A23C23 - Alte produse lactate
A23C19 / 084 - tratarea masei brânzei și / sau introducerea în ea a diferitelor substanțe după topire (introducerea componentelor non-lactate A23C 19/093)
A23C19 / 082 - introducerea substanței în masa brânzei înainte și (sau) în timpul procesului de topire; Sare-topitorii
Proprietarii brevetului RU 2328128:
Instituția de învățământ de stat a învățământului superior profesional "Universitatea de Stat de Biotehnologie Aplicată din Moscova" (RU)
Invenția se referă la industria produselor lactate și poate fi utilizată în prepararea unui produs din zer de lapte termic. Metoda cuprinde amestecarea quark, smântână, sare de masă, concentrat proteic de cuplare „SKANPRO T-95, Stabisola MS 60, care sunt pre-dizolvat în zer brânză, iar amestecul rezultat termizarea rasfosovku. Amestecul după termizarea umpluturi aromatizante fi administrate în continuare, care sunt utilizate ca un amestec de liofilizat iarbă, pătrunjel și mărar uscat, boia, hrean, rosii sau muraturi, ceapa sau usturoi uscat. Invenția permite creșterea duratei de păstrare a produsului păstrând în același timp structura și calitatea organoleptică, creșterea valorii produselor alimentare prin fibre alimentare animale - concentrate „SKANPRO T-95“ a proteinei țesutului conjunctiv și crește profitabilitatea. 2 z.p. f-ly, 1 tab.
Invenția se referă la industria produselor lactate și poate fi utilizată în prepararea unui produs din zer de lapte termic.
Este cunoscută o metodă de obținere a brânzei de cremă "Alenushka" cu o fracție de masă de 7% grăsime. Metoda cuprinde amestecarea ingredientelor, cum ar fi crema vysokozhirnye, branza degresata de vaci, lapte, smântână, zahăr, gelatină, urmată de încălzire (TU 2064-015-053331552-095 „cremă de brânză“ Alionushka „).
Dezavantajul produsului obținut prin această metodă este restaurarea componentelor uscate, rezistența insuficientă a structurii și o durată de conservare relativ scurtă.
O metodă de producere a unui produs alimentar, care cuprinde amestecarea cu brânză de vaci 70-150 # x000B0; C cu grăsime, de preferință ulei de arahide, polifosfat de sodiu, încălzirea amestecului și introducerea aromelor (brevet GB №1174861 A, 12.17.1969).
Produsul rezultat are o consistență densă, în timpul depozitării, structura produsului se modifică, durata de depozitare a produsului nu este suficient de lungă.
Obiectul invenției este de a mări durata de depozitare menținând în același timp structura și calitatea organoleptică, creșterea valorii produselor alimentare prin fibre alimentare animale ( „SKANPRO T-95“ Concentrat proteic conjunctive) și creșterea rentabilității.
Problema este rezolvată în „SKANPRO T-95“ oferă metode de preparare-lactate din zer produs care conține amestec tratat termic quark (dietă moale brânză dulce), componenta de grăsime, încălzirea amestecului rezultat, în care, conform invenției, în amestec, în timpul procesului de amestecare face în continuare proteina conjunctive concentrat și Stabisol MS 60, care sunt pre-dizolvat într-un zer caș urmat termizirovaniem terminat în greutate cu următorul raport al componentelor,% în greutate: 35,0-45,0 quark ;. cremă 25,0-30,0; whey curd 27,61-30,6; Stabisol MS 60 0,5-1,2; Concentrați proteina țesutului conjunctiv "SCANPRO T-95" 0,5-1,5; sare hrana comuna 0.3-1.0. Amestecul după aromatizare termizarea pot fi administrate suplimentar umpluturi care sunt utilizați ca un amestec de liofilizat iarbă, pătrunjel și mărar uscat, boia, hrean, rosii sau muraturi, ceapa sau usturoi uscat.
Adăugarea concentrat de proteine din conjunctive „SKANPRO T-95“, în cantitățile stabilite pot îmbunătăți caracteristicile structurale și mecanice ale produsului, ceea ce le face stabil în timp (30 zile).
Utilizarea diferitelor arome îmbunătățește gustul produsului și îmbunătățește calitatea acestuia.
Invenția reduce cantitatea reziduală de microorganisme datorită capacității mare de legare a apei de concentrat proteic conjunctive „SKANPRO T-95“ și termizarea produsul finit, crescând astfel durata de depozitare a mai mult de o luna, menținând caracteristicile și palatabilitatea structurale și mecanice în timpul stocării.
Metoda se efectuează după cum urmează.
. Pentru produs lactat zer tratat termic este amestecat,% în greutate: 35,0-45,0 quark, smântână 25,0-30,0, zer caș 27,61-30,6, Stabisol MS 60 0.5-1 , 2, concentrat de proteine țesut conjunctiv "SCANPRO T-95" 0,5-1,5; sare hrana comuna 0.3-1.0. Înainte de „SKANPRO T-95“, ceea ce face MS 60 Stabisol concentrat proteic conjunctive și au fost dizolvate în ser, cu adaos de cremă de brânză. După prepararea amestecului este conectat la quark, agitată la 70 termiziruyut # x000B1; 2 # x000B0; C. În masa finită se adaugă aditivi aromatizanți suplimentari. produs de zer tratat termic poate fi produs cu boia, hrean, rosii sau muraturi, ceapa uscate sau usturoi, amestec ierburi de uscare prin congelare, mărar sau pătrunjel uscat. Masa este ambalat în stare fierbinte și ambalat în pahare realizate din polistiren, polipropilenă în cutii sau alte materiale polimerice aprobate pentru utilizare în industria produselor lactate. produs preambalat zer tratat termic este direcționat la răcire la 4 # x000B1; 2 # x000B0; C. În aceste condiții de păstrare, produsul își păstrează structura și caracteristicile pentru mai mult de 30 de zile.
Pe parametrii organoleptici, produsul din zer de lapte termic trebuie să îndeplinească cerințele specificate în tabel.
Parametrii organoleptici ai produsului din zer de lapte termic
Datorită culorii umpluturii, omogenă pe toată masa, cu includerea umpluturii.
Metoda de obținere a unui produs din zer de lapte termic este ilustrată prin următoarele exemple.
Unitatea de topire "Stefan" este încărcată cu 306 kg de brânză tartă, Stabisol MS 60 0,714 kg; 8,16 kg de concentrat de proteine din țesutul conjunctiv "SCANPRO T-95"; 5,1 kg de sare de masă și se amestecă la 3000 rpm timp de 1 minut. După dizolvare, se adaugă 274,7 kg de cremă cu o fracție de masă de 25% grăsime; cuarcul este de 394 kg. Amestecul a fost agitat și încălzit într-un mod lent la 750 rpm timp de 1 minut. Amestecul este tratat termic sub vid, cu agitare constantă (1200 rpm) la o temperatură de 70 ° C, cu o durată de expunere de 90 secunde. Masa în stare fierbinte este fasuyut. Produsul din lapte termic lapte ambalat este răcit într-o cameră de agent frigorific de tip tunel la temperatura produsului 4 # x000B1; 2 # x000B0;
Produsul are o aromă plăcută, ușor curat, miros, o consistență delicată, o culoare albă omogenă, cu o nuanță cremoasă. Produsul păstrează caracteristicile organoleptice după 30 de zile de depozitare la o temperatură de 4 x000B1; 2 x000B0;
Procedeul se efectuează ca în exemplul 1 cu următoarele componente: quark 350 kg; cremă 250 kg; Zer curd - 280,1 kg; Stabisol MS 60 - 6,4 kg; Concentrați proteina țesutului conjunctiv "SCANPRO T-95" - 15 kg; sare, alimente comune - 3 kg. După amestecarea componentelor, se adaugă hrean zdrobit într-o cantitate de 95,5 kg.
Produsul are un gust de brânză cottage cu un gust caracteristic și un miros de hrean, o consistență omogenă și delicată, produsul este alb. Structura și caracteristicile organoleptice sunt păstrate timp de cel puțin 30 de zile de depozitare.
Procedeul se efectuează ca în exemplul 1 cu următoarele componente: quark 450 kg; smântână 300 kg; Zer curd - 226,9 kg; Stabisol MS 60 - 12 kg; Concentrați proteina țesutului conjunctiv "SCANPRO T-95" - 5 kg; sare, alimente comune - 3,1 kg. După amestecarea ingredientelor, se adaugă 3 kg de patrunjel uscat (mărar, un amestec de plante sau paprika) cu uscare prin congelare și amestecul este agitat.
produs de zer tratat termic are un ușor gust de brânză cu adaosuri de gust distinctiv introdus, moale consistență, tartinabilă, de culoare se potrivește cu nuanța de umplere a introdus aroma introdus alternat.
Procedeul se efectuează ca în exemplul 1 cu următoarele componente: quark - 373 kg; cremă de 232 kg; Zer curd - 276,1 kg; Stabisol MS 60 - 5 kg; Concentrați proteina țesutului conjunctiv "SCANPRO T-95" - 7,4 kg; sare, alimente comune - 3 kg. După amestecarea ingredientelor, roșiile conservate (sau castraveți sfărâmați în conservă) într-o cantitate de 103,5 kg.
Produsul este termizat și are un gust și aromă de roșii (sau castraveți) cu impregnări de particule, omogene pe toată masa. Indicatorii organoleptici și structura produsului se păstrează după depozitare timp de mai mult de 30 de zile.
1. TU 2064-015-053331552-095 "Crema de brânză" Alenushka ".
2. GB 1174861 A, 17 decembrie 1969.
1. Metodă pentru producerea de produse lactate din zer tratat termic, cuprinzând amestecarea amestecului quark, smântână, sare de masă, termizarea care rezultă, de umplere, caracterizat prin aceea că pentru a produce un amestec folosind concentrat în continuare „SKANPRO T-95“ proteine de țesut conjunctiv, MS Stabisol 60 care se dizolvă prealabil în zerul de coace cu următoarea proporție de componente, masă%:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: