BURNING ȘI NURSING
Fermentația fermă durează între 10 și 100 de zile, în funcție de felul de putere pe care îl face vinul. Cu cât defecțiunea trebuie conținută în alcool, mai trebuie continuată fermentarea viguroasă, t. Pentru · numai în timpul are loc conversia sa și drojdii de zahăr în dioxid de carbon și alcool. In fermentația turbulente sunt două perioade: 1) fermentare rapidă corespunzătoare și 2) fermentația principala.
Cu fermentarea turbulent corespunzătoare durează de obicei 3 - 7 zile, trebuie puternic spume, bule de dioxid de carbon sunt alocate cu o asemenea rapiditate care trece printr-un continuu jeturi limbii de fermentare și aproape imposibil să le numere (de exemplu, în 1 minut, a avut loc la 150-200 bule de gaz. ) în fâsâitului sonor mustului sau zgomotul din gazele de eșapament, trebuie foarte îngrijorat, umfla, iar spuma zapoliyaet toate lăsate în bol deasupra spațiului mustului, iar în cazul în preparate cu must supra-turnat, fermentează palplanșa scoruri țeavă, bate plută și vdozhe rupe chiar feluri de mâncare. Această primă de fermentație este, de asemenea, numit uneori în partea de sus, la fel ca în drojdie este în prezent lucrează în principal în părțile superioare ale mustului.
Apoi Wort soluționează, efervescență se reduce, spuma incepe sa se deformeze partea de jos a vasului pas; Acest lucru înseamnă că fermentarea rapidă este completă, iar începutul fermentației principal, pazyvaemoe, de asemenea, mai mici, și care continuă până. până când drojdia nu este transformat în alcool, zahăr sau nu va produce la fel de mult alcool, că viețile lor sunt forțați să oprească · În același timp, fermentația principala, mustul de bere nu este mult spumă, bule de gaz în fiecare zi ies în evidență mai puțin și mai puțin, și în cele din urmă ajunge la punctul în care în 1 min. este alocat un singur bule de gaz. De data aceasta, în partea de jos a vasului se acumulează precipitat destul de voluminos, constând în principal din drojdie de sine ca vinul devine „deși Yeshe și neclare, dar este mult mai transparent · decât a fost înainte de must să fie apoi considerat ,. Că rapid (și cel mai important), fermentarea este completă și puteți trece la vinul prima overflow-ke ·
În timpul fermentației turbulente, îngrijirea pentru mustul rătăcitor constă în următoarele lucrări
Amestecarea sedimentului de drojdie se efectuează pentru cea mai bună descompunere a cantității de zahăr specific. Faptul este că, deși vinul este fermentează de la turbiditate plutind în ea de drojdie, sub-· nimaevdo și târât din partea de jos a feluri de mâncare ies bule de gaz, dar nu toate drojdii sunt în stare de plutire. Cele mai multe dintre ele se odihnesc pe fundul vaselor, adunate în mii de straturi una deasupra celeilalte. Straturile superioare, care se află în vecinătate atât cu zahăr, cât și cu substanțe nutritive, se pot înmulți și se pot multiplica și lucra. Pentru straturile inferioare, acest lucru este incomparabil mai dificil. Și mai puțin resturile de zahăr în must, cu atât mai ușor se datorează etoeo, pervazul mai complet drojdia, mai dens este stratul lor și mai dificilă activitatea straturilor inferioare. De aceea este adesea posibil să se îmbunătățească eficiența acestora prin una dintre cele mai bune distribuții de drojdie în vinul roaming. Cu acest decalaj ho ori în timpul fermentației principale, în special în a doua jumătate este produs de mai multe ori resuspendare drojdie sediment prin agitare cu un baston curat sau suflă un curent de aer prin precipitatului oricărei blană.
Aerisirea mustului de fermentare se face, deoarece, deși drojdia de fermentație alcoolică poate fi acționat în absența aerului, dar fluxul de aer intermitent dramatic crește eficiența lor, reînvie puterea și capacitatea de reproducere. Prin urmare, toate vin strâns fermentează, mai ales dacă fermentarea începe să încetinească, este util în al doilea Jumătatea IRE fermentația principală, atunci când a fost format de 7-8% (în greutate) de alcool, ventila aerul la suflare prin Michael sau turnarea vinurilor bro-dyaschego din toate drojdia într-o cadă curat sau castron Iehu, unde și lăsați aerul pa timp de 3-4 ore, ceea ce permite ca drojdia să improspata.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: