Carnea compusă din cârnați, avantaje și rău, tipuri de cârnați fierți

Cârnați gătite - un produs alimentar, preparat din carne tocată. Pentru cârnații de acest tip, carnea de porc, carnea de vită, mai puțin mielul, păsările de curte sunt mai des folosite. Cea mai potrivită este carnea animalelor tinere, datorită structurii sale caracteristice și succiunii caracteristice.

Produsul finit are o consistență uniformă de nuanță roz. În funcție de tip, în cârnați pot fi prezente bucăți de șuncă de diferite mărimi sau spicuri.

Reteta principala pentru prepararea cârnatilor fierti de cea mai buna calitate include:

Carne tocată, grăsime (până la 95%);
Ouă sau melanj (de la 3%);

Interesant! Melange este o masă de ou înghețată.

Amidon (până la 5%);
Lapte (până la 5%);
Condimente (usturoi, cardamom, coriandru, piper negru);
Sare.

Carnea este componenta principală a cârnaților de calitate superioară, în timp ce produsul de calitate inferioară poate conține aditivi, înlocuitori vegetali sau deloc carne. În acest din urmă caz, pe etichetă trebuie să figureze eticheta OIM (carne de dezosare mecanică), ceea ce indică o îmbunătățire a calității substanței prin mijloace chimice. Cantitatea de aditivi alimentari (E) nu trebuie să depășească standardele admise.

Cele mai renumite tipuri de cârnați fierți sunt:

luare

În producția industrială, componentele oricărei formule a cârnaților se amestecă mai întâi până se obține o masă omogenă, apoi se fierbe la o temperatură de aproximativ + 80 ° C Cârnați pregătiți sunt vânduți într-o cochilie - naturală sau artificială. Pe suprafața sa este atașată o etichetă, unde sunt indicate compoziția și numărul lotului.

Atenție vă rog! Cel mai mare număr de cârnați conține ingrediente care sunt ștampilate pe etichetă.

Cârnații fierți sunt foarte ușor de făcut și acasă. În acest scop, carnea cu untură (1,5 kg), ceapă (3 bucăți), usturoi (2 căței), condimente (la gust), 1 ouă, gelatină, grâu (1 lingură) sare. După amestecarea tuturor ingredientelor, masa rezultată este plasată într-un manșon de copt. În câteva locuri, cârnații sunt strânși cu o frânghie. Gatiți produsul timp de 2 ore la căldură scăzută.

Sfat! Pentru a da cârnaților o culoare roz plăcută, puteți folosi un amestec de suc de sfeclă cu câteva picături de alcool.

Beneficiu și rău

Dacă cârnații sunt preparați din produse naturale, atunci are o valoare nutritivă ridicată. Cu toate acestea, beneficiul mezelurilor moderne fierte este o problemă controversată - datorită conținutului posibil de agenți de îngroșare, stabilizatori, agenți de îmbunătățire a aromelor și culori.

Toate aceste substanțe chimice pot provoca diabet, cancer, obezitate, boli cardiace, rinichi, ficat, colesterol. Mai ales acest produs este periculos pentru bolile de tract biliar și tractul gastro-intestinal.

Cum să gătesc

Din cârnați fierți pregătesc sare, okroshki, gustări, se adaugă la salate, pizza, omlete, sandvișuri. Se potrivește bine cu orice legume (cartofi, castraveți, roșii, piper, ceapă), ierburi (mărar, patrunjel).

Cum sa alegi

Când cumpărați cârnați gătite, acordați atenție:

Culoarea roșie aprinsă indică prezența nitritului de sodiu (E 250). Intrând în organism, nitritul de sodiu se transformă în nitrozamină, care în cantități mari poate provoca cancer.

Este interesant! Cârnați, care conține E 250, este mai bine să mănânci cu legume verzi și roșii.

În cârnați nu ar trebui să existe o soia modificată genetic, iar concentrația de fosfați (E 450-452) și amidon se află în limitele stabilite de standard.

Este interesant! Deoarece producția este adesea folosită pentru carne dezghețată, se adaugă fosfați pentru a lega umiditatea.

Trebuie să conțină informații detaliate privind compoziția și calendarul stocării.

Acest criteriu este afectat de fosfați, ceea ce poate duce la pierderea și pierderea formei de cârnați fierți. Aceste substanțe sunt, de asemenea, periculoase pentru organism: provoacă un dezechilibru al fosforului și calciului. Prezența golurilor în produsul finit indică înmulțirea tijei botulinice. Acest proces este însoțit de formarea gazului.

Din momentul producției, mezelurile fierbinți de cel mai înalt grad într-o coajă naturală sunt păstrate timp de 2 până la 5 zile la + 2 ° C ... + 6 ° С. Carcasa artificială mărește durata de depozitare la 15-20 de zile.

Atenție vă rog! Cu cât este mai mică gradul de cârnați, cu atât mai repede se strică.

Conținut caloric 257kCal

Valoarea energetică a produsului (proporția de proteine, grăsimi, carbohidrați):

Proteine: 12,8 g. ( ∼ 51,2 kcal)

Grăsimi: 22,2 g. ( ∼ 199,8 kcal)

Carbohidrați: 1,5 g. ( ∼ 6 kcal)

Raportul energetic (b | x | y): 19% 77% | 2%

Proporția produsului. Câte grame?

În 1 bucată de 2500 g.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare