Siguranța mai întâi
Cu toate acestea, înainte de oportunitatea de a vedea procesul de producere a berii, îmbutelierea în containere, depozitarea și încărcarea, participanții la excursie trebuie instruiți cu privire la protecția muncii, a se vedea un film despre cerințele de comportament sigur la locul de producție. Participanții la excursie află că o formă de protecție specială - o haină albă, o vestă colorată, cu benzi de semnalizare, un capac, ochelari și pantofi pe o talpă groasă - toate pentru siguranța personală. Punând o semnătură în jurnalul de la OT, poți să te duci pentru impresii și miresme.
Băutură: gust în funcție de componente
Băutura este un proces tehnologic complex. În primul rând, ne familiarizăm cu principalele ingrediente: malț, hamei, drojdie și ce ar trebui să fie apa.
Malțul este un boabe de cereale încolțite și uscate. Varietatea berelor depinde de tipul de ingredient utilizat: lumină, caramel, ars sau altele. Procesul de germinare a cerealelor și uscarea ulterioară, ținând cont de gradul de prăjire, va afecta în cele din urmă gustul băuturii.
O altă componentă care afectează gustul sau, mai degrabă, ce amărăciune va fi în bere, este hameiul. În funcție de dozare, există bere amar, pilsner, kraft și altele. Dar nu sunt doar hamei amare, dar și hamei aromatice, dând note de fructe sau florale.
La fabrica de bere Ufa, malțul vine în vagoane, iar hameiul - sub formă de pelete în saci de vid. În plus, cea mai mare parte a primei componente este fabricată de ruși, cu excepția speciilor arse și de caramel (acestea sunt livrate din Finlanda, deoarece nu sunt produse în țara noastră).
"Avem apă specială. Acesta trece printr-un sistem de purificare pentru a obține calitatea necesară pentru prepararea berii. Calitatea apei este monitorizată zilnic ", a explicat inginerul-tehnolog al producției de fabricare a berii din uzina Ufimsky Efes Rus Denis Nashutdinov.
În mod direct procesul de preparare în sine constă din 8 etape:
- malțul este curățat de impurități și măcinat prin adăugarea de apă în moară;
- amestecare: un amestec de malț măcinat și apă, numit gem, este încălzit pentru zaharificare. În procesul de încălzire, amidonul este descompus în zaharuri simple sub acțiunea enzimelor de malț natural, care se formează în timpul germinării orzului;
- filtrarea amestecului: pulpa gata este pompată în tava de filtrare, unde separarea mustului de pe peleta de bere are loc prin sită. O lovitură este un malț zdrobit;
- Fierberea mustului: mustul este introdus în iazul de must și supus la fierbere;
- clarificarea mustului: în timpul fierberii se formează fulgi, care sunt îndepărtați în vasul de vărsare (aparat de sedimentare);
- răcirea și aerarea mustului: mustul este pompat în următoarea fază de producție în cisterne cilindrice conice (CKT) pentru fermentare. În procesul de pompare, mustul este îmbogățit cu aer și este semănat cu drojdie;
- fermentarea: drojdia se multiplică în mod activ în prezența oxigenului, iar atunci când oxigenul este absent, încep să consume zaharuri simple, formând alcool și dioxid de carbon de origine berii;
- filtrare: berea pregătită de bere este trecută la filtrare pentru a separa berea de celulele de drojdie. La ieșirea filtrului se obține o bere clară. Gata de bere se duce în rezervoarele de presiune, unde se depozitează până la momentul îmbutelierii.
Mergem în fabrică. În cameră nu puteți auzi cu greu prelucrarea materiilor prime în containere uriașe. Tehnologia este complet automatizată și atunci când sună un semnal special (și, mai mult, mai multe opțiuni), angajații înțeleg că una dintre etape este finalizată și programul este monitorizat.
Înainte - magazinul de îmbuteliere. Pentru a ajunge acolo, trebuie să ieșiți afară și să treceți prin depozit, unde trebuie să vă deplasați în mod clar în conformitate cu regulile regulilor care se aplică aici. Linia de umplere este un transportor automat, unde berea este ambalată și pasteurizată. La fabrica de bere Ufa funcționează 6 linii de îmbuteliere. Din prima etapă de gătire și până când berea din container intră în depozit, durează aproximativ două săptămâni.
Potrivit directorului Yuri Kutukov, prima jumătate a anului pentru companie este un succes. Fabrica Ufa este una dintre cele șase din holdingul Efes Rus, situat în întreaga țară: în Vladivostok, Novosibirsk, Ulyanovsk, Kazan și Kaluga.
Problema se află într-o locație geografică convenabilă, atât în ceea ce privește calitatea produselor, cât și în scopuri ambițioase.
Yuri Kutukov spune că, surprinzător, o creștere semnificativă a producției de bere nealcoolică. Și este posibil ca gama de soiuri să se extindă. Una dintre cele mai noi inovații este berea "Trei Shurupa", pe eticheta căreia sunt reprezentate semnele asociate cu numele capitalei republicii în limba bashir. Și gustul este o bere ușoară și ușoară.
Astăzi, peste 300 de persoane lucrează permanent la uzina Ufa Efes Rus.
Potrivit șefului, întreprinderea participă la activități caritabile. De exemplu, ajută la îmbunătățirea parcului capitalei Kashkadan, unde Efes Rus a echipat o zonă pentru sport. Pe scara republicii există un proiect de relansare a izvoarelor unice.
Mituri despre pericolele berii și expunerea lor
Trimiteți-le prietenilor: