Cum să coaceți carnea de vită în rețete de folie și sfaturi

Prepararea cărnii de vită poate fi numită în mod sigur un examen pentru fitnessul bucătarului. Asigurați carnea moale și suculentă - nu este o sarcină ușoară, atât de multe gospodine nu preferă să comunice sau să-l utilizați cu el doar două tipuri - de piept cu supa de oase si cotlet pentru umplutura.







Cu toate acestea, dacă știți câteva secrete, atunci chiar și de la o carne de vită de o calitate foarte slabă, puteți obține un fel de mâncare excelentă.

7 sfaturi și secrete de gătit de vită

1. Înainte de a transforma bucata mare de carne de vită în folie, se freacă cu un amestec de ierburi aromatice, condimente și ulei de măsline și se prăjește rapid pe toate partile pe o tigaie fierbinte de prăjire uscată. Deci, "sigilați" toate sucurile, iar carnea va deveni suculentă. Dacă aveți carne de vită pre-marinată, atunci nu trebuie să o prăjiți.

2. Calculați timpul de gătire a cărnii de vită în folie, pe baza faptului că la o temperatură de 220 de grade este nevoie de 1 oră și 15 de minute pe kilogram de carne.

3. Numai etanșarea completă a foliei vă va oferi un rezultat excelent. Prin urmare, dacă, prin împachetarea cărnii de vită, ați străpuns accidental folia, atunci asigurați-vă că ați împachetat carnea într-o singură foaie. În caz contrar, sucul de carne se va scurge și carnea de vită se va dovedi a fi uscată și fără gust.

4. Există o opinie că carnea de vită înainte de coacere nu trebuie să fie sărată, deoarece toate sucurile se presupune că o părăsesc. Cu toate acestea, după cum arată practica, acest lucru este valabil numai pentru prăjirea cărnii, iar dacă îl gătiți în folie, apoi solite cu îndrăzneală, nu va fi mai rău de la ea.

5. Dacă presupuiți că carnea de vită gătită poate fi uscată, piperați-o cu felii de untură și usturoi și înfășurați-o cu fâșii de slănină. În acest caz, carnea se va dovedi a fi mai dulce și mai suculentă. Principalul lucru este să-l gătiți la o temperatură de 190 de grade, altfel slănina va arde pur și simplu chiar și în folie.

6. Pentru coacerea în folie, este recomandabil să folosiți o crestătură, o lamă de umăr, o cremă și o margine groasă.

7. Când alegeți carnea de vită într-un magazin sau pe piață, nu cumpărați niciodată o bucată cu vene gălbui - semnalează că carnea de vită este veche și, prin urmare, rigidă.

Carne de vită în foiță cu prune

Carnea de vită cu prune este o farfurie parfumată și gustoasă, potrivită atât pentru mese de zi cu zi, cât și pentru mese festive. În plus, dacă carnea este lăsată să se răcească, fără a se desface folia și apoi se taie în felii subțiri, după cum este necesar, se obține un excelent substituent pentru produsele din cârnați.

  • Carne de vită - 1 kg (o bucată),
  • Prunele fără sâmburi - 300 grame,
  • Bay leaf - 4 buc.,
  • Usturoi - 5 denticule,
  • Zerna coriandru - 2 lingurițe,
  • Uleiul de masline - 1 lingura. lingură,
  • Sare, piper negru - pentru gust.

Dacă prunele sunt foarte dure, apoi înmuiați-le cu apă fierbinte. Spălați carnea de vită și uscați cu grijă cu un prosop de hârtie. Cuișoare de dinți usturoiul tăiat în felii mari și le strânge carne, făcând incizii împotriva fibrelor. În mortar, frecați frunzele de lauri, sare, piper și semințe de coriandru. Se amestecă amestecul rezultat cu ulei de măsline și se macină această carne de vită. Tăiați rapid într-o tigaie uscată, presând carnea cu o spatulă.







Pe foaia de foi se așeză un strat de prune, pe care se află - carne de vită, de sus și din lateral - și prune. Înfășurați în mod ermetic carnea, puneți-o pe o tavă de copt, turnați puțină apă în ea și o trimiteți într-un cuptor de 220 de grade timp de 1 oră și 15 minute. După 15-20 de minute, reduceți temperatura la 200 de grade.

Carnea de vită cu prune poate fi servită cu ratatouille pe garnitură, cartofi coapte sau pur și simplu salată pe baza unei varietăți de frunze de salată și verdeață.

Carne de vită marinată în lămâi

Cum să coaceți carnea de vită în rețete de folie și sfaturi

Sucul de lămâie înmoațește perfect fibrele tari, astfel încât carnea, marinată în ea, se transformă în tendință și parfumată.

  • Carne de vită - 1,3 kg (o singură bucată)
  • Lemon - 2 buc.,
  • Uleiul de masline - 4 linguri. linguri,
  • Ardei Cayenne - 1 lingurita,
  • Sare - la gust.

Se amestecă sucul dintr-o lămâie cu ulei de măsline, sare și piper de cayenne, se amestecă cu carne de vită. Puneți sub opresiune și lăsați să marinați timp de 2-3 ore. Tăiați a doua lămâie în felii, tăiați câte 4 bucăți. În carnea înșelată, faceți incizii și introduceți felii de lamaie. Împachetați bine carnea de vită în folie și coaceți la 200 de grade 1,5-2 ore.

Garnish carne de vită în lămâie poate fi o salată de legume cu sos de mentă, precum și cartofi fierți cu ierburi aromatice sau orez cu chili și rozmarin.

Carne de vită în foiță cu muștar Dijon

Mustarul adevărat din Dijon, care nu include oțet, ci vin alb sau suc de struguri, nu numai că înmoaie perfect carnea de vită, ci și îi conferă carnei o aromă delicată.

  • Carne de vită - 1 kg (o bucată),
  • Dijon muștar - 5 lingurițe (cu un diapozitiv),
  • Sare, piper negru, mănâncă - la gust.

Carne de vită, se spală și bine uscat cu un prosop de hârtie, se freacă cu sare, piper și muștar Dijon, bine înveliți-l în folie și se lasă la marinat timp de 1,5-2 ore (sau mai bine - pe timp de noapte sau chiar pentru o zi, în acest caz, scoateți imediat carnea din frigider ). Coaceți într-un cuptor preîncălzit timp de 200 ore timp de 1,5 ore.

Pe o farfurie laterală pentru carnea de vită din muștar Dijon, puteți servi varză condimentată picantă. Cartofi prăjiți, precum și o salată caldă cu penne (cu paste "paste").

De asemenea, vinul înmoaie carnea, astfel încât pe baza ei puteți face o marinată parfumată, care va servi drept aditiv de aromă suplimentară.

  • Carne de vită - 1 kg (o bucată),
  • Vin roșu uscat - 1 flacon,
  • Carnation - 5-6 buc.,
  • Frunza de frunză (zdrobită) - 4-5 buc.,
  • Ghimbir (pământ) - 2 cm de rădăcină,
  • Sare, piper negru - pentru gust.

Într-o cratiță, combinați vinul, cuișoarele, frunza de dafin, ghimbirul. sare și piper, încălziți amestecul la căldură scăzută timp de 3-4 minute, dar nu fierbeți. Puneți carnea de vită în vin, puneți sub opresiune și marinați timp de 2-3 ore. Apoi, înfășurați bine carnea în folie, puneți-o pe o tavă de copt și coaceți-o într-un cuptor preîncălzit timp de 200 ore timp de 1,5 ore.

Din marinada rămasă poți să faci sos pentru carne. Încă o dată, încălziți vinul cu mirodenii și presați-l. Se coajă și se taie în semifabricate mari 4 cepe, se prăjește în ulei vegetal încălzit până la maro auriu. Apoi puneți 100 g de unt și 4 linguri de făină, gatiți, amestecând constant, 2 minute.

Apoi turnați vinul și mențineți-l la foc mic până când volumul este redus de trei ori, amestecând periodic toate ușor. În plus, atunci când carnea este coaptă, dacă se dorește, puteți pune în sucul de carne de sos, separat de carnea de vită în timpul gătitului.

Serviți carne de vită "de vin" cu orice legume fierte sau risotto de ciuperci.

Ingrediente (pentru 4 porții):

În sfârșit, să spunem câteva cuvinte despre depozitarea cărnii de vită coapte. Dacă doriți să păstrați carnea timp de 2-3 zile, astfel încât să nu se usuce și să-și piardă aromele, atunci scoateți-o și în frigider, în folie. Puteți să vă aflați în același loc în care ați coace carnea de vită sau într-o foaie nouă. Principalul lucru, fără a fi nevoie specială nu tăiați dintr-o dată întreaga bucată, deoarece felii subțiri își pierd repede calitățile gustului.







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: