salină trebuie să acopere cercul. În loc de o cană, puteți folosi un vas mare de faianță din porțelan.

Ca opresiune atunci când varza este acră, se folosește o piatră de granit, bine spălată și arsă cu apă abură aburită. În nici un caz nu ar trebui să fie: o piatră din gresie, produse din fontă, cupru și alte metale. Capetele țesăturii trebuie îndepărtate în interiorul recipientului. Containerul din bazin trebuie acoperit din praf și plasat în apropierea bateriei de încălzire cu abur. Cea mai bună temperatură pentru fermentare este de la 15 la 22 ° C. Procesul de fermentare trebuie monitorizat. După o perioadă de timp (în funcție de temperatură), soluția salină începe să buleze, formând o spumă și tinde să iasă. Este necesar să se elimine mărfurile, cercul și țesătura, se îndepărtează excesul de spumă și un băț de lemn ascuțite sau un cutit curat, cu o lamă lungă străpung în mai multe locuri în partea de jos de 2 ori pe zi, pentru a elimina gazele. După procesul de fermentație, varza se instalează și obține un gust răcoritor, sourish-salty. Gătitul de varză este transferat într-un loc răcoros, continuând să îl țineți sub jug.

Cele mai bune condiții de depozitare sunt la o temperatură de 0-2 ° C. La temperaturi mai mici, în timpul depozitării prelungite acră devine moale și presupune culoarea bezhevaty, cu toate că nu pierde vitamina C, care în multe saramură. În condițiile urbane, în ciuda balcoanelor și a loggilor, este dificil să se păstreze varza până în primăvara în forma sa originală. Acest lucru va ajuta la păstrarea prin pasteurizare.







Rățuirea tomatelor. Roșiile de tomate sunt produse în moduri uscate și umede. Pentru sărare, luați roșu, cu piele densă și carne elastică, roșii maro, roz și verde. Roz și maro sunt cele mai bune pentru gust și nutriție.

Înainte de decaparea roșiilor, acestea sunt sortate în funcție de dimensiune și de gradul de maturitate. Nu puteți săturați roșiile deteriorate, substandard și înghețate. În roșiile omogene, are loc o fermentare uniformă și sunt de bună calitate. Tomatele spălate cu apă curată, da-le un pic uscat off, și imediat plasat ferm în preparate condimentele baril schimbătoare precum și castraveți. Spice Compoziție per 100 kg de tomate: g.Perets mărar frunze de hrean 2,3 kg 0,8 kg frunze de cireșe și blackcurrant piper 1,5 kg (bulgară) 2-2,5 kg păstăi de piper amar 50 sunt plasate amar opțional și mărarul neapărat. butoiașe sunt sigilate și se toarnă printr-o limbă și canelură gaura saramură rezistență variabilă (verde și maro 7-8%, roz și roșu 8-10%, la 10 litri de apa cu sare 0,7-1 kg). Se prepară brânza, ca și castraveții. După pre-fermentare, care este intensivă în 2-3 zile în gaura deschisă pentru a suplimenta saramura, atâta timp cât nu toate spuma va bloca apoi dopuri din lemn, sub care anexați o bucată de pânză curată.

Puteți, de asemenea, să sare roșii în butoaie deschise (a se vedea decaparea castravetilor). Ei au pus o mică încărcătură pentru a nu le smulge. Stocați roșiile, precum și castraveții. Când sunt depozitate în pivnițe și în beciuri o lună mai târziu, roșiile sunt gata pentru consum. În acest moment au un miros plăcut de mirodenii, gust sărat-acru. Solul ar trebui să fie transparent, doar o ușoară nebunie este permisă. Roșiile pot fi închise ermetic în recipiente de sticlă, cum ar fi castraveții. Se toarnă roșiile într-un mod uscat. Pentru tomate decapare metoda uscată selectată sănătos, doar roșu, fără tomate daune același grad de maturitate, spălați-le cu apă curată și se lasă să se usuce un pic. Se prepară condimente, spălate, tăiate mărunt, apoi în butoi curat uscat turnat strat de sare, care este pus pe tomate, și a stropit deasupra mirodeniile și din nou turnat sare. Apoi puneți următorul rând, puneți din nou condimentele și sarea. Umplând cilindrul cu roșii în felul acesta, l-au pus într-o cameră rece. După 6-8 zile, roșiile vor da suc și vor dizolva sarea. Muratura trebuie să acopere roșiile; Pentru a preveni formarea mucegaiului, se toarnă puțin muștar pe partea de sus și apoi se sigilează. Prin aceeași metodă poate fi sărată de tomate în borcane de sticlă, care sunt sigilate ermetic. Pentru 10 kg de roșii ia 600-700 g de sare. Depozitați roșiile într-o cameră rece.

Roșiile verzi de cea mai bună calitate sunt obținute prin sărare într-un mod fierbinte. Selectați roșiile cele mai sănătoase și de o mărime și împreună cu mirodenii se depozitează în borcane și apoi se toarnă saramură fierbinte (70-80 ° C). Pentru 10 litri de apă fierbinte, se iau 700-800 g de sare. Apoi, cutiile sunt etanșate bine, plasate într-un loc răcoros, astfel încât fermentația să treacă încet.

Salam de pepeni verzi. Soiuri târzii sărate de pepeni verzi. Cea mai bună calitate a sării este obținută din pepenele complet mature, identice în dimensiune, necoapte, necoagate și nu zdrobite.

Pentru sărarea ia matură (dar nu overripe) pepeni verzi, fără fisuri, urme de lovituri și alte daune greutatea de 2 kg (pentru decaparea în nisip până la 5 kg). Pentru a le sare ar trebui să fie în toamnă, ca într-un sezon cald pepeni verde perekisayut repede și să devină improprii pentru consum. Este posibil să se păstreze în acest fel atât pepenele subțiri, cât și pepenele groase, și cele mai fine decât cele deformate.

Pepene verde spălate cu grijă sunt perforate cu un ac din lemn în 10 până la 12 locuri. Aceasta accelerează procesul de fermentare și înmuiere cu saramură.

Apoi, acestea sunt plasate în butoaie, se toarnă saramură cu o tărie de 8-10 procente (8-10 kilograme de sare pe 100 de litri de apă). Condimente pepeni nu se schimba.

După o fermentare prealabilă într-o zi, butoaiele sunt umplute cu saramură și sunt înfundate cu dopuri din lemn și tampoane de in. Puneți pepeni verzi, precum și castraveți și roșii - într-un ghețar, în pivniță sau în subsol. Dupa 10 - 20 de zile, in functie de conditiile de temperatura ale fermentatiei, ele sunt gata sa manance. Poti sa salivezi pepeni verzi, de asemenea, unul dintre cele mai vechi cai. Pepenele bine spalate sunt stivuite în rânduri în butoaie preparate, în timp ce fiecare rând este turnat cu nisip curat și se toarnă saramură cu puterea necesară. În acest caz, pepeni verzi nu pun în pumn și nu pun opresiune. Atunci când se pune este necesar să se urmărească, astfel încât pepeni verzi cu fisuri să nu cadă.

Alegerea ciupercilor. Pentru sărare rece, ia rozhiki, ciuperci, pistrui, russula. Struguri, pistrui și russula trebuie să fie puse în apă rece timp de 5-6 ore, și numai ryzhiki clătiți. Ciupercile preparate se pun în rânduri în butoaie, borcane din ceramică sau din sticlă și se toarnă sare. Pentru 1 kg de ciuperci se iau 50 de grame de sare pentru ciuperci, pistrui și roșii și 40 g pentru ghimbir. După sărare, acoperiți ciupercile cu o cană de lemn, care intră liber în cilindru sau în borcan și puneți o încărcătură. Când ciupercile se ajustează, adăugați-le pe cele noi pentru a umple vasele. După umplerea vaselor, după aproximativ 5-6 zile, verificați dacă există ciuperci în ciuperci. Dacă murătura este mică, este necesar să măriți încărcătura. Pentru maturarea ciupercilor este nevoie de 1-1,5 luni. Sarerea caldă este după cum urmează. Ciuperci curățate, sortate; la alb, podberezovikov și podsinovikov pentru a tăia rădăcini care pot fi sărate separat de pălării. Pălării mari, dacă sunt sărate cu mici, pot fi tăiate în 2-3 părți. Ciupercile preparate se clătesc cu apă rece și solurile sunt înmuiate timp de 2-3 zile. Cu sare fierbinte, se iau 1 kg de ciuperci preparate - 2 lingurite. lingura, frunza de laur - 1 frunza, mazare piper - 3 buc. garoafe - 3 buc. mărar - 5 g, frunze negre - 2 buc. Se toarnă 0,5 cesti de apă în vas (1 kg de ciuperci), se pune sare și se pune foc. Când apa se fierbe, puneți ciupercile. În timpul gătirii, ciupercile ar trebui să fie ușor amestecate cu o cană, astfel încât să nu ardă. Când apa fierbe, se scoate cu o spumiera cu grijă spuma, apoi se pune piper, frunze de dafin și alte mirodenii și se fierbe sub agitare blândă, numărând de la momentul de fierbere: ciuperci albe, plop și boletus 20 la 25 minute, 15-20 minute ax și volnushki și Russula 10-15 minute. Ciupercile sunt gata, când încep să se așeze la fund, iar saramura devine transparentă. Gatiti ciupercile intr-un castron larg, astfel incat sa se raceasca repede. Ciupercile răcoroase, puse împreună cu brânză în butoaie sau cutii și închise. Sarea nu trebuie să depășească o cincime din greutatea ciupercilor. Ciupercile sunt gata să fie consumate în 40-45 de zile.

Merele sunt înmuiate - mere - 5,5 kg - zahăr - 100 g - sare - 50 g - făină de secară - 50 g - frunze de coacăze negre sau cireșe.

Pentru tratament, alegeți sănătos fără defecte mere de soiuri de toamnă-iarnă și de iarnă, care au un gust acru și carne densă. Soiuri de vară de mere nu sunt recomandate. După 15-20 de zile după recoltare, merele sunt sortate, spălate și înmuiate. Partea inferioară a cada, pregătită pentru înmuierea merelor, este căptușită cu un strat de frunze de coacăze negre sau cireșe. Pe frunze, mai multe rânduri de mere sunt așezate cu tulpini în sus. Pe mere pune un strat de frunze de coacăze negre sau cireșe. Apoi din nou mai multe rânduri de mere. Umpleți toată cada, închizând stratul superior de mere cu frunze. Se toarnă mere cu mustul special pregătit.

Mustul constă din făină de secară diluată în apă clocotită, este sărată, se agită bine, se lasă să se depună și se filtrează. O cadă cu mere este pusă într-un loc răcoros, acoperită cu o cană de lemn, iar încărcătura este așezată pe partea de sus. În primele 3-4 zile, merele absorb multă umiditate, deci trebuie să adăugați periodic sare sau apă rece. Lichidul trebuie să fie de 3 - 4 cm deasupra caniței de lemn. După 1-1,5 luni, merele vor fi gata.







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: