Colorarea berei în berii
În conformitate cu legea privind puritatea berii, produsul trebuie să fie fabricat din malț, apă, hamei și drojdie. În același timp, este inadmisibilă utilizarea unei bere de colorare, fie nefermentată, fie obținută prin adăugarea de zahăr sau de coloranți care conțin zahăr.
Umplerea pentru producerea berii constă, de obicei, din malț ușor de 60% și malț ars de 40%. Mashing-ul se face prin metoda perfuziei. Pentru a reduce gustul ars al berei de colorare în procesul de saccharification. Durata a care durează aproximativ o oră, se adaugă cărbune activ la paste într-o cantitate de 10% din masa de umplere.
O proprietate importantă a berei de colorat este culoarea acesteia, care depinde de concentrația suntei inițiale. Transparența berei de colorare, care este importantă atunci când culoarea medie este adăugată la bere, este determinată după o diluție de cinci ori.
Bara de colorat poate fi adăugată la vasul de bere la sfârșitul fierberii. Ar trebui să se țină seama de faptul că ajustarea culorii mai mult de 20% poate afecta gustul berii. Prin urmare, adăugarea unor cantități mari de bere colorantului, de exemplu, o bere ușoară este recomandată în procesul de luare a drojdiei de semințe la unitatea de fermentare și numai după determinarea culorii mustului și calcul atent destinat suma includere. La fabricarea de soiuri de bere și băuturi dietetice malț colorit bere fabricate prin procedeul de filtrare sau forfas. Adăugarea colorantului bere filtrată sau întuneric poate cauza turbiditate cauzată de precipitarea colorat dextrine bere macromolecular în prezența alcoolului. Combinația de bere arsă și bere de colorat este deosebit de favorabilă pentru obținerea berii întunecate.
Suc de caramel în berii
Maltele de caramel sunt reprezentate de mai multe soiuri cu intensitate diferită de colorare. Împreună cu corecția culorii, ele trebuie să asigure plinătatea gustului și caracterul malț al berei. Caramelul se numește substanțe colorate în culori închise care se formează la temperaturi ridicate din zaharuri în prezența substanțelor proteice. Un malt de caramel se adaugă împreună cu întregul adaos. Împărțirea, ca și în cazul malțului ars, se recomandă să fie efectuată la începutul procesului. Cantitatea de malț de caramel în boabe depinde de tipul de bere și de obiectivele urmărite:
- pentru a crește culoarea berelor ușoare 3-4% din masa totală a plăcuței.
- pentru a intensifica aroma de malț în bere neagră, în special aromă de malț de culoare închisă a pierdut în timpul depozitării prelungite, face 5-10% malț caramel întuneric sau lumină. În același timp, berea dobândește un gust placut dulce.
- în producția de bere fără alcool sau cu alcool redus, se utilizează până la 40% malț de caramel ușor.
- pentru berea "Festbier". care ar trebui să aibă un caracter special de malț, până la 10% din malț de caramel de lumină este adăugat la rasplata, pentru bere dietetice de până la 15%.
- în producția de bere ușoară "Pilsner", precum și pentru a spori exhaustivitatea gustului altor beri, se utilizează 2-3% malt de caramel ușor.
Tomatny malt în berii
Malt de malț și malt de bere scurtă în berii
Nu ar trebui să contribuie la culoarea de bere, dar ar trebui să îmbunătățească caracterul complet al proprietăților gustative și de spumare a berii, datorită conținutului său ridicat de substanțe cu greutate moleculară mare. Trebuie remarcat faptul că, atunci când amestecați în rambleu, puteți introduce un procent mare de rație scurtă de malț. Cu toate acestea, acest lucru va reduce numărul de generații de drojdii în timpul fermentației principale necesare pentru producerea berii de înaltă calitate. Bere cu retenție cap mare și un gust armonios poate fi obținut prin adăugarea de 10-20% din svezheproroschennogo șrot malț germinativ incipient, zdrobit într-o măcinare umedă concasor.
Acru malț în berii
Se adaugă o cantitate de 2-10% pentru a ajusta pH-ul amestecului, activând astfel acțiunea unui număr de enzime hidrolitice. Principiul activ al acestui malt special este acidul lactic, obținut cu ajutorul bacteriilor din acidul lactic, care acționează asupra malțului proaspăt germinat, favorizând o mai bună dizolvare a acestuia.
Trimiteți-le prietenilor: