Stilul de viață și nutriția sunt factorii cei mai importanți care asigură sănătatea umană, capacitatea de a lucra și capacitatea de a rezista la efectele adverse externe. Acești factori determină în cele din urmă calitatea vieții și durata acesteia. Tendințe globale în domeniul alimentației sănătoase, precum și promovarea unui stil de viață sănătos a crescut în mod semnificativ cererea pentru produse alimentare sănătoase (funcționale, bogat, specializat). Când a fost întrebat despre starea puterii, optimizarea și direcțiile de dezvoltare a producției de alimente, academician responsabil, director al Institutului de Nutritie, Viktor Tutelian sale.
Foto: Victor Tutelyan
Problema stării de sănătate a populației unei societăți industriale moderne este, în prezent, determinată în mare măsură de schimbările din viața pe care le-a produs revoluția științifică și tehnologică în ultimii 40-50 de ani. A fost ea care a condus la o reducere semnificativă a cheltuielilor de energie ale omului modern: el se mișcă puțin, nu funcționează fizic. Ca urmare, acesta cheltuiește o cantitate inacceptabil de mică de energie. Evident, în acest caz, realizările civilizației - mașini, metrou, lift, încălzire centrală și apă, etc. - omenirea în lateral. Pentru toate acestea, se plătește cu propria sănătate. Deoarece organismul uman nu se poate dezvolta la fel de repede ca și progresul, răspunde la scăderea cheltuielilor cu energia prin reducerea consumului de alimente. Obiceiurile în nutriție sunt obiceiurile cele mai conservatoare ale unei persoane. Uneori, ele nu pot fi schimbate chiar și de mai multe decenii. Ei, indiferent de dorința noastră, se păstrează pe tot parcursul vieții și fac parte din cultura comună a omenirii. Din cauza acestui conservatorism și să existe, nu distrugeți bucătăria națională.
Un regim alimentar dezechilibrat, consumul de grăsimi în exces, alimente dulci, sarate si rafinate, o limită scăzută de a exercita omul modern, este imposibil să-și petreacă energia de intrare din alimente. Ca urmare, este depus ca grăsime în părțile cunoscute ale corpului. Firește, acest lucru este neplăcut pentru fiecare persoană, aceasta îi strică starea de spirit, îl îngrijorează. În cele din urmă, aceasta conduce la formarea și dezvoltarea de stări depresive. Necesitatea de a schimba dulapul complică și agravează problema. Ulterior, o persoana cu excesul de greutate a dezvolta în mod necesar boli cum ar fi ateroscleroza, infarct miocardic, accident vascular cerebral, hipertensiune, multe boli ale tractului gastrointestinal; au un risc ridicat de dezvoltare a patologiei oncologice, a osului statutar, a diabetului de tip 2 și a altor boli foarte periculoase.
Cu toate acestea, studii științifice au demonstrat posibilitatea reală de rezolvare a acestei probleme prin mijloace de prevenire primară, care vizează în primul rând reducerea consumului de grasimi, zahar, alimente sarate, creșterea consumului (600 de grame pe zi), legume, fructe de pădure fructe, alimente bogate in aprovizionare scurt în substanțe nutriționale, creșterea activității fizice.
Alimentația populației din țările dezvoltate economic, există o altă problemă: din cauza puterii naturii omului modern, într-o măsură semnificativă nu primește fibre dietetice necesare alimente, micronutrienti - aproape toate vitaminele, multe minerale (calciu, zinc, fier, iod, seleniu și altele. ) și compuși biologic activi - flavonoide, indoli, acizi organici diferiți, flavolignani și mulți alții. Există o întrebare rezonabilă - ce să faceți?
Înainte de a rezolva această problemă sunt toate țările dezvoltate ale lumii.
Care sunt modalitățile posibile de a rezolva această problemă?
În primul rând, această creștere a efortului fizic prin orice mijloace și, în consecință, o creștere a costurilor cu energia. Dar, din păcate, posibilele volume suplimentare de activități fizice ale omului modern nu sunt comparabile cu modul nostru modern de viață "cabinet". Dacă suntem angajați în 15 minute de încărcare, suntem deja mândri de acest lucru și considerăm că suntem atleți. Dar ceea ce este de 15 minute de încărcare, în comparație cu un tort, o cupcake - este 450-500 kcal, și să-și petreacă aceste calorii, o persoană trebuie mers pe jos tur cu o viteză medie de cel puțin 1,5-2 ore, sau a alerga timp de 1 oră. Dacă a fost adăugat ceai cu zahăr sau dulciuri la cupcake sau bun, atunci este clar: timpul necesar pentru a petrece caloriile primite este în mod semnificativ crescut. Și efortul fizic este necesar în fiecare zi. Prin urmare, pentru a reduce riscul de a dezvolta aceste boli. am vorbit despre mai sus, și să mențină sănătatea Nadia lor nu fi leneș să folosească posibilitatea de a-și exercita în orice situație: cu posibilitatea de a urca la podea, fără lift, 1-2 pentru a trece transportul public pe jos, pe o bază de zi cu zi, timp de cel puțin 40 de minute pentru o plimbare cu animalele tale preferate. Cu toate acestea, în majoritatea cazurilor, astfel de sarcini, la urma urmei, nu sunt suficiente.
Înțelepciunea chineză spune: "În primul rând, mâncarea a fost întotdeauna și rămâne de toate plăcerile vieții".
Construcția hranei este într-adevăr o tendință actuală a tehnologiei alimentare moderne. Care sunt căile și direcțiile de proiectare a alimentelor?
Pentru a împinge natura la evoluție este posibilă cu ajutorul tehnologiilor moderne, inclusiv prin utilizarea materiilor prime modificate genetic pentru producerea de produse. Acest tip de modificare a dovedit deja în scară industrială - schimbare, de exemplu, structura de cereale în favoarea sănătății - aur orez (orez galben), care conține mai rare în dieta de carotenoide și este în măsură să asigure prevenirea effektino de deficit de vitamina A. În Asia de acest tip de eșec este foarte este distribuit, iar orezul este alimentul de bază. Există alte abordări - pentru a modifica compoziția de acizi grași din uleiuri și grăsimi, în scopul de a obține cele mai utile îmbogățit cu acizi grași omega-3. Și, desigur, îmbogățirea celor mai diverse grupuri de alimente cu vitamine și minerale. Aceste metode de rezolvare a problemei în discuție. Noi tehnologii de producție alimentară sunt create și dezvoltate în mod eficient pentru furnizarea lor.
Cu toate acestea, trebuie remarcat și faptul trist că puțini educați „experți“ în diferite domenii și niveluri de multe ori intimida populația, spunând că astfel de produse, inclusiv modificate genetic prezintă un risc pentru sănătate. Între timp, nu trebuie să uităm că, de vreme ce omul a început să conducă un stil de viață sedentar, a început să schimbe natura, să-l ajusteze pentru a-și satisface nevoile și nevoile. Dacă luăm porumb din original, în creștere în sălbăticie și cel care este crescut de crescători, atunci prin proprietățile și caracteristicile sale
vor exista două produse diferite în favoarea celor din urmă. Pentru a obține aceste modificări, metodele de inginerie genetică nu au fost utilizate de către secționari. Cu toate acestea, rezultatul a fost obținut cu ajutorul modificărilor genetice ale boabelor, care au avut loc sub influența diverșilor factori naturali. A fost atins pentru mulți, dacă nu pentru secole, apoi pentru decenii. Astăzi există atât de mult timp pentru a găsi mai utile porumb oameni sau alte plante Știința arată că tratarea semințelor de porumb tetraclorura de carbon, în materialul genetic al cerealelor sunt un număr foarte mare de mutatii, ofera plante cu noi, anterior nu specifică caracteristicile sale. Din acest număr imens este întotdeauna mai ușor să alegeți cele mai utile pentru o persoană, mai necesare. Sau aplicarea radiațiilor. Semințele sunt iradiate și generează, de asemenea, un număr imens de mutații genetice. Și oamenii de știință au din nou posibilitatea de a alege cele mai bune probe.
Ingineria genetică astăzi pentru crescători este un bisturiu chirurg care scoate o genă și introduce o altă genă în loc. Ca urmare, instalația dobândește proprietățile atribuite acesteia.
Există multe discuții pe această temă în lumea modernă. Cu toate acestea, în ciuda faptului că culturile modificate genetic sunt folosite în prezent de zeci de mii de tone pe an în întreaga lume, și totuși, în practica actuală, oamenii de știință nu au primit nici o informație cu privire la posibilele efecte nocive ale unui produs alimentar asupra sănătății umane. Toate aceste conversații și ipoteze sunt speculative și nu au nici cea mai mică dovadă științifică. Voi spune cu încredere: biotehnologia este viitorul omenirii, iar întârzierea în dezvoltarea acestei direcții științifice nu este permisă.
A doua modalitate este de a modifica (modifica) compoziția chimică a produselor alimentare cu ajutorul unor instrumente tehnologice. În toate țările lumii, această modificare a produselor alimentare într-o gamă largă este prezentată pe piață. Du-te la contorul de produse lactate - a scos grăsimea de la produsele lactate - aceasta este o modificare tehnologică, adăugat vitamina D și fibre dietetice și vitamine - de asemenea, o modificare tehnologică. La același grup de produse sunt și băuturile nealcoolice îmbogățite cu vitamine, sucuri, nectaruri, produse de cofetărie și alte produse alimentare.
Abordările moderne privind tehnologia produselor alimentare sănătoase au început să abordeze această problemă mult mai mult - oferind grupurilor de produse individuale un accent funcțional. Aici, totuși, nu este încă decisă chestiunea măsurii în care proprietățile funcționale ale acestor produse ar trebui să fie caracterizate. Este important să nu se permită depășirea acestor caracteristici ale produsului și să nu se introducă în categoria medicamentelor.
Ieri m-am întors de la Granada, care a găzduit conferința de experți în nutriție, pe care a fost plătită o mulțime de atenție problemelor de alimente functionale, inclusiv cantitatea de astfel de informații pe etichete. În această chestiune, baza legislativă este foarte importantă. În țara noastră se dezvoltă în mod activ și, de exemplu, în Federația Rusă, se elaborează un proiect GOST privind produsele funcționale. El a trecut deja o anumită etapă de rafinament și coordonare. De asemenea, reflectă cerințele pentru activitatea biologic activă
aditivi la alimente, care sunt, de asemenea, legate de grupul funcțional de alimente. Alimentele funcționale, suplimentele alimentare (BAA) la alimente nu sunt medicamente, ci doar optimizează nutriția umană.
Optimizarea nutriției este un factor important în îmbunătățirea sănătății populației. Care sunt principalele instrumente pentru optimizarea nutriției populației?
Suntem înspăimântați de diverse povestiri conform cărora produsele alimentare conțin anumite substanțe nocive. Cu toate acestea, asigurarea siguranței alimentare este o funcție a statului. Și, în conformitate cu actele legislative și normative este hrana, care se află pe rafturile punctelor de vânzare și a autorizat oficial pentru punerea în aplicare a organismelor Rospotrebnadzor sau a altor organisme autorizate din Federația Rusă pentru sănătatea și siguranța oamenilor. Statul are un sistem clar de control al calității și siguranță alimentară, o verticală rigidă de monitorizare constantă a acestor indicatori.
Statul a asigurat un sistem de supraveghere a calității și siguranței produselor alimentare, deține cel mai modern arsenal de metode de control al acestora. Are caracter internațional, armonizat cu cerințele țărilor din Europa, Statele Unite. Acest sistem în țara noastră este chintesența tuturor cunoașterii, nu a unei singure țări sau instituții, ci a întregii lumi. Acest sistem funcționează și funcționează bine, inclusiv în ceea ce privește notificarea de urgență a organizațiilor responsabile cu privire la posibile sau potențiale pericole. De exemplu, în mass-media străine au existat informații despre conținutul de melamină în lapte chinezesc. În câteva ore, Rospotrebnadzor
iar Academia de Științe Medicale din Federația Rusă știa acest lucru. La acest incident din cadrul Institutului de Nutriție al RAMS a venit o scrisoare de la domnul Onishchenko GG. În avion, un standard de melamină a fost trimis din Olanda, apoi specialiștii noștri au dezvoltat o metodă pentru detectarea, identificarea și conținutul cantitativ al acestui compus în produsele lactate în câteva zile. Aceste documente au fost introduse imediat în serviciul practic. Ca rezultat, nici un produs cu melamina nu a putut intra pe piata rusa!
Care este rolul ingredientelor alimentare în dezvoltarea unei alimentații sănătoase și a tehnologiilor alimentare în general?
Producția de grupe de bază de produse alimentare moderne, atât tradiționale și funcționale (fortificate) produse alimentare, produse dietetice nu este posibilă fără utilizarea micro-ingrediente: aditivi alimentari, arome, adjuvanți tehnologici, ingrediente funcționale.
Întotdeauna trebuie să cântărim riscurile și beneficiile unui anumit supliment alimentar. Refuzați conservanții - și acest produs poate fi păstrat în frigider timp de 3 ore și a adăugat un conservant și puteți stoca 5 zile. Alegeți aici: care este riscul aici și care este riscul de acolo.
În același mod, este posibil să se justifice necesitatea obiectivă de a adăuga nitriți la cârnați - care determină culoarea lor, și nu un efect tehnologic lipsit de importanță - care inhibă dezvoltarea microorganismelor.
Fără coloranți, popularitatea produselor de cofetărie gri și fără coajă, inclusiv, va fi destul de diferită de cea a utilizării lor. Și așa mai departe.
Aplicați corect, normalizați în mod clar și nu permiteți utilizarea aditivilor alimentari neautorizați - sarcina principală, atât pentru producători, cât și pentru sistemul de control al statului.
Există un întreg grup de oameni din lume care nu pot consuma zahăr și glucoză, dar doresc lucruri dulci, cum să priveze o persoană de această plăcere. În acest caz, utilizarea îndulcitorilor în tehnologia alimentară este o cale de ieșire. Dar chiar si zece ani in urma, pe fiecare sac de zaharina a aratat ca "atentia la testele experimentale pe animale, cauzeaza cancer de vezica urinara" este in continuare alegerea ta. Totuși, s-au efectuat studii suplimentare care au demonstrat că zaharina nu are acest efect negativ și că această etichetă a fost eliminată din etichetă.
Eu, ca și consumator, nu mă uit niciodată la toate aceste "E", ei bine, există. Fără ele nu ar fi posibil să se producă un produs modern. Mă uit la data de expirare, conținutul de grăsimi, conținutul chimic și energetic al produsului și încercați să luați produsul unui gust preferat cu care sunt obișnuit.
Acum, alimentele ecologice și bioprodusele sunt foarte populare, însă acest lucru nu contravine tuturor celorlalte metode de formare a unei rații alimentare și a utilizării diferitelor tipuri de modificări. De exemplu, în care se utilizează microorganisme modificate genetic în locul pesticidelor. Ele măresc digestibilitatea nutrienților. Porumbul modificat genetic conține zece ori mai puțin micotoxine decât porumbul organic. Încă o dată, voi observa că în toate aspectele trebuie să cântărim riscul și beneficiile, iar valoarea prețului acestor metode și a produselor finale nu este lipsită de importanță. Alimentele ecologice sunt de multe ori mai scumpe, randamentele lor sunt mai mici, îngrijirea este mai multă. Este imposibil să controlați producția.
Producția tradițională și modernă, biotehnologia și tehnologia de producere a alimentelor ecologice au dreptul la viață. Aceste tehnologii permit obținerea cantităților necesare de astfel de ingrediente importante pentru economia națională, cum ar fi, de exemplu, vitaminele și aminoacizii. Dar acum o astfel de industrie (microbiologică) este absentă în țară. Necesitatea acestor substanțe în contextul dezastrelor și dezastrelor de urgență, nevoile animalelor, păsărilor, etc. În prezent, acestea sunt achiziționate în străinătate. Ce fel de vorbit despre securitatea alimentară a țării în condițiile dependenței depline de materii prime?
Prin urmare, una dintre sarcinile principale este restaurarea sau organizarea unei noi producții a principalelor grupuri de aditivi alimentari și micro-ingrediente pentru a asigura securitatea alimentară a Rusiei și a nevoilor industriei sale alimentare, de prelucrare, cosmetice și farmaceutice!
Vezi de asemenea.
Și știi asta.
Autoritățile de la Amsterdam au interzis utilizarea turiștilor populare de "biciclete de bere" din cauza plângerilor locuitorilor locali la zgomot.
Rangurile miliardarilor de dolari ai Rusiei au fost mărită de Denis Stengelov, proprietar al grupului KDV, inclusiv a aperitivelor de bere Beerka.
Oamenii de știință din Germania, Olanda și Marea Britanie au stabilit că numărul de insecte înaripate în Germania a scăzut cu 75%. Reprezintă.
Utilizatorii Reddit, care au experiență de lucru ca bucătari, chelneri și alți angajați ai instituțiilor.
Potrivit Daily Mail, Ferrero a decis să îmbunătățească pur și simplu produsul. O schimbare.
Pensionarul german din orașul Bretten (în vecinătatea orașului Karlsruhe, ținutul Baden-Württemberg) era înspăimântat.
Pe strada Gravay din arondismentul 12 din Paris, primul restaurant francez pentru nudiști a fost deschis sub numele.
Omul de afaceri ortodox Herman Sterligov a pus în vânzare un lanț de magazine "Pâine și sare".
Doi elevii de clasa a șaptea în statul american Indiana au fost în terapie intensivă după un coleg de clasă.
Trimiteți-le prietenilor: