Lovitura de dependenta noastra de a sare. De ce sodiul este atât de gustos?
De Josh Ozersky
Există prea multă sare dăunătoare - toată lumea știe despre asta. Dar când această primăvară un politician puțin cunoscut de la New York, a propus o interdicție privind utilizarea de sare într-o bucătărie restaurant, prima mea reacție a fost nici un argument cu privire la beneficiile unei astfel de legi, ci un atac de panică. Deși legea a fost ridicată de un râs de cei mai mulți politicieni influenți, o formulare de „nici un proprietar sau administrator al unui restaurant din acest stat nu ar trebui să utilizeze sare sub orice formă, în prepararea alimentelor“, mi-a făcut un timp scurt să se gândească la imigrat în Canada.
De fapt, poziția stupidă este destul de logică. Sarea din sare este de numai 11% din sodiul pe care îl consumăm. Restul produselor alimentare adăugate înainte de a ajunge la masa noastră, indiferent dacă este vorba despre produse alimentare în grabă de la produse semi-fabricate sau feluri de mâncare în restaurantul rafinat. Cumpărători producătorii de produse alimentare au o mulțime de presiune, forțându-le să facă în mod constant hrană mai gustoasă, mai memorabil, „luminos“, gust, sare și este tocmai o astfel de potențiator de aromă universală. Sarea este ca și cocaină pentru gustări - o pudră albă care transformă orice mâncare într-o delicatesă. De aceea bucătarii din multe restaurante folosesc sare în cantități care nu ar fi visat vizitatorii într-un vis teribil. Ei folosesc mânji întregi de sare pentru fripturi și cartofi prăjiți, adaugă o salată de salată, salată peste tot.
Dar nu credeți că sarea este adăugată doar în spatele nostru. Recent, un număr tot mai mare de restaurante servesc o masă cu o farfurioară de sare "gourmet" măcinată. Chiar și deserturile din vremea noastră nu pot face fără sare: budinci de ciocolată, decorați cu cristale de sare mari, caramel sărat și alte deserturi care combină sărat și dulce.
Unul dintre motivele pentru Marea Epidemie de Sare este lipsa înlocuitorilor de sare cu valoare totală. Este ușor să nu mai utilizați zahărul - mulți substituenți de zahăr se află pe piață. Unele prăjituri și dulciuri care nu conțin gust de zahăr nu se deosebesc deloc de cele tradiționale. Dar de ce să înlocuiți sarea cu piper? De aceea, utilizarea sării crește ca un bulgăre de zăpadă - cu cât mâncarea este mai sărată, cu atât ne place mai mult, cu atât ne place mai mult mâncarea sărată, cu atât mai multă sare pe care o adăugăm la mâncarea noastră.
Articole similare
-
Modernizarea sistemului de învățământ preșcolar în condițiile phobos, "luptă", socio-politică
-
Pulbere de mucegai de cereale - preparate și metode de luptă
Trimiteți-le prietenilor: