Cu mult timp în urmă, strămoșii noștri au observat că sucul stors din struguri suculenți după un timp începe să se comporte ciudat. Spumele lichide și bule, uneori scapă de vase. Deci, oamenii au învățat despre procesul interesant de fermentație și au început să caute modalități de a-l controla. Deci, vinificatorii au început să folosească vinul de sourdough.
Drojdie - vinificatori uimitori de ajutoare
Dacă tocmai adunați strugurii și lăsați-o să se rătăcească, atunci nu există nici o garanție absolută că acest proces va merge așa cum ar trebui. Drojdii sălbatice, care se găsesc pe suprafața fructelor de pădure, nu pot produce efectul dorit. Vinul poate deveni plictisitor și fără gust și, uneori, produsul doar acru. În plus, alte microorganisme sunt prezente pe materii prime de struguri, care nu sunt deloc utile și pot provoca apariția mucegaiului și moartea fungiilor de drojdie necesare.
Pentru a activa activitatea drojdiei și pentru a împiedica dezvoltarea microorganismelor patogene, se utilizează aluatul de struguri pentru vin, care garantează fermentația corectă, menținând în același timp condițiile necesare.
Scurt vinuri retete
Există mai multe modalități de a face un aluat. Dar, indiferent de reteta pe care o alegeți pentru tine, este important să rămânem la câteva puncte importante:
Separați strugurii din grămadă, nu le spălați. Puneți sucul stoarse în feluri de mâncare pregătite (puteți folosi o sticlă de plastic). Lichidele trebuie turnate pe ¾ și înfundate bine gâtul cu un tampon de bumbac. Vasul cu viitoarea fermentație trebuie plasat într-o cameră întunecată, unde temperatura nu scade sub 22-23 ° C. După cinci zile, aluatul trebuie să fie usor tensionat și plasat în frigider. Asigurați-vă că utilizați produsul finit timp de zece zile.
Se amestecă această masă și se închide borcanul cu tifon (face mai multe straturi). Acest lucru va permite aerului să pătrundă în rezervor și nu va permite nimic inutil să intre în borcan. Puneți starterul viitor într-un loc întunecos unde temperatura este menținută în intervalul 21-24 ° C. Nu uitați să agitați recipientul cu amestecul de struguri (este mai bine să o faceți dimineața și seara).
Cinci zile mai târziu, când strugurii ajung la suprafață și există bule de dioxid de carbon, este timpul să înfruntați aluatul. Se toarnă lichidul într-un recipient curat pregătit, se acoperă cu șervețele de tifon și se pune din nou într-un loc cald. Continuați să agitați recipientul de două ori pe zi. Procesul de fermentare se va termina în 4-5 zile, iar fermentarea va trebui folosită în următoarele două zile.
Rețeta # 3
Dacă, din cauza condițiilor meteorologice nepotrivite (precipitații), nu este posibil să se colecteze struguri uscați pentru a face sourdough, atunci puteți folosi rețeta, principalele ingrediente în care stafidează. Luați 250 de grame de stafide, adăugați 80 de grame de zahăr granulat și turnați acest amestec cu apă caldă fiartă (500 ml). Se amestecă bine, astfel încât zahărul să fie complet dizolvat. Așezați recipientul într-o încăpere întunecată, unde se menține o temperatură caldă timp de 4-5 zile. Puteți stoca fermentarea pregătită pentru vin în frigider, dar nu mai mult de 7-10 zile.
Folosirea unui starter pre-preparat va facilita producerea vinului de casă. Procesul în sine va fi mult mai rapid, iar probabilitatea ca produsul final să devină acru sau să nu devină delicios va fi redus semnificativ.
Citiți mai departe:
Articole similare
-
Coafura de cafea pentru organismul de acasă, rețete de celulita, vergeturi, slăbire
-
Cum să faci un cadru pentru o pictogramă cu mâinile tale acasă
-
Mască pentru păr cu laminat gelatină la domiciliu, rețete și recenzii
Trimiteți-le prietenilor: