Spre deosebire de untul topit, atunci când se produc grăsimi din lapte, se utilizează temperaturi mai scăzute de prelucrare a topiturii, evacuare și răcire rapidă. Prin urmare, grăsimea din lapte este lipsită de un gust specific al untului topit. Este utilizat pe scară largă în industria alimentară, precum și pentru obținerea fracțiilor sale.
La răcire lentă laptele se solidifică grăsime de pe fracțiuni (grupuri) gliceride. Proprietățile fracțiilor individuale diferite de cele ale întregii grăsimi din lapte. Fracțiunile pot fi utilizate în fabricarea produselor alimentare neko-toryh. De exemplu, fracțiuni de topire scăzut pot fi folosite ca bază de grăsime a copiilor și a produselor lactate dietetice, mii de lapte uscat, capacitatea de topire medie - în dezvoltarea de ciocolată, înghețată, unt pentru zonele cu climat cald. Adăugarea unor fracțiuni poate Rowan consistență controlul suspensie de unt și crește rezistența la căldură și altele asemenea. D.
Compania „Alfa Laval“ produce linii de producție pentru fracționarea industriale-lennogo de grăsime din lapte. Procedeul cuprinde cristalizarea topiturii-TION grăsimilor pure din lapte anhidră, amestecarea cu apă, o soluție salină agenți activi de suprafață, care separă în separabile-torus, spălare cu apă și uscare sub vid.
Pure Temperatura de grăsimi butirice topită 45-50 ° C este alimentat în rezervorul de cristalizare în care se răcește la 20-24 ° C și menținut timp de aproximativ 6 ore. Pentru a asigura o linie de producție de filetare stabili mai multe astfel de tancuri. Până la sfârșitul vasului de cristalizare este alimentat în agenți activi de suprafață sub forma unei soluții apoase (utilizat-Chie tensiunii superficiale Diverse între cristale și grăsime lichidă). Amestecul măcinat cristale a fost alimentată de grăsime lactată separator.
Amestecul este format din trei faze: o lumină uleioasă soluție lichidă de surfactant în fază intermediară de cristale n grele sunt suspendate, ceea ce complică separarea de tip n necesită separatoare speciale și dubla separare a fazei solide. După separarea fracției se încălzește, se spală cu apă și se usucă sub vid. În acest fel, proish-dit separarea grăsimii din lapte în două fracțiuni. Este posibil să se obțină un număr mai mare de fracțiuni, în cazul în care după separarea primei cristalizată PS F n răcită fracție lichidă re-divizat. Numărul de fracții și separare tem-peratura sunt determinate de proprietățile fizico-chimice ale fracțiunilor
Materia primă pentru producerea grăsimilor din lapte este un ulei cremos și de sirop, cu o fază de înaltă calitate a grăsimilor. Materia primă este topită în topitoriu la 50-55 ° C. Dacă materia primă este untul obținut prin transformarea cremei cu conținut ridicat de grăsimi, plasma este parțial depusă. Dacă uleiul produs prin metoda knock-out este furnizat la producție, produsul intră în schimbătorul de căldură în timpul topirii. Topitura uleiului brut este pasteurizată la o temperatură de 95 ° C fără îmbătrânire, asigurând distrugerea completă a enzimelor, ceea ce poate provoca depozitarea grăsimilor în timpul depozitării. Topitura fierbinte este apoi curățată de agentul de curățare a laptelui de la impurități mecanice și fulgi de proteine și este supusă unei separări de două ori.
După separarea a doua grăsime este tratată în vid - dezodorizare la 80 -90 ° C și o presiune reziduală de 0,04-0,05 MPa. După acest tratament, fracțiunea de masă a grăsimii din produs este de cel puțin 99,8%. Apoi, grăsimea este răcit într-un flux închis la o temperatură de 14-18 ° C și ambalate într-o bancă de sticlă largă de 500 și 650 g, în staniu - 4,8 kg și un mono-lites la 26 kg -sa cutii din carton cu o căptușeală din polimer Material Nogo. Este stocat numai în monoliți, la o temperatură nu mai mare de 5 ° C, nu este mai mare de 12 luni.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: