VI. Pregătirea cărnii și produselor din carne pentru vânzare
32. Lucrătorii vânzătorilor înainte de începerea comerțului trebuie să primească toate bunurile din magazin.
33. Bunurile care intră pe podeaua de tranzacționare sunt verificate cu atenție pentru calitate și sortate.
34. Înainte de a începe vânzarea, mărfurile sunt pregătite spre vânzare:
a) carnea este tăiată în tăieturi varietale în conformitate cu schemele stabilite;
b) carnea de pasăre este eliberată din ambalaj, învelitori de hârtie și tampoane;
sectiuni c) cu cârnați și dispozitive de legare sfori îndepărtate afumate, cârnați sunt șterse cu un prosop, capetele de coajă sunt tăiate, uscate până sunt eliminate; pâini din carne, jambon în formă, fierte și jambon afumate fierte și alte produse fabricate învelite în celofan sau pergament este furnizat la locurile de muncă în forma învelit cu împachetarea acestor produse este îndepărtată în momentul vânzării (înainte de tăiere); carne afumată (șuncă) tăiat în modul prescris.
Este permisă preîncărcarea în felii de carne afumată timp de cel mult 2 ore de lucru prin hrănirea lor pe tejghea pe tăvile albe de copt emașate.
Magazinele cu condițiile corespunzătoare și echipamente speciale, se poate face pre-ambalarea cărnii și a produselor din carne în cantități care nu depășesc nevoile de 2 - 3 ore de comerț, cu ambalajul acestor produse în celofan și alte materiale de ambalare autorizate de către Ministerul Sănătății al URSS. Eticheta fiecărui lot trebuie să fie marcate cu denumirea produsului, calitatea, porțiuni de greutate și de preț, precum și numele întreprinderii, produse ambalate;
d) grăsimile sunt curățate de stratul superior care are culori schimbate;
e) produsele semifabricate, produsele culinare sunt servite la locul de muncă pe tăvi, vase, tăvi de copt.
35. Pregătirea cărnii tocate la cererea cumpărătorului se poate face numai din carnea achiziționată la acest magazin. Înainte de pregătirea mașinilor de tocat carne și a foilor de copt sunt spălate bine. Pregătirea umpluturii trebuie efectuată direct în spatele tejghelei.
36. La locul de muncă, bunurile sunt plasate în funcție de tipuri și clase:
a) carne tăiată în bucăți de sfeclă și bucăți comestibile - pe rafturi și în rafturile frigorifice, ambalate în rafturile frigorifice;
b) organe comestibile, păsări de curte și iepuri - pe rafturi și pe rafturile frigorifice;
c) produse semifinite - în rafturile frigorifice pe tăvi și tăvi de copt, semifabricate congelate - în dulapuri frigorifice sau contoare de temperatură joasă;
d) cârnați și produse afumate - în dulapuri frigorifice și contoare pe tăvi de copt;
d) produse culinare - în contoare și dulapuri frigorifice;
e) grăsimile conservate și ambalate - pe rafturi și rafturile frigorifice.
VII. Vânzarea cărnii și a produselor din carne
37. Carnea și produsele din carne sunt eliberate clienților într-o formă curată. Pentru a colecta măturări sub tejghea, așezați cutii metalice sau din plastic cu capace bine închise.
Eliminarea ăsteia cutiilor se face cu acumularea, dar cel puțin de două ori pe zi.
38. Vânzarea de carne în magazine este făcută atât din bucăți de varietăți așezate pe rafturi (rafturi), cât și din bucăți pre-tăiate.
39. Atunci când consumatorul părăsește carnea și produsele din carne fără tăiere, este permisă adăugarea a cel mult două adăugiri care nu depășesc 10% din greutatea totală a achiziției împreună. Mangele trebuie să corespundă gradului și calității mărfurilor vândute.
40. Carnea de pasăre este eliberată în întregime sau cu o tăietură: găini, rațe - două jumătăți de-a lungul carcasei, gâște și curcani - împărțite în 2, 4, 6 și 8 părți. În acest caz, capetele, picioarele și setul de dulce sunt distribuite uniform pe toate părțile.
41. La vânzarea cârnaților și a produselor afumate, vânzătorul, la cererea cumpărătorului, trebuie să taie mărfurile în felii subțiri. Felii felii sunt așezate pe hârtie cu un cuțit sau furculiță.
Eliberarea produselor culinare, a produselor semiprelucrate (neambalate), a cărnii tocate și a grăsimilor pentru prăjit se face cu ajutorul lamelor speciale.
Notă. Vânzarea de jeleu, cârnați de ficat și alte produse cu timp limitat de vânzare este permisă numai în magazinele al căror liste sunt coordonate cu autoritățile locale de inspecție sanitară.
43. Echipamentul utilizat pentru eliberarea cărnii și a produselor din carne (cuțite, furculițe etc.) trebuie prelucrat zilnic în conformitate cu cerințele normelor sanitare și depozitat în locuri special desemnate.
44. Toți lucrătorii angajați în comerțul cu carne și produse din carne trebuie să cunoască și să respecte aceste reguli și reguli sanitare pentru magazinele alimentare.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: