Pentru a evalua puritatea produselor alimentare trebuie să ia în considerare nu numai datele fiziologice (digestibilitate, calorii), dar să acorde o atenție deosebită stării produselor, ca și producția, depozitarea, prepararea, transportul, produsele alimentare pot fi modificate și rezistente chiar de a dobândi proprietăți dăunătoare. În acest caz, pot să apară: alterare a produselor alimentare, impurități nocive, amestecarea schimbarea calității produselor, etc ...
Pentru a preveni contaminarea produselor în timpul transportului, este necesar să se furnizeze o serie de detalii. Toate produsele, de regulă, trebuie transportate în recipiente curate, în mașini acoperite. La transportul în mașini deschise, produsele trebuie să fie acoperite cu pânză curată sau cu capace.
Pâinea și carnea trebuie transportate în recipiente speciale, iar pentru transportul cărnii sunt folosite cutii, cu tapițerie în interior cu aluminiu alimentar.
Calitatea produselor livrate și eliberate cantinei sau bufetului trebuie să fie certificată de către personalul medical.
Pentru a stoca alimente în bucătărie, trebuie să aveți o cameră separată. Ar trebui să fie ușoară, bine ventilată și izolată de alte încăperi.
Carnea trebuie depozitată într-un loc răcoros, cel mai bine într-o cutie cu gheață pe bare (carnea de pe gheață nu este permisă să fie plasată). Grăsimi, unt - în butoaie, lut, vase de sticlă sau în cutii (separat de alte produse). Grăsimi vegetale - în cutii metalice de fier din tablă de tablă sau galvanizată. Sarea trebuie depozitată în culaci uscați sau cutii închise, dar nu în recipiente metalice.
Cooley și pungi cu alimente ar trebui să fie pe rafturi, separate de perete de cel puțin 10 cm. Alimente puternic mirositoare (hering) și este ușor de a percepe mirosuri (cum ar fi ceai, zahăr) ar trebui să fie depozitate separat. Nu este permisă așezarea hranei pe podea.
Legumele proaspete - cartofi, varza, sfecla, morcovi - destinate nevoilor curente, trebuie pastrate in cutiile depozitului.
Toate bucătăria, tacamurile trebuie păstrate în curățenie strictă și curățate imediat de reziduurile alimentare.
Ordinea de depozitare a alimentelor în bucătărie sau în bufet trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:
a) micul dejun fierbinte, prânzul trebuie pregătit astfel încât mâncarea să fie pregătită pentru ora stabilită de primire (mic dejun, prânz etc.). În cazul în care alimentele sunt stocate în formă gata, atunci înainte de a fi emise trebuie încălzită:
b) produse perisabile - produse semifinite - trebuie importate numai în cantitate zilnică și depozitate pe ghețar sau în frigider;
c) gustările și sandvișurile destinate bufetului trebuie păstrate într-o vitrină de sticlă sau protejate de praf și zboară prin șanțuri de plasă sau tifon;
d) pâinea, tăiată în porții, trebuie depozitată în dulapuri speciale, sertare sau coșuri.
În practicarea unei alimentații raționale, este foarte important să nu știm doar ce alimente sunt vitaminele cele mai valoroase și bogate, dar este totuși necesar să le păstrăm în procesul de gătit și tratament termic. Înghețarea incorectă, prelungită a legumelor proaspete, a fructelor, încălzirea excesivă, fierberea prelungită accelerează cursul proceselor oxidative și, prin urmare, reduce valoarea vitaminică a produselor.
Deoarece gătit este într-o anumită măsură, reduce valoarea de vitamina a alimentelor, se recomanda in fiecare fel de mâncare pentru a adăuga ierburi proaspete bogate in vitamine :. marar, patrunjel, ceapa verde, salata verde, etc., precum și de a folosi sucuri de legume naturale și din fructe.
Pentru a asigura rația copiilor cu vitamine, este necesar să se recomande prepararea salatelor crude. Salatele crude sunt neatinse de legumele tratate termic. Sunt bogate în vitamine și minerale. Salatele crude pot fi făcute din fructe, legume și fructe de pădure.
Adăugarea de fructe și legume în formă brută mărește gustul alimentelor și dă organismului în creștere toate vitaminele și mineralele necesare.
Mai multe informații pe această temă:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: