Acum doi ani, noi în "Big City" am început o masă rotundă, dedicată oportunităților pierdute ale bucătăriei rusești. De ce există atât de multe restaurante italiene și thailandeze în întreaga lume și atât de puțini ruși? Care dintre felurile de mâncare rusească ar putea reuși succesul de sushi, pizza sau hamburger repeta? Ce poate deveni un jamon rusesc și un fetu rusesc?
Conversația sa dovedit decadentă. Pentru a promova brandurile rusești, avem nevoie de sprijin de stat. Pentru a avea turism gastronomic, avem nevoie de sprijin de stat. Pentru a-acoperirea unui restaurant rusesc în străinătate, sprijin guvernamental nu este necesar, dar pentru bucătărie renascentist rus au nevoie de bucătari locale, entuziaști, cultură gurmanzi, mass-media și de sprijin al oamenilor obișnuiți, o mare parte sănătoasă a șovinism - în societatea generală, civilă. Am început cu o femeie fermentată - terminată cu Putin.
În lumea alimentelor, nimic nu este imposibil. Înainte de ochii noștri, o stea de ceviche peruviană, cod negru în miso și rola "California" a fost aprins. În Taiwan, nimeni nu a mâncat cireșe, până când furnizorii americani nu au eliminat pe buzunarul lor buchete de clipuri de pe stele pop din taiwanezi (și au scuturat personalul cu fructe de pădure); acum Taiwan - pe locul al treilea pe consumul de cireș dulce american. Triumful global al ki-vie - nici măcar meritul de marketing și denumirea: acest boabe sub numele său real - coacăze Chineză - vândut teribil de rău, până când unul dintre ei nu sunt portari-l redenumit fructele kiwi. În industria restaurantelor de câțiva ani - o manieră teribilă pentru bucătăria scandinavă, deși nu se prefigurează nimic. Teoretic, este posibilă dezlănțuirea atât a quass-ului, cât și a uleiului de floarea-soarelui nerafinat. Pentru noile tendințe gastronomice, există întotdeauna un loc.
Și, se pare, ceva începe să se schimbe. La Paris și New York a apărut "Pușkin". New York, Marie Van deschide sucursale în Londra și Los Angeles și alimentează clienții cu untură și olivier. În domeniul bucătăriei înalte și în limba rusă, există un interes deosebit. Cu toate acestea, până acum numai Anatoliy Komm o folosește.
Borsch deconstruit - cu foie gras și cu bile acre
Am fost la premiera la Madrid La Terraza Del Casino și nu a fost o seară, ci o sesiune psihoterapeutică pentru cei mai mici. Criticii spanioli de restaurante care se aflau la masă și-au spus reciproc cum erau interesați de mâncarea rusă. Doamna de la Madrid Fusion - principalul festival gastronomic pe planetă - au plâns de Ambasada Federației Ruse în Spania, care nu vrea să o ajute în organizarea gastrotura pe noul restaurant din Moscova - „pentru că toți spaniolii este teribil de interesant“ Când Comm a spus discursul său memorat ("Rusia nu este o țară barbară, avem și o bucătărie înaltă"), oaspeții au șofat. "Nici unul dintre noi nu crede că Rusia este o țară barbară", a declarat ferm criticul de la El Pais. Deasupra falsului rusesc, adevărat, spaniolii au râs. Dar apoi a adus borscht, și totul a fost înecat în plăcere.
De fapt, acesta este modul în care este necesar să se promoveze bucătăria rusă. În final, triumful „noilor scandinavi“ - este o realizare a unei persoane, bucatar Rene Redzepi, prin care restaurantul Noma a câștigat primul loc în lista celor mai bune restaurante din lume. În același timp, compozițiile sale florale și plante sunt la fel de departe de mâncarea daneză daptă ca borschul Kormovo - de la borsch-ul bunicii. Printre bucătarii moderni, ideile se răspândesc foarte repede - sub influența Commei, au început deja să circulă ardei și hrișcă prajită. Dacă se întâmplă așa, într-o zi, undeva în Seattle sau Lyon, vom cădea pe quass, înghețată din lapte de copt fermentat și un sandviș cu pâine Borodino. Este păcat că Ministerul Alimentației, care va emite medalii și granturi, nu va fi disponibil până la acel moment.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: