Cum să faci afaceri pe quass live

Băuturile "vii" cer tehnologia de producție. În St. Petersburg, fermentația nefavorabilă kvass sau quass-ul live este gătită de doar trei companii.

Băuturile "vii" cer tehnologia de producție






În St. Petersburg, fermentația nefavorabilă kvass sau quass-ul live este gătită de doar trei companii. Această "Fabrica de bere Vasileostrovskaya", "Matroskino" și planta de acid citric. Participanții la piață ar putea fi semnificativ mai mulți dacă oamenii ar ști cum să facă afaceri pe kvass.

Pasul 1. Înregistrarea și documentele
Bun pentru producția de quass este dat de medici, oficialități și pompieri
Deschiderea unui magazin quass poate fi o entitate juridică sau un antreprenor privat fără formarea unei persoane juridice.

În documentele de constituire (certificatul de înregistrare) al unui antreprenor privat sau în statutul unei întreprinderi a unei entități juridice, producția și vânzarea permise de kvass, en gros și / sau de vânzare cu amănuntul trebuie incluse printre tipurile de activități permise.
În conformitate cu Legea federală "Cu privire la acordarea de licențe pentru anumite tipuri de activități", producția de kvass nu se aplică activităților care fac obiectul unei licențe obligatorii.
Pentru a obține un permis de muncă dospite magazin necesare documente care dovedesc că planificate pentru halelor îndeplinesc standardele de SES și de siguranță la foc, și apă pentru gătit Cvas este conformă SanPiN.

Lista documentelor necesare
Acesta include:
Certificat de igienă (Gossanepidnadzor)
Certificatele de conformitate pentru producție și produsele finite (TEST - St. Petersburg)
Certificatele de conformitate pentru materiile prime și echipamentele (TEST - St. Petersburg)
Permis de muncă pentru producție (Rayon SES și Gospozhnadzor)]

Pasul 2. Cameră și echipament
Costul echipamentului pentru kvassovarni depinde de performanța acestuia
Producția Kvasnoe poate fi amplasată în încăperi cu un singur etaj sau cu mai multe etaje, în subsol sau în semiduburi, care corespund standardelor sanitare.
În camerele tehnologice, pereții trebuie finisați cu plăci ceramice la o înălțime de 2 m. Plafoanele trebuie să fie vopsite în alb sau vopsite cu vopsea pe bază de apă. Podelele pot fi fie din beton armat cu acoperire sintetică, fie finisate cu plăci ceramice. Camerele tehnologice vor trebui echipate cu sisteme de ventilație de alimentare și evacuare, canalizare, încălzire, alimentare cu apă și alimentare electrică. În plus față de spațiile tehnologice, sunt necesare gospodării și depozit.
„Suprafața spațiilor tehnologice kvasovarni depinde de planta ce fel de performanță este planificat - a declarat directorul general al“ Vasileostrovskaya fabrică de bere „Nikolai Mitchin -. Profitabilitatea companiei poate fi volumul produsului produs nu mai puțin de 1000 de litri pe zi și de mai sus.“ Pentru atelierul cu o capacitate de 8.000 litri de kvass pe zi, sunt necesare camere tehnologice cu o suprafață de 150 până la 200 m2.

echipament
Echipamentele pentru producția de kvass sunt vândute de companiile rusești - Miass Machine Plant, Komsomolets din Tambov, compania din Moscova Teddy Bear și altele.
„Aproape toate companiile care vând echipamente pentru fabricarea berii, si ofera kvasovarni, - spune Nikolay Mitchin - Cu toate acestea, printre care Sankt Petersburg există puține sau deloc, iar noi trebuie să cumpere în alte orașe există un alt mod :. Știind ce echipamente. puteți să o comandați la oricare dintre întreprinderile industriale și tehnice din St. Petersburg. "






Echipamentele auxiliare pot fi achiziționate în St. Petersburg, de la companii naționale sau străine specializate. De exemplu, hladomashiny oferă toate firmele care vând echipamente de refrigerare pentru producția de alimente și întreprinderile comerciale (SA „Montazhhladoservis“, East Ref Oy și colab.), Și furtunurile și conductele - întreprinderi, în intervalul de care există obiecte sanitare profesionale si accesorii (fabrica " Santehoborudovanie "," Spetsstroy ", filiala №305 etc.).
Pentru vânzarea de kvas pe stradă în sezonul cald vor avea nevoie de puncte de vânzare mobile speciale. Ele sunt în St. Petersburg vinde și închiriază o serie de întreprinderi. De exemplu, "AMT-Peter" (compania de bere din St. Petersburg), "Petrobar" etc.
Costul unui punct depinde de modelul particular. Astfel, costul unui butoi din oțel inoxidabil este de aproximativ 50 de euro, achiziționarea unui butoi pe roți costă aproximativ 1000 de euro, iar închiriere - o medie de 200 de euro pe lună în oraș.

Pasul 3. Materii prime
Fără kvass de malț nu puteți găti
Ciclul de producție al quass-ului de gătit este de 4 zile.

Cvas fabricat prin fermentarea malț de orz (poate fi folosit sub formă de concentrat kvass mustului), sirop de malț, acid lactic, zahăr, drojdie și apă.
„Malt - o componenta cheie a rețetelor Cvas, - spune directorul general al“ Vasileostrovskaya fabrică de bere „Nikolai Mitchin -. Cel mai important lucru din malț -. Proprietatea numit extractivitatea conținut mai mare de extract, cu atât mai bine procesul de fermentare și rezultatul final și consumul mai mic de malț “.
Potrivit lui, în cazul în care, în plus față de producția de cvas în întreprindere, există bere, care este folosit pentru fabricarea berii de malț pur, ar trebui să fie utilizat pentru producerea de cvas. „În caz contrar, mai profitabil să cumpere concentrat cvas mustului (CCS) Malț produce fabrici de malt.“ Soufflet - Sankt Petersburg“, - spune Nicholas Mitchin -. Concentrat Cvas mustului de bere este, de obicei, cumpărat de la Moscova sau Yaroslavl Acesta nu este rezultatul prelucrării chimice. , acesta este un produs natural-semifabricat ", - reflectă Nikolai Mitchin.
Prețul de piață al unei tone de malț variază de la 290 de euro (producția rusă) la 500 de euro (importat). Consumul de malț pe tonă de apă este de aproximativ 120 kg. Apa poate fi preluată din rețelele de alimentare cu apă, însă în acest caz este necesară o purificare în mai multe etape, în urma căreia apa trebuie să respecte normele SanPin. Componentele rămase - zahăr, citric, acid lactic, drojdie, melasă de maltoză - sunt oferite pe piața firmelor de comerț angro de produse alimentare de la St. Petersburg.

informații
Magazinul pentru producția de kvass se plătește cu o afacere bine stabilită în aproximativ 2 ani. Profitul (pe exemplul atelierului cu o capacitate de 8.000 de litri pe zi) este de aproximativ 10-12 mii de euro pe lună.


Pasul 4. Personalul
Șef în kvass - un tehnician
Pentru a se angaja în producția "kvass", nu este necesar să existe o educație specială.

"Avem nevoie de o dorință și de bani pentru a organiza o kvosovarni și avem nevoie de un bun tehnolog", a declarat Nikolai Mitchin, directorul general al fabricii de bere Vasileostrovskaya.
„Specialiștii pentru kvasovarni pot fi găsite printre absolvenții de departamente sau instituții tehnice, instruirea personalului pentru industria alimentară - reflectă Nicholas Mitchin -. Puteți lua o persoană fără experiență, și de la sol pentru a preda lucrarea în magazin pentru aproximativ o lună.“ Pentru a asigura procesul de producție necesare kvasovarne tehnolog-șef responsabil de tot ceea ce se întâmplă este în magazin, operatorii de linie de producție, operatorii de fabrici de îmbuteliere și alte categorii de personal: Maestru de întreținerea și repararea echipamentelor, conducătorului auto, încărcător, magazioner. În atelierul cu o capacitate de 8.000 de litri de kvass pe zi, sunt necesari șase lucrători. Acesta este tehnologul-șef, doi operatori ai fabricii, una la chiuvetă și una la umplutură, un operator de fermentație. Specialiștii plătesc de obicei un salariu de 8 mii de ruble pe lună. Lucrătorii - de la 3 mii de ruble pe lună. Cel mai bine plătit profesioniști implicați în producția de kvass este tehnologul șef. Câștigurile sale în medie sunt de aproximativ 15 mii de ruble și mai mult. „Am fost invitat la lucrările de tehnologie, străin, pentru fabricarea berii Un gătit profesionale de producție cvas nu este foarte diferită, -. Nicholas divizat Mitchin -. În cazul în care compania este implicată în kvass de vânzare cu amănuntul independent, de exemplu, în vara în locațiile stradale mobile sau staționare , va trebui să angajeze vânzători suplimentari. Ca o regulă, ei lucrează pentru un salariu mic și un procent din vânzarea de bunuri ". yo

Pasul 5: Implementați
Vânzările nu tolerează întârzierea
Din moment ce cvasi-fermentarea, spre deosebire de băuturile quass, este un produs cu un timp scurt de derulare, este necesar să se gândească cu atenție și să se ajusteze în practică schema de vânzări a produselor finite în practică.







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: