Principala materie primă pentru producția de bere este malțul, care este fabricat din orz. În plus față de orz sunt utilizate de asemenea cereale cum ar fi grâul, orezul, porumbul, sorgul, triticalele etc. Acestea sunt utilizate în principal în formă nefolosită, adică nu se supune proceselor de malțare.
Orzul este cea mai comună recoltă de cereale. Prin dimensiunea suprafețelor însămânțate cu orz, cultura ocupă locul 4 în lume. În plus față de fabricarea berii, orzul este utilizat pentru producția de cereale, înlocuitori de cafea, malț și extracte farmaceutice.
Cerealele proaspete recoltate sunt incapabile de germinare activă, deoarece conțin inhibitori ai germinării. Doar după o anumită perioadă de timp (4-6 săptămâni) orzul atinge gradul necesar de germinare. Prin urmare, atunci când se determină calitatea boabelor proaspăt recoltate, se determină viabilitatea acesteia. Definirea acestui indicator se bazează pe faptul că celulele vii tesatura impermeabil pentru unele culori: indigo, magenta acru, dinitrobenzen, tetrazolhlorid (metoda TTC), și altele ca mort - ușor de dor de ei și de pictat ..
Înainte de procesarea orzului, se recomandă efectuarea maltului de laborator "mic" pentru a avea date privind calitatea malțului.
În plus față de condițiile tehnice, se impun și o serie de cerințe tehnologice pentru orzul de bere:
- granulația trebuie să fie uniformă în dimensiune, de preferință de dimensiuni medii, ovale, cu o cochilie subțire, puțin încrețită, de culoare galben deschis;
- masa cojilor nu trebuie să fie mai mare de 8-9% din masă;
- în cereale, trebuie conținut 60-70% amidon;
- proteine nu mai mult de 12%;
- extractivitatea malțului preparat din acest orz ar trebui să fie de 78-82%;
- capacitatea și energia germinării trebuie să se situeze în intervalul 98-100%, iar diferența dintre acești doi indici nu trebuie să depășească 1-2%.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: