În prezent, piața are următoarea situație: aproximativ 90% dintre producători își vând produsele nu direct, ci prin intermediul punctelor de vânzare și a rețelelor de vânzare cu amănuntul. Deveniți un furnizor de o rețea mare de tranzacționare este dificil, dar un om de afaceri de început pentru a stabili contacte cu magazine mici și puncte de catering publice nu este dificil. Cea mai mare cerere pentru produse în perioada de primăvară-toamnă, precum și în timpul iernii. În timpul verii, cererea este redusă datorită vacanțelor angajaților, deoarece acestea constituie principalul segment țintă al producătorilor.
Cerințe sanitare
Producția de salate, ca orice producție alimentară, necesită respectarea strictă a normelor sanitare și a normelor de igienă de către angajați.
Cele mai mari cerințe sunt impuse depozitării produselor. Spațiile de producție ar trebui să fie dotate cu dulapuri frigorifice în cantități suficiente, în timp ce depozitarea diferitelor legume ar trebui să fie izolate unele de altele. Pentru a procesa fiecare produs trebuie să se utilizeze și un inventar separat. Perioada de valabilitate a salatelor tocate și nesărate este de aproximativ 6 ore la o temperatură de 4 până la 20 de grade, realimentarea ar trebui să se efectueze imediat înainte de lansarea produselor.
Numărul de operații manuale atunci când se lucrează cu produse ar trebui redus la minimum, altfel în ceea ce privește igiena personală a lucrătorilor, există cerințe sporite. Toți angajații trebuie să aibă cărți medicale despre starea sănătății, confirmând dreptul lor de a lucra în sectorul alimentar public.
Tehnologia și specificitatea producției
Tehnologia și specificitatea producției de salate în comparație cu producția complexă de alimente este destul de simplă. Operațiuni de bază: prelucrarea mecanică și termică a fructelor și legumelor și, în unele cazuri, a cărnii. Marea majoritate a operațiunilor necesită muncă manuală, este, în primul rând, produse de curățare, precum și realimentare și agitare.
Nuanțele tehnologiei de gătit sunt că, după curățare, trebuie să tăiați legumele în bucăți înainte de a le supune la tratament termic, gătit. Servirea legumelor și sosurilor de fructe tăiate și amestecate ar trebui făcută imediat înainte de expedierea către consumatorul final sau către punctul de vânzare.
În alte privințe, specificitatea depinde în întregime de rețetele vasului preparat.
Profitabilitatea afacerii, costul produselor, consumabilelor și echipamentelor
Producția și vânzarea de salate pot avea loc atât la scară industrială, cât și la domiciliu. Principala diferență dintre abordări este că producția industrială necesită investiții de capital semnificative, recrutarea de angajați cu calificări și competențe adecvate și căutarea de noi piețe. Cu toate acestea, profitul extras în acest caz poate de zeci de ori să depășească producția internă de salate, ceea ce necesită investiții minime.
În orice caz, organizarea afacerii ar trebui să înceapă odată cu înregistrarea. Formele organizaționale și juridice optime sunt IP și LLC. Acestea își asumă posibilitatea de a utiliza un sistem simplificat de impozitare și măsuri de sprijin guvernamental.
Suprafața aproximativă a spațiilor închiriate este de 30 mp, chiria este de circa 25 mii de ruble pe lună.
Echipamentele necesare pentru desfășurarea de activități de producere a salatelor:
- aranjamentul zonei de birouri (calculatoare, mobilier, rafturi pentru depozitarea documentelor) - în valoare de aproximativ 50 de mii de ruble.
- echipamente de refrigerare pentru depozitarea alimentelor - 80 mii de ruble.
- bucătărie combină - 100 de mii de ruble.
- echipament pentru o chiuveta - 20 mii de ruble.
- echipamente pentru prelucrarea termică a alimentelor - 100 mii ruble.
- inventar pentru gătit (tacamuri, nave, placi de tăiere, etc) - aproximativ 20 de mii de ruble.
Pentru a asigura munca necesită prezența a trei angajați, salariile fiecăruia dintre ele este de aproximativ 20 de mii de ruble pe lună. Astfel, costurile lunare sunt de 90 de mii de ruble (inclusiv chiria și utilitățile).
Costul legumelor și fructelor din produs depinde de tipul de salate. În medie, marja totală este de aproximativ 250% pentru consumabile. De exemplu, o mică parte din salată "Olivier" (100 g) În costurile de producție aproximativ 18 ruble, și este vândut la un preț de aproximativ 50 de ruble. Astfel, profitul din vânzarea a 1 kg de salată este de aproximativ 300 de ruble. Pentru a realiza renunțarea, este necesar să se realizeze aproximativ 300 kg de salate pe lună, dar în practică, în medie, sezonul poate realiza aproximativ 500 kg (în funcție de capacitatea de producție). În astfel de condiții, profiturile vor ajunge la circa 60 mii de ruble, care vor plăti proiectul în cel mai scurt timp (aproximativ șase luni).
Producția de salate acasă
Producția de salate la domiciliu, în general, nu necesită practic niciun echipament, deoarece sunt folosite ustensile de bucătărie. Capacitatea de producție a unui proprietar și volumul potențial de vânzări este de aproximativ 150 kg pe lună, ceea ce va face un profit de aproximativ 45 de mii de ruble.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: