Grăsimile au o mare importanță pentru organism și importanța lor este variată. Acestea reprezintă o sursă de energie, o parte din celule și țesuturi și reglează pătrunderea apei în celule, aminoacizi, săruri și zaharuri sunt esențiale pentru normale digestia proteinelor din organism, unele săruri minerale și vitaminele A, D, E, Fats K. da palatabilitate excelent alimentare și provoca un sentiment de sațietate pentru o lungă perioadă de timp.
Baza de grăsime este acizii grași și glicerina. Acizii grași (sunt mai mult de 100) au o importanță deosebită în nutriție. Sunt limitate sau saturate (găsite în principal în grăsimile animale) și nesaturate (nesaturate) (de obicei în grăsimi vegetale). Acizi grași saturați în proprietățile lor biologice sunt ele efect inferior nesaturat, oarecum negativ asupra metabolismului hepatic și grăsime. Suprasolicitarea lor poate duce la apariția aterosclerozei. Acizii grași nesaturați sunt cele mai active biologic (în particular linoleic și acidul arahidonic), acestea sunt implicate în metabolismul grăsimilor, ajuta la eliminarea colesterolului din organism.
În norma zilnică recomandată a unei persoane sănătoase pentru banda din mijloc, grăsimile ar trebui să reprezinte aproximativ 30% din conținutul total de calorii al alimentelor. Această regulă se aplică persoanelor care nu folosesc diete speciale.
Grăsimi animale bogate în grăsimi animale, păsări și pești, grăsime din lapte (în special unt, și ghee), legume - diverse uleiuri vegetale (de măsline, floarea soarelui, soia și altele asemenea) sunt în special grăsimi lactate valoroase. Aproximativ o treime din acesta este alcătuit din acizi nesaturați bazici - linoleic, oleic, arachidonic. În plus, grăsimile din lapte sunt un fel de emulsie (bile mici) și în această formă sunt mai ușor de digerat de organism. Dar trebuie amintit că nici o grăsime nu este echilibrată de compoziția acido-grăsimică, deci o persoană care să utilizeze cu dieta lor atât animale cât și grăsimi vegetale. Pentru un adult, 70% din grăsimi de origine animală (50-70 g pentru o greutate de 70 kg) și 30% grăsimi vegetale sunt recomandate zilnic.
În plus față de grăsimi, dieta include substanțe grase separate - lecitină și colesterol. De exemplu, colesterolul joacă un rol important în organism, în special în activitatea sistemului nervos. Acesta joacă un rol important în formarea acizilor biliari, hormoni, este o parte importantă a celulelor. Colesterolul se găsește în grăsimi de origine animală, gălbenușuri de ou, ficat, creier, rinichi.
Acțiunea lecitinei (conține fosfor și colină) este biologic opusă colesterolului. Este util pentru creșterea organismului și favorizează activitatea sistemului nervos, ficatul și îmbunătățește procesul de hematopoieză, rezista la actiunea toxinelor, imbunatateste absorbtia de grasime nu se dezvolta ateroscleroza. Lecitina se găsește în hrișcă, salată, tărâțe de grâu, soia și fasole.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: