Gordon Ramsay "critici culinare pe care le trimit unde departe," marie claire

Mare (acum are 12 vedete Michelin) Bucătarul Gordon Ramsey - aspru englezesc gros - la învățat pe Svetlana Kolchik să mănânce și să se bucure de viață în general.

Fotografie Getty Images

Copiii dvs. mănâncă ceea ce gătiți?

Îi plac mai mult decât ceea ce gătește mama lor. Ha-ha! Noi sincer am rasfatat copiii, sincer. Deci, ca compensație, ei au fost învățați să fie vegetarieni o dată pe săptămână. Spun strict fiicelor mele: "Nu veți mânca cartofi, sânii nu vor crește". Și fiul meu învață: "Nu vei mânca morcovi, prietenul tău mic nu va crește". Și știi - de fiecare dată când funcționează!

Oh da, doar este imposibil! Glumește-te. Este uimitor de coace, nu poți spune nimic. Recent, acest lucru a creat: pentru aluatul de pizza, a pus roșii uscate, un amestec de mirodenii, hamsii și sardine, rulouri rulonate, porți și coapte în cuptor. Răcoros în lu-chi-los! Eu, desigur, am furat această rețetă de la ea. Ea, spre deosebire de mine, este foarte disciplinată - la urma urmei, un fost profesor de școală. Ea iubește să controleze totul, în bucătărie are puritate armată. Și m-am dus la mama mea - ea, atunci când gătit, o astfel de mizerie în bucătărie stânga!

Cum de a învăța pe copii să nu mănânce nimic?

Cred că din copilărie în viața lor trebuie să existe o varietate de mâncare - în loc de această hrană groaznică pentru copii. Copiii mănâncă cu ochii: să-i forțeze să pună ceva în gură, este necesar ca ei să-i placă cum arată.

Ce creste in gradina ta?

Curcani, miei, porci. Vreau ca copiii mei să înțeleagă de unde provine alimentele și cum sunt făcute animalele. Copiii au grijă de animale, curăță după ei, chiar le dau naștere. Desigur, ei sunt atașați de aceste creaturi, dar înțeleg că porcii nu sunt la fel ca pisicile și câinii. Purceii sunt mâncați. Dar ei știu de unde vine șunca, învață să respecte alimentele și să o trateze în mod responsabil.

Și cum vă simțiți despre vegetarianism?

La început, la fel ca mulți alți bucătari, subevaluăm hrana vegetariană. Dar cât de greșit am fost! Recent am vizitat un ashram în sudul Indiei - cum se prepară! Chiar am acoperișul demolat! De asemenea, am călătorit în Vietnam și Cambodgia. Minunat! Nici nu-ți poți imagina: m-am stabilit cu o familie cambodgiană, în groapa junglei, și fierte, fierte, fierte. Am experimentat. Practic, totul este vegetarian. Și cel mai important - fără ulei, fără cremă, brânză și alte bunuri. Întregul accent se pune pe nuanțele subtile ale gustului. Mi se pare că fiecare șef cel puțin o lună trebuie să pregătească exclusiv mâncăruri vegetariene - să vadă ce este capabil.

Fotografie Getty Images

Ce credeți că este un restaurant bun?

Este foarte simplu: un restaurant unde oaspeții sunt pregătiți. Mulți bucătari în zilele noastre se pregătesc în primul rând pentru alți bucătari, în competiție, încercând să se impresioneze reciproc și să compliceze sălbatic bucătăria. Alții se prepară de la an la an în sucul lor, nu se duc nicăieri, nu încercați ceea ce alții gătesc. În acest sens, criza economică a făcut o treabă bună - instituțiile dubioase au falimentat, iar clientul a revenit din nou.

De asemenea, ați închis recent două din cele 28 de restaurante - Maze și Maze Grill din Melbourne?

Ei bine, da, nu sunt singurul care a avut dificultăți în criză. În plus, nu am investitori - eu sunt investitorul meu și investesc banii mei în toate proiectele mele. Am schimbat managementul în unele dintre instituțiile mele, am efectuat alte reforme. Am spus că ultimii doi ani au fost extrem de importanți în domeniul restaurantelor - a trebuit să ne întoarcem la rădăcini. Mulți dintre noi, bucătari, s-au transformat în snobi incredibili, creând o bucătărie complexă pretențioasă. E mai ușor să fii. În simplitate, toată povestea. Simplitatea este profesionalismul. Pentru a pregăti orice fel de mâncare, aveți nevoie de 6-7 ingrediente, nu mai mult. Dar acest lucru este acrobație - de aceea studiez, în mod constant. Pentru a începe ceva din mine în domeniul meu, trebuie să transpirați în bucătărie timp de cel puțin 25 de ani. Și eu, sincer, nasr. asta arată despre mine la televizor. Nu mă uit la televizor - nu vreau să-mi creez presiunea. În primul rând, eu sunt cel mai obișnuit sef, nu o celebritate.

Fotografie Getty Images

Când veți deschide un restaurant în Rusia?

Oh, Rusia! Te-am vizitat de mai multe ori, o țară uimitoare! Moscova este un oraș nebun, într-un mod bun. Este o problemă în mine - nu sunt așa de nebun să deschid un restaurant acolo. Dar aspir, lucrez la mine. Acum, am prea multe proiecte și aș vrea să încet mai puțin. Mai ales că înainte de sfârșitul anului trebuie să deschid trei instituții: în Las Vegas, Paris și Montreal. Restaurantul meu este, de asemenea, foarte drag pentru mine aici, în Forte Village. Restaurantul din această stațiune este o poveste specială. Vin aici în vara cu grădina mea zoologică, trăim o săptămână, și nu numai că muncesc, dar și îmi odihnesc toată familia.

Mănânci la un restaurant?

Bineînțeles! Recent mâncat, de exemplu, oh. un sandwich special cu brânză fierbinte și carne de vită wagu în restaurantul Lazy Ox Canteen din centrul Los Angeles. Unforgettable! Mai mulți sportivi spanioli - mai precis, acești tovarăși din țara bascilor. Ceea ce se ridică la restaurantul din Arzak lângă San Sebastian este pentru mine ca o suflare de aer proaspăt.

Ce vor mânca în secolul al 22-lea?

Sper, apoi vor veni cu producția non-deșeuri. De asemenea, sper că vor aduce noi rase de pește - nu vor fi atât de urâți și nu vor avea oase. Ha-ha!

Se spune că urăști prea mult critici culinare?

Da, îi trimit departe. Nu mă pregătesc pentru critici, ci pentru vizitatorii obișnuiți din restaurant. Până când recenziile sunt publicate, informațiile devin caduce. Dar respect cu adevărat bloggerii culinare. Ele oferă informații aproape instantaneu, două minute - și ceea ce au scris, citesc întreaga lume. Pentru mine este foarte util - poți schimba imediat ceva. Unul dintre bloggerii mei preferați este Melanie Nyer (site-ul acestei super-femei, unul dintre cei mai buni jurnaliști de călătorie din lume, www.melanienayer.com - note MC).

Cum arată cina de familie de duminică idilică?

Noi, cu copii, adorăm o omletă de burlac. Luăm cartofi gătite, care au rămas de la cină, se taie mărunt, se aruncă o tigaie mare, în partea de sus - praz, slănină și câteva ouă. Adăugați sos de sos și tocană. Se pare că rahatul clasic în engleză - gras, greu. Dar, la naiba, delicios! O dată la două săptămâni îți poți permite.

Fotografie Getty Images

Este ultima ta obsesie?

Motorul meu scuter DuSati. Cel mai nou model. Se execută ca vântul. Îmi place când este rapid. Și acesta este cel mai rapid lucru pe care l-am avut între picioarele mele în ultima vreme. Ha-ha-ha! Am nevoie de adrenalină - calitatea alimentelor mele de la asta se îmbunătățește. Sau poate că am sânge italian în mine?

De ce sunt majoritatea bucatarilor-barbati un barbat?

Nu putem produce copilul. Prin urmare, și a crescut în bucătărie. Dacă țăranii au dat naștere, atunci femeile în rândul bucătarilor ar fi un ordin de mărime mai mare.

Aveți un marcaj excelent. Cine, dacă nu un secret, îți vopsește părul?

Parul unde? Pe cap sau pe acolo? Ha-ha! Știi, în partea de jos am totul curat, fără păr. Am 44 de ani și părul gri a început să apară pe capul meu și. și acolo. Ce pot spune? Aceasta este viața! Am fost foarte mult în Los Angeles și am găsit un stilist uimit acolo - îmi face un punct culminant. Și mai jos, acum fac depilare cu ceară - este dureros, cât de groaznic este! Dar acum sunt un bucătar foarte igienic.

Dacă v-ați fi uitat mâine, ce ați comanda pentru ultima ta cină?

Categoric, carne de vită Wellington! Este un fel de bomboane de vită în cea mai bună varietate de aluat umplute cu foie gras. Și l-aș fi spălat cu vinul Chateau Petrus din recolta din 1966 (un Bordeaux foarte scump - nota MC). 1966 a fost cel mai bun an pentru W-on și pentru fotbal - Anglia apoi a câștigat Cupa Mondială. Și gălușul a fost comandat de un rum-baba, realizat de acest francez Alan Ducasse.