Criza din sectorul restaurantelor nu sa manifestat încă pe deplin. Proprietarii de restaurante democratice și fast food și notează o creștere a fluxului de vizitatori. Dar ce-i promite viitorul? Cum va evolua situația în sectorul de restaurante? Și este posibil să ne pregătim pentru cel mai rău în avans?
Luați-vă rețeta
Criza financiară globală, ajungând la Rusia, a lovit din greu multe sectoare ale economiei. Multe companii se așteaptă ca reduceri masive ale angajaților, băncile să înceteze să ofere noi împrumuturi și să majoreze rate sau să solicite rambursarea anticipată a împrumuturilor emise anterior, reducând producția și multe altele.
Criza nu a ocolit industria alimentară. Deja există tendințe vizibile care, dacă nu se acordă atenția cuvenită, pot conduce la consecințe dezastruoase atât pentru întreprinderile individuale, cât și pentru întreaga industrie în ansamblu. Dimensiunea crizei și consecințele ei asupra sectorului restaurantului nu sunt încă pe deplin înțelese. Primul val a trecut prin piață, care a cauzat deja pierderi și cu cât mai multe valuri va urma - va trebui să aflăm în viitorul apropiat.
În primul rând, au fost afectate restaurante scumpe, cu un cec mediu ridicat, concepute pentru o audiență bogată. În multe dintre ele, prezența a scăzut considerabil. Unul dintre primele în restaurante scumpe au încetat să mai meargă oameni din clasa de mijloc, angajații companiilor de investiții, societățile de administrare cu capital străin, angajații din sectorul bancar, pentru care prețurile în aceste unități au fost în limita superioară a valorilor valide, iar criza a afectat cel mai mult. Și odată cu fiecare răsturnare a crizei, există o creștere a fluxului de vizitatori, pentru care prețurile sunt factorul determinant în alegerea unui restaurant. În paralel cu căderile de participare și verificarea medie.
Persoanele cu venituri mari pentru cea mai mare parte nu a schimbat preferințele și să continue să viziteze restaurantele familiare și preferate, dar în același timp, mulți dintre ei au început să fie mai precaut de prețuri. Dacă mai devreme, la cină, această persoană a luat cu ușurință câteva sticle de vin de la un producător renumit în valoare de mii de euro, acum va prefera ceva mai puțin cunoscut, fără să plătească prea mult pentru acest brand. Cele mai multe companii reduc cheltuielile de reprezentare. Și dacă mai devreme în timpul negocierilor în restaurante, managerii de top nu au acordat atenție contului final și tocmai au plătit cu un card, acum astfel de situații nu se întâmplă. Numai restaurantele care s-au deschis în acest segment întâmpină dificultăți mari în promovare.
Cel mai puțin, criza a afectat segmentul fast-food-ului. Acest segment este adesea cel mai rezistent la diferite șocuri. În Moscova, în ultimii ani, începutul culturii de a mânca din casă au început deja. Și fast-food ca cea mai ieftină manifestare a acestei tendințe nu este lipsită de vizitatori. Mulți pur și simplu nu își pot imagina vizitarea unui centru de cumpărături sau de divertisment fără a vizita un tribunal alimentar. O stradă puncte de vânzare de diferite lanturi de fast-food au devenit atât de familiare de zi cu zi și o gustare pe fuga, care datorită costului scăzut și publicul curent este puțin probabil să se simtă presiunea crizei. Și cu o politică financiară solidă, puteți vorbi chiar și despre creșterea profiturilor.
Vremurile foarte grele sunt așteptate de restaurantele cu lanț mare. Dificultatea accesării fondurilor împrumutate, prin care s-au dezvoltat numeroase proiecte de rețea, a dus deja la scăderi semnificative ale ratelor de creștere. Termenii de livrare a multor obiecte aflate în diferite etape ale construcției. întârziate sau chiar înghețate din cauza constrângerilor de finanțare. Și aceasta este doar prima etapă.
În viitor, necesitatea de a restitui fondurile anterior împrumutate poate duce la falimentul acelor companii care, în condiții de bunăstare economică, prin toate mijloacele și prin orice mijloace, au căutat să majoreze capitalizarea și să câștige cote de piață. Iar în urmărirea acestor indicatori ai companiei, a asigurat o situație economică fericit și roz, a făcut raportul de performanță critică a datoriei / EBITDA. În orice caz, exploatațiile de restaurante mari așteaptă curățarea personalului. În primul rând, se va referi la personalul din spatele biroului. Reduceri semnificative vor avea loc în departamentele de marketing și departamentele de dezvoltare.
O altă problemă care afectează toate segmentele afacerii din restaurant este creșterea prețului produselor. Unele companii furnizoare, care încearcă să depășească problema lichidității, sunt forțate să majoreze prețurile de vânzare pentru produse. Aceasta va conduce la o creștere a prețului de cost al produsului final în unitățile de catering. Și în vremuri de criză pentru a rezolva această problemă prin creșterea prețurilor într-un restaurant este destul de problematică. De asemenea, din cauza lipsei de fonduri suficiente din partea furnizorilor care utilizează în mod activ fonduri de credit pentru achiziționarea de produse, este dificil să se mențină intervalul. Din acest motiv, unele mărfuri importate pot să dispară pe piață.
Deja există probleme cu achizițiile, care trebuie abordate urgent. Multe restaurante fără oferte sunt nevoite să schimbe furnizorii, pentru a nu rămâne fără produsele necesare pentru muncă. Și aceasta, la rândul său, afectează în mod negativ prețul de cost.
Cu toate acestea, criza aduce și unele avantaje pentru piața restaurantelor. Datorită închiderii unor jucători mai slabi din industria alimentară și a unui val de reduceri în alte zone ale economiei, va fi decisă foamea personalului, care a fost una dintre problemele cheie ale afacerii cu restaurante de mai mulți ani. Limitările de posturi vacante în alte zone ale afacerii va determina multi candidati ia o privire mai atentă la restaurant de afaceri, ca un golf temporar, să îndure vremuri grele. În viitor, unii dintre ei vor rămâne mult timp în această sferă. Acesta va fi cu siguranță mai bine cu experți străini, care sunt mult mai probabil să răspundă la ofertele din Rusia, deoarece criza a afectat alte țări. Din nou, din cauza fricii de a nu mai fi reclamat acasă, mulți străini se tem să plece din țara noastră.
În ceea ce privește serviciile de consultanță pentru sectorul de restaurante, există deja o creștere bruscă a cererii. Necesitatea unei situații de criză de optimizare a proceselor de afaceri la maxim îi face pe mulți proprietari de restaurante să se adreseze specialiștilor pentru ajutor. Ca o companie specializată în consultanță complexă împotriva crizei, numărul de solicitări pentru ultima lună a crescut de trei ori. Și acesta este doar începutul crizei.
În viitor, odată cu apariția unor noi probleme, așteptăm și mai multe cereri. O altă tendință este planificată că, dacă în urmă cu șase luni, numărul de cereri de consultanță de criză aproximativ egal cu numărul de cereri de așa-numitele start-Apu, acum marea majoritate a recursurilor - o consultanță de răspuns. Prin urmare, pentru companiile de consultanță, a căror specializare principală este strat-up, poate exista o scădere semnificativă a cererii. Din contră, dimpotrivă, ne permitem să fie și mai exigenți pentru client.
Ce puteți recomanda restaurantelor în ajunul perioadelor dificile. Acum, așa cum criza nu este încă atins pe deplin de afaceri restaurant, este timpul să ia măsuri pentru a reduce pierderile transferate ori dificile. Este necesar să fim mai responsabili și mai precauți în ceea ce privește afacerile. Nivelul general al declinului economic nu este clar și depinde în mare măsură de diverși factori care sunt dificil de prevăzut.
Recomandări precise, care nu știu situația detaliată a site-ului, este dificil de dat, deoarece diferite companii pot limpa site-uri diferite. Cineva are probleme cu furtul, cineva suferă de o lipsă de poziționare clară și multe altele. Și dacă mai devreme cu aceste probleme restaurantul ar putea să rămână pe linia de plutire, în condițiile crizei, prezența unor probleme nerezolvate va inevitabil să scadă întreaga afacere. Și cu cât mai repede aceste probleme sunt rezolvate, cu atât mai multe șanse pentru un rezultat reușit al evenimentelor.
Este necesar să se revizuiască bugetele pentru perioada viitoare și în limite rezonabile pentru a reduce costurile.
Reglați meniul pentru a mări pozițiile cu cea mai mare marjă. Este necesar să se retragă feluri de mâncare formate din produse care pot dispărea în viitorul apropiat, astfel încât într-o ordine de urgență să nu se solicite înlocuirea cu orice preț.
Deja acum putem spune că în viitorul apropiat stagnarea pieței de restaurante ne așteaptă. Jucătorii slabi vor trebui să-l lase. Și cei puternici se vor concentra pe optimizarea proceselor din cadrul companiei și nu se vor extinde activ. Acum, anticipând o nouă rundă de criză, este necesar să strângeți centurile și să curățați cozile care se întind de la recuperarea economică. Trebuie să mobilizăm toate resursele pentru a rezista crizei. Aș dori să sper că lumea sau cel puțin economia rusă se va recupera în curând din criză, iar acum am ajuns la fund, urmată de o revenire și o nouă ascensiune. Dar sper și cred că este necesar, dar doar în cazul, mai bine să se regrupeze, pentru a transfera o posibilă grevă, iar în cazul în care nu este urmată, atunci această poziție este mult mai convenabil pentru a începe să ia cu asalt noi culmi.
Articole similare
-
Conceptul și caracteristicile restaurantului "shelestoff" - fundațiile restaurantului
-
Restson - site pentru profesionistii din domeniul restaurantelor
Trimiteți-le prietenilor: