După adăugarea oricărui clarificator se formează fulgi de vin, care, timp de câteva zile, împreună cu particulele de turbiditate se scufundă în fund. Determinați ce fel de clarificator să utilizați pentru acest vin și cât de mult va dura, puteți utiliza următorul experiment. Pentru a face acest lucru, luați câteva porții mici de vin și produceți clarificări de intensitate variată. Dacă se adaugă prea mult clarificator, vinul va deveni tulbure, dacă nu a fost introdus suficient, fulgii din băutură nu vor apărea.
Care sunt modalitățile de a ușura vinul?
Gelatina este folosită pentru a ușura vinurile de pere și de mere. 10 litri de vin se va lua aproximativ 1-1,5 g Gelatină nevoie să se toarnă 1 cană de apă rece și se lasă timp de 24 de ore pentru umflarea. În acest timp, apa trebuie schimbată de 2-3 ori. Când se umflă, se toarnă cu 1 pahar de apă caldă sau cu vin, se amestecă bine până se dizolvă complet și se diluează cu 3-4 pahare de vin. Încă o dată, bine amestecat și injectat în vin. După aproximativ 10-15 zile, se instalează turbiditatea. După aceea, puteți scurge vinul din sediment. Această procedură trebuie făcută foarte atent, astfel încât să nu se amestece vinul, altfel sedimentul se poate descompune și vinul va deveni din nou tulbure.
Taninul de albire produs în acele cazuri în care vinul nu are acid sau când nu este suficient de tartru. O soluție de tanin poate fi pregătită în prealabil pentru a fi utilizată după cum este necesar. Pentru a face acest lucru, 10 g tanin trebuie diluat în 10 litri de apă distilată și lăsat să stea timp de câteva zile, apoi filtrat.
Determinați cât de multă soluție de tanin este necesară pentru clarificare, este posibilă cu ajutorul unui experiment. Pentru a face acest lucru, luați 4 sticle cu diviziile pentru alimente pentru copii, toarnă 150 ml de vin și apoi utilizați o linguriță pentru a introduce o soluție de tanin. În flaconul 1 adăugați numai 1 linguriță. în 2 - 2 lingurițe. în a treia - 3 lingurițe. în 4 - 4 lingurițe. soluție. Apoi agitați sticluțele, aduceți volumul de lichid la 200 ml în fiecare vas, amestecați și insistați timp de 6-7 zile.
La sfârșitul acestei perioade, ar trebui să evaluați rezultatul. O sticlă cu cel mai transparent vin este considerată standard. Având în vedere raportul de referință, soluția de tanin este introdusă în vin. După aceasta, totul ar trebui să fie bine amestecat și lăsat timp de 7-14 zile, timp în care băutura este complet clarificată.
Pentru a lumina vinurile roșii, puteți folosi ou alb. Acesta este cel mai simplu mod de rafinare. Pentru a procesa 50 de litri de vin, este necesar un alb de ou. Trebuie să fie bătut într-o spumă, treptat adăugându-se 0,5 cesti de apă fiartă rece. Apoi, adăugați un mic vin, amestecați bine și turnați această masă într-o țărână subțire în vin. După introducerea proteinei, vinul trebuie amestecat bine și lăsat timp de 10-14 zile. Când devine transparent, trebuie să fie drenat din sediment. Se recomandă să faceți acest lucru imediat, altfel sedimentul se va descompune, iar apoi vinul va deveni din nou tulbure.
Ca clarificator utilizați și clei de pește. Este mai întâi crescută în apă caldă, apoi adăugată la vin și amestecată cu un baston sau o lingură de lemn. Când sedimentele se scufundă în fund, vinul este turnat într-un alt recipient.
Puteți, de asemenea, să ușurați vinul prin încălzire. Această metodă nu numai că face băutura transparentă, dar promovează și deschiderea rapidă a buchetului, precum și îmbunătățirea gustului vinului. Pentru a face acest lucru, vinul trebuie îmbuteliat, închis bine cu dopuri, care trebuie legat la gât cu un șnur sau înșurubat cu un fir.
Cu ajutorul unei astfel de etanșări, evaporarea alcoolului la încălzire poate fi evitată. Apoi, sticlele sunt plasate într-un container larg pe un cerc din lemn, turnate în apă și încălzite la 50 ° C la căldură scăzută. La sfârșitul procedurii, recipientul este scos din foc și, fără a scoate flacoanele, permite răcirea apei.
În plus, puteți lumina vinul cu ajutorul procedurii opuse - răcirea la temperaturi minus. Vinurile de masă sunt de obicei răcite la -2 ° C, toate pierdute înainte de -5 ° C. Când temperatura este scăzută, substanțele coloidale conținute în vin absoarbe turbiditatea suspendată și se scufundă pe fundul vasului sub forma unui precipitat. După aceea, vinul trebuie să fie filtrat. Trebuie avut în vedere că răcirea trebuie să fie suficient de rapidă. La fel de repede este necesar să se efectueze filtrarea, altfel sedimentul va începe să se descompună și apoi vinul va deveni din nou tulbure.
Indiferent de metoda utilizată pentru clarificare, cele mai mici particule de turbiditate rămân în continuare în vin și apoi se așază pe fundul sticlelor. Pentru a preveni acest lucru, înainte de îmbutelierea sticlelor, vinul trebuie lăsat în picioare timp de 25-30 de zile, după care trebuie filtrat din nou printr-o pungă de flanel cu adăugarea de azbest.
Pagina anterioară <-- - |- --> Pagina următoare
Trimiteți-le prietenilor: