Kiev tort - reteta cu pas-cu-pas fotografii

Site-ul culinar despre hrana gustoasa si sanatoasa

principal
primul
a doua
salată
carne
pește
ouă
ciuperci
CARTOFI.
pastă
legume
orez
aluat
desert
băuturi
pentru iarnă
gem
sos

post
sărbătorește.

Tort Kiev, mmmm ... visul unui gurmand! Acest gust de prăjituri crocante cu nuci combinate cu gustul unei creme delicate nu poate fi confundat cu nimic. Trebuie doar să sugerăm că oaspeții așteaptă această delicioasă, deoarece toți ochii se aprind imediat, deoarece este dificil să găsești ceva mai gustos. Anterior, torturile din Kiev erau în mare deficit, puteau fi obținute doar pentru o mare cantitate de probleme, acum este mult mai ușor, multe fabrici oferă această capodoperă culinară. Dar cel mai delicios KYIVS CAKE este gătit la domiciliu, cu genți proprii, din produse naturale, fără margarină și alți înlocuitori. Desigur, pregătirea tortului de la Kiev necesită atât timp cât și răbdare. Dar când invitații dvs. încearcă doar o bucată de prăjitură, își pierd discursul și pot să spună doar o inoculare, atunci îți dai seama că merită toate eforturile tale. Deci, o rețetă foarte detaliată pentru tortul de la Kiev cu fotografii pas cu pas.

Kiev tort - reteta cu pas-cu-pas fotografii

Pentru prăjiturile de proteine:
10 albusuri de ou
3 linguri zahăr pudră
1 lingura. zahăr de vanilie
100 gr. nuci de cacao
100 gr. alune de pădure
2 cesti de zahar
3 linguri făină
Pentru crema din Charlotte:
250 gr. unt
1 pahar de zahăr
5 buc. gălbenușuri de ou
1 ceașcă de lapte
1 linguriță zahăr de vanilie
1,5 linguri. coniac
Pentru crema de ciocolată:
100 gr. unt
2 linguri zahăr pudră
2 linguri lapte condensat
2 linguri cacao
1 lingura. coniac
Echipament:
mixer
cuptor electric

Din această cantitate de ingrediente se obține o înălțime a tortului de 6,5-7 cm și un diametru de 26 cm. Trebuie să coacem două cruste cruzi cu nuci și, de asemenea, să pregătim două creme. Cream Charlotte intră în tort, iar ciocolata este folosită pentru a acoperi tortul de sus.

Important! Începem să pregătim un adevărat tort Kiev cu trei zile înainte de începerea celebrării. Dacă ideea de a găti acest desert a apărut abia astăzi, iar tortul în sine este necesar pentru ziua de mâine, este mai bine să găsești ceva mai simplu, cel puțin un biscuit. Este nevoie de timp pentru a pregăti tort Kiev. Acest lucru nu înseamnă că toate cele trei zile vor trebui să stea în bucătărie, dar procesul în sine este întins în timp, unele operațiuni pot fi continuate numai după o pauză de 10-12 ore.

Prima zi: "Leaven" de proteine pentru tort Kiev

Luăm ouă proaspete de pui. Foarte atent separăm proteinele de gălbenușuri. Folosim mâncăruri curate și uscate.
Vă sfătuiesc ca fiecare ou să fie împărțit mai întâi într-o ceașcă și apoi proteina separată este adăugată proteinelor rămase. Această precauție este necesară în caz de deteriorare accidentală a gălbenușului și se amestecă cu proteina. Un astfel de ou este cel mai bine îndepărtat și apoi folosit în alte scopuri. Galbenusul nu trebuie să intre în proteine, din cauză că proteinele nu pot biciui bine.
Proteinele separate sunt lăsate o zi la temperatura camerei. Bubblele apar pe suprafața proteinelor. Este datorită acestei proceduri de "aluat" că sunt obținute prăjituri ferme, care sunt inerente numai în tortul de la Kiev.

Ziua 2: Pregătirea prăjiturilor pentru tortul de la Kiev

Mai întâi, pregătiți o componentă uscată a tortului. Pentru aceasta vom lua 200-220 gr. nuci, puteți lua doar o nuci de cajou, puteți podeaua pe podea cu alune. În prăjiturile industriale, arahidele sunt adesea folosite pentru a reduce costul mai ieftin, dar gustul tortului este puțin mai simplu, în plus, unii oameni pot fi alergici la arahide, deci utilizați aceste nuci cu prudență.
Nucile se prăjește mai întâi într-o tigaie uscată până la maro auriu. Dacă ați cumpărat deja nuci prăjite, această informație este citită pe ambalaj, atunci nu este nevoie să le re-prăjiți.
Strângeți piulițele cu un cuțit sau cu un bolț. Nu faceti nuci mici din nuci mici.
Adăugați la piulițe 3 linguri de făină cu un mic diapozitiv.
Am pus două pahare de zahăr (un pahar cu un volum de 250 ml). Dacă ouăle sunt mari, atunci punem 2,5 cesti de zahăr.
Totul este amestecat, temporar pus deoparte.
Acum pregătiți formularele pentru tort, altfel nu vom avea timp pentru asta. Eu folosesc două forme detașabile. Poti avea acelasi diametru, se poate lua ceva mai mult, am 26 si 28 cm. Partea de jos si laturile formularelor sunt acoperite cu hartie de panificatie, se mai numeste si hirtie pentru biscuiti, hartie pergament sau pur si simplu hirtie.
De asemenea, în avans, porniți cuptorul astfel încât să se încălzească până la o temperatură de 150 ° C.
Luăm proteinele pregătite, pe care le-am plantat deja ieri. Imediat folosim un vas convenabil, luând în considerare faptul că albi biciuie puternic în timpul procesului de biciuire.
Luăm un mixer sau un mixer cu o duza specială - mătură. Începeți biciuirea proteinelor la viteza minimă, apoi măriți viteza. Proteinele se ușurează și cresc în volum de două sau trei ori. În fotografie, acest lucru este clar vizibil.
Pentru a îmbunătăți biciuirea proteinelor, puteți adăuga câteva picături de suc de lamaie. Dar dacă ouăle erau proaspete, atunci, fără lămâie, albii bateau perfect.
Numai după ce proteinele s-au transformat într-o masă spumoasă, adăugați treptat vanilie și zahăr pudră (3 linguri cu un tobogan mic). Continuați să bateți până ajungem la o cremă cremoasă groasă. Această cremă nu cade și formează cu ușurință vârfuri stabile.
Acum trebuie să combinăm proteinele biciuite cu tortul cu componente uscate. Facem acest lucru cu grijă, amestecând ușor masa de jos în sus. Ca rezultat, se obține o masă de aer cu incluziuni de bucăți de nuci.
Pune nucul în forme pregătite. Dacă formele sunt identice, atunci împărțim masa la jumătate. Dacă este diferit în diametru, atunci într-o singură formă punem puțin mai mult decât în celălalt, astfel încât, ca rezultat, avem prăjituri de aproximativ aceeași înălțime. Suprafața este curbată cu o scapă.
Important! Dacă nu este posibil să coaceți două prăjituri în același timp (două forme nu se încadrează în cuptor), atunci masa de proteine nu trebuie făcută de două ori: pregătim o jumătate din ingrediente, coacem primul tort; apoi pentru a doua oară când pregătim masa de proteine-piuliță din restul ingredientelor, coacem a doua oară. Stați masa de proteine în așteptare, în timp ce primul tort este coaptă, nu poate, se rezolvă.
Deci, am pus matrițele cu masa de prăjituri în cuptorul electric. Coaceți timp de 30 de minute la 140-150 ° C în modul convecție, asigurați-vă că prăjiturile nu se întunecă prea repede. Apoi, temperatura este coborâtă la 100 ° C, iar deja la această temperatură cuptorul de copt este de 2 ore. În funcție de fiecare cuptor, timpul poate varia ușor. Deschideți cuptorul în timpul întregului proces de coacere nu este de dorit.
După acest timp, opriți cuptorul, lăsați prajiturile încă o jumătate de oră cu ușa deschisă.
Prajiturile răcoritoare, de culoare aurie frumoasă, sunt scoase din cuptor. Îi lăsăm în formă până în ziua următoare.

Ziua 3: Pregătirea de creme și asamblare de tort Kiev

Pregătiți prăjiturile cu grijă din formă și îndepărtați cu grijă hârtia de copt din tort. Am pus tortul cu partea de jos în sus, astfel încât să fie ușor uscat.
Tăiem cortexul cu diametrul mai mare la dimensiunea crustei mai mici, folosind un cuțit ascuțit și un fund cu un diametru mai mic pentru acest lucru. Nu aruncam resturile, ele vor fi utile pentru acoperirea tortului. Dacă prăjiturile sunt de aceeași mărime, atunci folosim niște piulițe mărunțite (suplimentar 40-50 grame de nuci) ca o copertă.
Cream Charlotte pentru tort Kiev
Luați o cratiță cu fundul gros, turnați un pahar de lapte (250 ml), puneți zahărul. Se încălzește amestecul până când zahărul se topește complet. Am bătut gălbenușele. Se amestecă măturea, se toarnă laptele cu un șarpe subțire. Amestecul este turnat într-o cratiță. Continuând să ne amestecăm, aducem amestecul de ouă-lapte aproape la fierbere, dar nu fierbe. Crema ar trebui să devină ca un jeleu gros. Opriți focul, lăsați crema să se răcească. Pentru a preveni formarea unui film pe suprafața cremei, intervenim din când în când.
Când crema se răcește, adăugați cognacul.
Luăm un vas mare convenabil, punem un ulei înmuiat în el, începem să batem cu un mixer. Adăugați treptat cremă. Răciți crema până când este lumină, aerisită și omogenă în consistență. Urmărim pas cu pas pregătirea cremei Charlotte.
Crema de ciocolata pentru tort Kiev
Se amestecă untul înmuiat cu un amestecător, se adaugă praf de zahăr, lapte condensat, coniac. Îl batem bine până se obține o cremă groasă de ciocolată. Ne uităm la rețeta pas cu pas pentru crema de ciocolată.
Asamblarea tortului de la Kiev
Puneți primul tort cu partea de jos în sus (aceasta este partea cu care am scos hârtia de copt). Aplicați un strat gros de cremă la Charlotte. Lăsați câteva linguri de smântână, apoi acoperiți marginile tortului.
Îndoarceți ușor crema cu o lopată, astfel încât stratul să fie mai mult sau mai puțin uniform. Am pus al doilea tort, astfel încât partea inferioară a tortului să se afle pe stratul de cremă.
Acoperim partea de tort cu crema rămasă.
În partea de sus a tortului nostru aplicăm o cremă de ciocolată. Tesăm crema cu un cuțit lung. Crema de ciocolată poate fi, de asemenea, acoperită pe părțile laterale ale tortului.
Tăiați resturile din tort cu ajutorul unui bolț. Coaceți părțile laterale ale prăjiturii cu prăjituri din tortul de proteine sau de nuci tăiate.
Avem atingerea finală - este pentru a decora tortul de la Kiev. Puteți picta o frunză tradițională de castane sau o ramură de înflorire a unui castan, dar puteți desena ceva de-al tău.
Pentru a decora tortul, am folosit o cremă de ulei cu lapte condensat. dar este mai practic să selectezi o mică cremă de ciocolată și o cremă de Charlotte, amestecând și bătând până când este netedă. După răcire, aplicați crema cu o seringă culinară. Cu toate acestea, în acest caz, crema se va dovedi nu atât de contrast.
Pregătit pentru a pune tort Kiev în frigider timp de cel puțin 4 ore pentru a înmuia. În "Ora X" cu mândrie ne servim creativitatea pe masă))).
Un astfel de tort Kiev este desertul perfect pentru o zi de naștere, nuntă sau aniversare. El nu numai că îi va plăcea oaspeților și inițiatorilor sărbătorii cu gustul său rafinat, dar va sublinia și singularitatea, excepționalitatea momentului.