"Este extrem de dificil să monitorizăm calitatea produselor lactate de pe rafturi", a declarat Irina Romanchuk, director adjunct pentru cercetare la Institutul de Lapte și Carne de la Academia de Științe Agrare din Ucraina. - Diferența dintre normele declarate de legislație și starea reală a lucrurilor este prea mare. Deja în prima etapă de fabricare a unui produs lactat - de fapt, luarea laptelui prin sate, ferme - controlul este pierdut. Mai târziu, unii producători se îndepărtează în mod deliberat de lege și vinde produsul falsificat. Institutul nostru urmărește piața, dar nu putem urmări fiecare produs lactat în fiecare moment al pregătirii sale.
Potrivit experților, 80% din laptele crud este livrat producătorului din fermele private. În acest caz, calitatea laptelui depinde de starea vacăi, care o dă, din condițiile de păstrare a laptelui, înainte ca acesta să fie luat de către tancul de lapte. Practica obișnuită este să cereți amantei vacilor un certificat de la un medic veterinar că animalul nu are tuberculoză. Dar în lapte pot exista și alte "componente", deși nu atât de teribile, cât și de neplăcute.
"Nu am rămas în urmă în Europa, dacă vorbim despre prețuri, laptele ne costă nu mai puțin." Dar în calitate suntem foarte pierde, - spune Irina Romanchuk. - Dacă vorbim despre rezultatele inspecțiilor, se pare că situația noastră este de trei ori mai gravă. De exemplu, în Europa pentru lapte, care vine de la fermele private pentru procesare, norma nu este mai mare de 100 mii de bacterii pe centimetru cub și nu mai mult de 400 de mii de celule somatice. În Ucraina, indicatori foarte diferiți: un centimetru cub - aproximativ 300 de mii de bacterii și un minim de 500 mii de celule somatice. Și acestea sunt indicatori ai laptelui, care va ajunge la cea mai înaltă calitate.
Cu toate acestea, specialiștii tind să dea vina pe situația monitorizării fermelor private. Spune-i, dacă hostessul a lapte vaca dimineața și ascunde laptele într-o beciură cu varză înainte ca mașina să sosească "ca să nu-l acrum" - este asigurată o încălcare a microflorei laptelui. Nu este vorba de boli periculoase, ci de numărul de bacterii.
La nivelul următor - prelucrarea laptelui de către producător - există și alte încălcări. În cele mai multe cazuri, legate de dorința producătorilor de a "salva". În primul rând, acesta este înlocuirea ingredientelor "lactate" cu legume. Ceea ce este inadmisibil deja de normele legislative. La urma urmei, conform standardelor naționale ale industriei lactatelor, un produs lactat poate avea suplimente nutritive, cu condiția ca acești aditivi să nu înlocuiască parțial sau complet componentele laptelui. Cu alte cuvinte, nu pot exista grăsimi vegetale. Și dacă sunt, atunci din titlu este necesar să excludem toate "lactate".
Producătorii sunt răsuciți în această situație prin a-și apela produsul într-un fel într-un mod nou. De exemplu, "smântână", "brânză de vaci", "mousse de iaurt" etc. Cu toate acestea, potrivit legii, astfel de manipulări cu numele de produse lactate sunt interzise. Tot ce are cuvântul "smântână" în titlu, chiar modificat, nu poate conține nimic străin. Deoarece, conform standardelor, este un produs din lapte acru, care este produs prin crema de fermentare cu culturi pure de bacterii de acid lactic. Și asta e tot.
Nu am rămas în urma Europei, dacă vorbim despre prețuri - laptele ne costă mai puțin. Dar în calitate suntem foarte pierdeți. Dacă vorbim despre produsele lactate pentru o perioadă mai îndelungată de depozitare, durata lor de depozitare este prelungită prin tratamente termice speciale care reduc semnificativ cantitatea de microfloră. Astfel de alimente sunt mai puțin utile, dar există carbohidrați, proteine și produse lactate "lungi", de exemplu, indispensabile, în condiții rutiere. Dacă cumpărătorul are un scop specific - pentru a îmbunătăți starea intestinului său și pentru a cumpăra iaurt cu bifidobacterii - ar trebui să alegeți produse cu floră vii, adică cu cele cu termen scurt de conservare. Există specialiști și întrebări pentru prototipuri.
"Am realizat studii de laborator ale unor produse lactate - rezultatele sunt uimitoare", Irina Romanchuk este indignata. - Produsele nu se potrivesc cu compoziția, conținutul de grăsimi - și cu standardele și cu ceea ce este indicat pe etichetă. Anterior, au scris aproximativ 2,9 g de proteine pe 100 g de produs, acum scriu 2,8 g. Dar, uneori, chiar mai puțin. Dar indicele european este de 3,5-4 g de proteine. De asemenea, scăderea conținutului de proteine înseamnă o scădere a conținutului de substanțe uscate, inclusiv calciu.
Specialiștii Institutului de Lapte și Carne văd această problemă numai în consolidarea controlului statului asupra calității produselor lactate, adoptarea unor standarde mai specifice și monitorizarea implementării acestora. Bineînțeles, o problemă foarte dureroasă este controlul calității la nivelul vaciilor de lapte. Dar cum să monitorizeze îndeaproape vacile fermelor private - nu au venit încă.
Laptele de consum este lapte normalizat, care a suferit un tratament termic urmat de răcire.
Laptele standardizat este lapte, a cărui compoziție este ajustată la partea reglementată a grăsimilor, a proteinelor și a substanțelor uscate.
Laptele vitaminizat este fabricat din lapte integral normalizat sau degresat, cu adăugarea de lapte și concentrate de vitamine. Suplimentele de vitamine sunt acidul ascorbic - vitamina C, o soluție de vitamina A (în ulei) sau vitamina D2 (în ulei).
Umplute lapte este o caracteristică a producției sale în tratamentul termic, care determină culoarea și gustul produsului. Culoarea brună a laptelui creează substanțe speciale (melanoide), care se formează prin interacțiunea proteinelor cu zahăr din lapte.
Produsul lactat termic - după tratamentul termic la o temperatură mai mare de 60 ° C, cantitatea de microflură fermentată este redusă semnificativ.
Pasteurizare - tratament termic la o temperatură mai mare de 60 ° C
Sterilizare - tratament termic la o temperatură mai mare de 100 ° C pentru distrugerea completă a microorganismelor și sporilor vii.
Kefirul este un produs lactat fermentat cu fermentație mixtă și termică mixtă, produsă prin lapte de fermentare cu ciuperci de kefir, fermentare de kefir simbiotic sau preparat fermentat. Perioada de valabilitate - 5 zile.
Ryazhenka este un produs lactat fermentat, produs prin fermentarea laptelui topit cu culturi pure de bacterii de acid lactic.
Pe eticheta produsului lactat se menționează:
fracțiunea de masă de grăsime
greutatea nominală a produsului
compoziția în ordinea descrescătoare a componentelor
aditivi alimentari, suplimente alimentare
valoare nutritivă (carbohidrați, proteine)
valoarea energetică (valoarea calorică)
metoda de tratare termică a unui produs
data fabricării și data ambalării
Trimiteți-le prietenilor: