FORMAREA DEȘEURILOR EXTERNE
IX. FORMAREA DEȘEURILOR EXTERNE
Sunătoarea preparată trebuie turnată într-un recipient curat și pusă la fermentare. Este foarte important să alegeți mâncărurile potrivite. datorită acesteia, depinde foarte mult de această calitate a vinului.
Din feluri de mâncare pentru fructe și vinuri de fructe de pădure de gătit acasă folosiți sticlă și lemn; fiecare dintre ele are avantajele și dezavantajele sale.
Articole din sticlă - sub formă de sticle sau sticle cu dimensiuni de la 3 litri la 60 de litri. Principalele avantaje ale articolelor din sticlă sunt următoarele: 1) este convenabil pentru transport; 2) ocupă puțin spațiu și 3) face posibilă observarea progresului fermentării prin pereți transparenți.
Dezavantajele produselor din sticlă sunt următoarele:
1) este foarte fragil. ușor bate și, prin urmare, necesită o manipulare atentă, în caz contrar vinificator provocat pierderi de spargere și deversând sticle de vin;
2) zidurile sale total impermeabile la aer, între timp pentru a accelera maturarea vinului, este necesar ca aerul să fie puse la dispoziție, deși nu este liber, dar încă într-o anumită măsură, prin peretele poros al navei, cu toate acestea, de a utiliza sticle de sticlă, au vin să aerisi și îmbogățirea cu aerul este turnată mult mai des decât în vase cu pereți poroși;
3) este usor accesibil la schimbari in temperatura exterioara si transmite lumina. Oscilațiile aceeași temperatură afectează în mod negativ activitatea de fermentare drojdie și accident vascular cerebral, si agraveaza culoarea luminii vinului, este puternic decolora. Pentru a depăși acest dezavantaj, și pentru a reduce fragilitatea mănunchiuri de paie sticlărie învelitoare sau fetru și pus într-un coș de răchită salcie;
4) este dificil să-l păstrați curat. care este, spălați-l, pentru că are întotdeauna un gât foarte îngust.
Ustensile din lemn - butoaie și butoiașe - sunt printre alte tipuri de feluri de mâncare, utilizate pentru vin, cel mai bun. Are următoarele avantaje:
1) temperatura în butoaie aproape nu fluctuează, chiar dacă în încăperea unde sunt, nu este constantă și, prin urmare, fermentația merge bine;
2) este o necesitate în butoaie complet protejat de efectele de lumină, astfel încât vinul nu este decolorată și își păstrează culoarea;
3) prin porii aerului pătrunde din lemn pentru vin, deși într-o foarte mică, dar suficientă pentru cantitățile de drojdie, și, în plus, complet curată, fără germeni străini, și, prin urmare, vinul se maturizează în butoaie și mai deplin decât în alte feluri de mâncare și
4) butoaie mai materiale (stejar) care acționează într-un fel sau altul pe compoziția vinului și îi conferă calitățile care nu pot fi obținute prin prepararea vinului în sticlă sau alt recipient.
Dar la o varietate de ustensile din lemn este necesar să fiți deosebit de precauți:
nu toate butoaiele sunt potrivite pentru prepararea vinului și nu pot fi folosite în afaceri, fără a le supune în primul rând la o curățare specială. În primul rând, trebuie să știți că doar butoaiele de stejar și butoaiele sunt potrivite pentru prepararea vinului; feluri de mâncare din orice alt copac în acest scop, este complet nepotrivit: brad și feluri de mâncare de pin dă vinului miros amar și rășinoase, precum și a celorlalte rase butoaie prea slab, poroase și se pierde mult în aceste vinuri.
Cel mai bine este să mâncați butoaie vechi de stejar care au fost înainte cu vin, vodcă sau alcool. În ultimele două cazuri, butoaiele sunt, de obicei atât de pură încât acestea înainte de umplere cu must suficient pentru a se clătește cu apă rece, ca simplul fapt ca au avut vodca sau alcool pentru mai mult sau mai puțin lung elimină complet posibilitatea matrițelor în interiorul sau fermentarea acetică .
Este diferit de butoaiele de vin. În cazul în care acestea sunt achiziționate vinificator imediat după ce au turnat vin destul de sănătos, nu acru. de asemenea, nu trebuie să fie curățate în mod special și să se clătească cu apă. Dar un astfel de caz este rar. Prin urmare, o mai bună și mai sigure toate butoaiele de vin mai întâi investigate pentru a verifica dacă acestea au nici cel mai mic miros acetic, și apoi bine clătite cu soluție de sodă fierbinte (30-40 g la 1 litru de apa gazoasa) pentru a distruge orice semne de acetic acid, dacă există unul. După aceea butoaie 2-3 toarnă apă rece curată, se lasă să stea în fiecare moment al zilei 1-2, turnarea de apă și înlocuirea acestuia cu proaspete, și în cele din urmă afuma interior sulf.
În acest scop, plasarea butoiul orizontal și turnat în ea puțină apă, este coborât în butoi prin intermediul limbii și canelura de deschidere mică de fier de casă o ceașcă atașat la sârmă pentru a turna în și aprins pudra cu pulbere de sulf (flori de sulf), și lăsat în repaus până când sulful nu arde toate . Ulterior, o cupă este scos din butoi, turnat apă, care ar putea obține picături de sulf topit, butoiul se clătește cu apă curată, și numai atunci se poate începe umplerea mustului.
Tobe de vin roșu ar trebui să fie utilizate pentru prepararea vinurilor din fructe roșii, dar nu alb, coloranți vinuri sunt întotdeauna în butoaie din lemn si strica culoarea vinului alb. Butoi, care aud în mod clar mirosul oțetul sau miros de mucegai, este cel mai bine să nu mănânce, pentru că de curățare le este foarte dificil, și vinificatorului lipsit de experiență mai bine pentru ea și nu a făcut pas. În mod similar, nu trebuie utilizat sub țeava de cvas, bere, și în special din uleiuri, kerosen, benzină, și așa mai departe. N. Pentru astfel de butoaie este aproape imposibil de curățat.
Brand butoaie noi de stejar va trebui cu siguranță înainte de a le umple cu mustul supus următorului tratament: un butoi se toarnă apă clocotită la care se adaugă 30-40 g ulei de vitriol (acid sulfuric) sau 100-150 g de sodă per litru de apă și lăsat să stea singur 3 zile -4. După aceea, apa este drenată, care de obicei are o culoare brun din butoi taninuri lemn extras turnat din nou, dar apă curată și din nou se lasă să stea timp de 2-3 zile. După aceea, cilindrul se clătește de mai multe ori și sulfuroasă așa cum este descris mai sus, și numai atunci poate fi umplut butoi cu must.
După ce ați ales acest fel de mâncare și ați pregătit-o curată, continuați să o umpleți cu mustul gătit. Trebuie avut în vedere faptul că toate ustensilele de care aveți nevoie pentru a umple până la partea de sus nu este o necesitate (nu a fost finalizată), și numai 4/5 - 6/7 capacitatea de feluri de mâncare, deoarece fermentarea lichidului puternic de spumare și crește de la faptul că, în cea mai mare parte. Prin urmare, dacă am pregătit 200 de litri de must (pentru a obține 160 de litri de vin), atunci vasele ar trebui să aibă o capacitate de 250 de litri.
După umplerea mustului preparate trebuie, de asemenea, participa la faptul că acesta este prevăzut cu un dispozitiv de eliberare a aerului (gaz) în interiorul și în afara de a refuza aerului. Faptul că fermentarea mustului, t. E. Transformarea zahărului în alcool, așa cum sa menționat anterior, drojdii produc cantități semnificative de dioxid de carbon, care, în cazul în care vasele au fost strânse, închise etanș, s-ar fi rupt. Prin urmare, acest gaz ar trebui să aibă posibilitatea de ieșire liberă.
În același timp, trebuie să se acorde atenție și faptului că aerul exterior nu are acces liber la must, deoarece ar putea aduce cu el însuși embrioni de diverse boli și alte fermente nedorite. În plus, așa cum am menționat mai sus, o anumită fermentație (cum ar fi, de exemplu, acetic), care este dăunătoare pentru vin (și, prin urmare, și pentru noi), poate strica vinul cu acces liber la aer. Cu scopul de a da producția de dioxid de carbon și de a opri accesul la vinul de aer, vasele cu must trebuie să fie înfundate nu cu un dop simplu, ci într-un mod special cu ajutorul unei așa-numite grămezi de fermentație.
Diblurile de fermentație în zilele noastre există multe tipuri, sisteme, tipuri și dispozitive diferite. Cea mai simplă și potrivită pentru producția de vinificație la domiciliu este grămada de fermentare a următorului dispozitiv. (- disponibil peste tejghea sau dintr-un tub picurator) - Ridicarea o gât corespunzătoare sau deschiderea vase mari conectați un capăt îndoit tub de sticlă într-o formă de potcoavă sau corticale de lemn obișnuit, forat printr-o gaură circulară în ea, este trecut prin aceasta. Apoi conectați strâns inserat în deschiderea gâtului sau vase și ceară topită este turnată, Gudronarea sau cu smoală pentru prin tub într-un recipient care nu poate pătrunde în aerul exterior. Celălalt capăt liber al tubului de sticlă este coborât în legat cu sfoară la tub sau direct furnizat la sklyanochku curat butoi cu apă pură, astfel încât capătul tubului situat în apă. Cu acest aranjament, gazul din interiorul feluri de mâncare (de ex. Sticlă) este liber să părăsească feluri de mâncare, iar aerul nu poate intra în vasele.
Există și un alt mod - de a folosi o prindere din cauciuc. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de o aderență regulată din cauciuc în care vârfurile degetelor sunt ușor de perforate cu un ac sau mai bine - spațiul dintre degetele degetelor de la picioare. Apoi, mănușa este pusă pe partea superioară a ambalajului pentru depozitare. În același timp, mănușa va fi umflată și, la sfârșitul operației, mănușa va fi aruncată în aer și va cădea.
De asemenea, puteți introduce un tub de sticlă bine pus pe o bucată de tub din cauciuc elastic. Capătul liber al tubului este bine etanșat și, de-a lungul tubului, se face o tăietură atentă a lamei cu o lungime de 1-2 cm.
Dar sigiliul de apă este mai fiabil și preferabil.
Înainte de a conecta vasul cu pluta must sau limba fermentative, trebuie să ia măsuri pentru a se asigura că fermentația mash ia apărut au fost drojdie de bere, cu alte cuvinte, trebuie să infecteze mustul de bere de drojdie.
Trimiteți-le prietenilor: