Satsivi este unul dintre vitrinele bucătăriei georgiene. Cine știe, a zâmbit și a lăsat capul, dar cine nu știe, îți spun asta. Acesta este un aperitiv, carne rece rece de curcan sau carne de pui într-un sos picant și proaspăt, dar foarte dulce cu nuci. Deși, că eu sunt - este o supă rece - o supă de pui cu pâine cu bucăți de pasăre. Sau nu? Este pește într-un sos delicat? Ce? Nu pește deloc, dar vinetele? M-ai confundat complet!
De fapt, în ciuda faptului că cuvântul "satsivi" în georgian înseamnă "farfurie rece", va fi așa cum doriți să fie. Vrei - o gustare rece. Vrei-supa fierbinte, vrei - sos pentru porridge sau chiar pentru paste făinoase. Cum vă place și mâncați, ce diferență are pentru georgieni. Ei au dat naștere, lustruiți, au crescut, s-au perfecționat și au dat drumul lui Dumnezeu în lume. Și acum Satsivi își construiește propria relație cu noii lui prieteni.
Două sosuri cu nuci în georgiană, inteligente sau casual?
Să aruncăm o privire la această problemă confuză. Satsivi este un sos, iar ceea ce puneți în acest sos, pasăre, pește, carne de vită sau vinete este interpretarea ta. Dar sosul în sine se poate face în moduri diferite.
Gatiti acest fel de mâncare divină în conformitate cu normele ar trebui să fie tandru, încet cântând încet imnuri. opțiune clasic elegant preparate cu siguranță de curcan, deoarece curcan - aceasta este o astfel de capricioasă în îngrijirea păsării, care este dificil să crească, și, dacă da, a decis să-l mănânce, are nevoie pentru a ridica un cadru decent de vacanță.
Spre deosebire de versiunea canonică, într-un fel de mâncare ușor nu este ceapa caramelizate și cuișoare, nu am încălzit, astfel încât gustul de simplu și modest decât ar fi necesar. Dar este încă frumos.
Deci, voi împărtăși cu dvs. ambele versiuni, atât cu greutate clasică corectă, cât și cu accelerație ușoară. Care este diferența lor?
Gustul este mai simplu, consistența este mai gravă
Dar, pentru a fi sincer, totul este același, chiar dacă consistența nu este atât de subțire, iar gustul este puțin mai simplu, aceste mici neajunsuri sunt mai mult decât compensate de ocazia de a se bucura mai des de satsivi. Accept taxa.
Cum sa alegi produsele pentru orice satsivi
Acest sos ideală, pe bună dreptate, o bijuterie de preparate din bucătăria georgiană este atât de perfect echilibrat, atât de armonios încât ar fi păcat să-l ingrediente de calitate proastă strica.
Piulițe - principala carte de atu
Nuci sunt exact ceea ce face acest fel de mâncare. Bad nuci va duce în mod inevitabil la un fiasco complet. Nucile ar trebui să fie proaspete, suculente și albe. Nu ar trebui să fie amare - încercați-le într-un magazin sau pe piață. Nucile ar trebui să fie spălate, uscate cu un prosop și sortate cu atenție, astfel încât să nu lase membrane grele.
Condimente în georgiană
Un alt punct important este condimentele. Fără un anumit set de condimente, satsivi nu va fi ca el însuși. Va fi o pasăre delicioasă cu sos de nuci, dar nu și satsivi. Setul și echilibrul mirodeniilor a fost rafinat de secole, deci nu-l îmbunătățiți de la prima dată. La început, este mai bine să încercați versiunea originală și apoi să vă îmbunătățiți gustul. Satsivi întotdeauna pune usturoi, uzho-suneli (aka schinduf), șofran georgian și coriandru uscat.
De la pui sau de la curcan?
Clasicul satsivi, așa cum am scris, este făcut din curcan. Dar acesta nu este adevărul final. Puiul se comportă în satsivi nu este mai rău și, uneori, mai bine. Este important să fim conștienți de faptul că picioarele - Turcia întotdeauna mai moale și mai moale - întotdeauna mai moi și mai moale decât de sân și de pui. Acest lucru ar trebui să fie amintit atunci când alegem de la ce să pregătim satsivi și cât de mult să gătească pasărea noastră. Și da, desigur, o astfel de alegere grea poate fi evitată și se face satsivi cu vinete sau cu pește.
Cum să pregătești un satsivi inteligent clasic
Smart satsivi clasic este un adevărat mister. Acesta este spiritul de sărbătoare care vine în casa dvs. cu mult înainte de vacanță în sine.
ceapa - 200 g;
piper alb - 1 lingurita (pot fi înlocuite cu piper negru);
уцхо-сунели - 1 ч.л. (puteți înlocui hameiul-sunele);
Șofran georgian (gălbenele) - 1 linguriță;
oțet alb - 2 lingurițe;
coriandru uscat - 1 lingurita;
cuișoare - 1 bud;
rădăcini sezoniere pentru ceapă. morcovi, telina.
Turcia se fierbe cu rădăcini - facem o supă din curcan în conformitate cu toate regulile bulionului. Se fierbe carnea cu rădăcinile și condimentele tale preferate până se pregătește aproximativ 1 oră.
Grăsime din bulion pentru a elimina și caramelizeze în ceapă. Caramelați ceapa într-un foc mic (mediu) timp de aproximativ 20 de minute. Nu trebuie să ardă și să se înroșească. Ar trebui să devină aur și transparent. Dacă este necesar, trebuie să turnați apă.
Se toarnă bulionul printr-o sită. Părăsiți curcanul, lăsați supa, tot ce rămâne în sită - aruncați.
Se fierbe curcanul într-o tigaie sau într-un cuptor. Este nevoie de prăjire nu atât pentru o crustă roșie, cât și pentru gustul cărnii prăjite. Puteți pune curcanul pe tava de copt sub grătar timp de 10 minute, de exemplu.
Nucile se macină într-o mașină de măcinat cu carne sau într-un mixer. Nucile sunt slab măcinate și lipite, astfel încât să puteți adăuga un pic de bulion pentru a le face mai ușor să se macină. Este mai ușor să mănânci mixerul. Dacă într-un măcinător de carne, apoi de două sau trei ori.
Îndreptați piulițele în 1/3 din stoc, astfel încât acestea să se umfle (aproximativ 1 oră).
Atunci când nuci sunt umflate, se toarnă în bulion până când sosul este o consistență, ca terci de cereale lichid. Adăugați toate condimentele. Acum, sosul trebuie să fie gătit într-un foc mic timp de aproximativ 2 ore, amestecând în mod constant și diluând cu bulion, dacă este necesar. Dacă sosul nu se amestecă sau dacă porniți prea mult foc, va arde și corupe și va trebui să fie aruncat.
Ceapa bate cu un blender, se adaugă la sos.
Tăiați curcanul cu bucăți de aproximativ 2 cm și adăugați-l la sos.
Adăugați oțetul, aduceți la gust, fierbeți - și îndepărtați-l de la căldură. Răcește-l.
Păstrați ziua în frigider. Este rece.
Satsivi ușor ușor
Se amestecă toate ingredientele pentru sosul din blender.
Se toarnă sosul de pui și insistă 24 de ore.
Timp de gătire: 15 minute (dacă există un pui fiert)
Complexitatea. foarte simplu
pui fiert - 1 buc. Puteți găti curcan - se va dovedi bine.
Pentru sos:
- nuci - 1 pahar
- apă - 2 cesti (sau bulion sau trei pahare)
- usturoi - 2 cuișoare
- uhoxo-suneli - 1 pinch
- Șofran georgian - 1 vârf
- coriandru proaspăt - 3 tufișuri
- pământ de chilă - 1 vârf
- sare - la gust
Ieșire - 3 porțiuni
Din pui am gătit o supă de pui minunată. Afumă fiartă din 1 pui și 1 sân. Ambii sani au lasat satsivi, restul carnii sa intors la supa.
Uite, uite, coriandru. Am făcut o dublă porție.
Uite, nuci. Nucile de pe piață, așa că le-am spălat în mod corespunzător.
Aici este un set dublu de ingrediente gata.
A pus totul în bolul blenderului (desigur, a curățat usturoiul).
A turnat apă.
Și sa transformat într-o masă omogenă. Bună, sos.
Pui fiert tăiat în bucăți mari. Trebuie să recunosc că am digerat puiul de data asta. Nu am stăpânit aragazul sub presiune. Mă pocăiesc. Satsivi nu a pierdut mult din asta, dar nu sa dovedit a fi perfect.
Asta e tot. Opusul meu este ca o remulă din cauza puiului digerat și, bineînțeles, vei avea minunate bucăți de pui suculent în sos. Dar gustul este încă frumos.
Există acest lucru pe care îl iubesc cu lavășul georgian. Asta e tot. Nu distrage atenția.
Pentru un satsivi de pește, rețeta de sos, desigur, este păstrată. Puteți lua oricare dintre opțiunile, mai complexe sau mai ușoare, descrise mai sus. Cel mai important lucru este să procesați în mod corespunzător peștele, natura căreia, de acord, este diferit de pui și curcan.
Peștele poate fi luat oricare: somon, păstrăv, șopârlă și chiar pollock. Peștele se pregătește repede, așa că trebuie să fie prăjit într-o tigaie în ulei fierbinte timp de aproximativ două minute, tăiat în bucăți - și poate fi turnat cu sos. Supa de pui în sos poate fi înlocuită cu pește.
Din vinete
Vinetele sunt carne vegetariană. Dar, sincer, și cei care mănâncă carnea, această gustare va fi foarte mulțumită. Îți spun, satsivi este un fel de sos magic. Vinetele se comportă aproximativ ca un pește, în ceea ce privește tratamentul termic: sunt pregătite foarte repede.
Acestea trebuie tăiate în inele groase și prajite în ulei într-o tigaie timp de 3 minute pe fiecare parte. Tăiați în 4 bucăți și turnați sosul. Lăsați-o să bea timp de 24 de ore, cu semințe de rodie.
Care este cel mai delicios satsivi?
Trimiteți-le prietenilor: