Inventarul produselor în producție (bucătărie) - stadopedia

Caracteristicile inventarului bunurilor achiziționate, ale produselor proprii. Ambalare în producție și în bufete, baruri și magazine alimentare din rețeaua de comerț cu amănuntul







Inventarul începe cu un cec de numerar. Apoi, persoanele responsabile sunt semnificativ producțiile raport al Comisiei privind circulația produselor și a containerelor de bucătărie și să ofere o chitanță pe care toate valorile primite sunt creditate, dispuse valori drept cheltuieli, precum și documentele de credit și de debit sunt incluse în raportul final.

Inventarul la unitățile de catering publice, unde există o contabilitate cantitativă-totală, are unele caracteristici. Astfel, până în momentul inventarierii în producție (bucătărie), materiile prime brute, produsele semifabricate și produsele finite pot rămâne. În cazul în care valorile sunt înregistrate în valoare, resturile de produse semifabricate și produse finite sunt incluse în fișa de inventar după denumire, cantitate, preț discount (fără recalcularea materiilor prime).

În acele cazuri în care valorile contabile menținute în termeni de angajamente, în cazul în care inventarul necesar pentru producerea de rezultate de ieșire pentru nume de produse, există o necesitate în ceea ce privește semi-finite și finite reziduuri din materia primă. În atelierele de achiziții pentru producția de semifabricate și în magazinele de cofetărie, până la momentul inventarierii, pot exista resturi de produse care nu au fost prelucrate complet. În astfel de cazuri, este necesar să se recalculeze valoarea reală a producției de alimente în curs de desfășurare și înregistrează aceste date în calculul produselor de traducere în deșeurile prime neprelucrate, pe baza normelor și pierderea de materii prime, atunci când gătiți. În produsele ulterioare semifabricate, bazate în prime netratate numărate, stadiu în care reziduurile de prelucrare produse de îndepărtare (curățare, dezosare, fasonare, etc.).







Normele privind deșeurile sunt luate în funcție de gradul de prelucrare a produselor conform colecției de rețetă.

Pentru a traduce peștele sărit în materii prime neprelucrate în conformitate cu aspectul, constatăm că norma brută de greutate de 132 kg corespunde randamentului unui produs semifiniv cu o masă netă de 91 kg. Greutatea de cod nepregătit va fi de 72,5 kg (50 # 8729; 0,132 / 0,91).

Astfel de calcule se fac în acele cazuri în care produsele care nu au fost supuse unei prelucrări tehnologice totale sunt fabricate din materii prime omogene.

Cu toate acestea, pot fi disponibile produse semifabricate din diferite materii prime (aluat, chifle, etc.). În același timp, cantitatea de materie primă utilizată pentru producerea de semifabricate este determinată pentru fiecare dintre tipurile sale prin calcul. În acest scop, greutatea reală a tuturor produselor semifabricate la determinarea materiilor prime este împărțită la suma unui produs semifabricat în conformitate cu norma de conformare cu normele de stabilire a anumitor tipuri de materii prime conform formulei (calcul).

Un exemplu. Inventarul este prezentat de o persoană responsabilă din punct de vedere material, carne de vită tocată, cu o greutate de 80 kg, pentru fripturile naturale tocate. Conform Colecției de Rețete, greutatea fiecărui produs semipreparat este de 66 g (carne de vită secundară - 57 g și grăsime de porc - 9 g). Debitul masic brută de materii prime în conformitate cu formularea prevăzută: a doua clasă de carne de vită - 77 grame, slănină - 9 Prin urmare, numărul total va fi norma semicentrala 1212 buc. (80 / 0,66). Consumul de carne de vită va fi de 93,3 kg (0,077 # 8729; 1212), grăsime de porc - 10,9 kg (0,009 # 8729; 1212).

Numărul total de produse culinare și semifabricate (după nume), precum și datele recalculației lor pentru materiile prime sunt înregistrate în inventarul inventarului.

Resturile de produse finite (feluri de mâncare) nu sunt recalculate pentru materiile prime. Numărul de porțiuni este determinat de greutate sau de măsurare (se măsoară mâncărurile cu condimente).







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: