Timp de 8 ani în domeniul culinar, Nikolai Osaulenko, bucătarul restaurantului "Panorama". a câștigat o experiență considerabilă. El este familiarizat cu diferite stiluri de sushi, sashimi și rolls, tendințele actuale ale bucătăriei europene și mediteraneene. Bucătarul "Panorama" iubește fuziunea ușoară, astfel încât în bucatele tradiționale puteți auzi notele orientale.
Prin deschiderea zonei de restaurant de vară, Nikolai oferă un vas de primăvară strălucit. Una dintre ele este o friptură de rechin albastru.
Carnea rechinilor este populară în țările din Asia, Africa, America Latină, Australia, Europa. Majoritatea acestui produs este consumat în Japonia, unde captura anuală de rechini este estimată la milioane de tone. Carnea rechinilor este vândută în stare proaspătă, conservată, afumată, sărată, sărată. O delicatesă este supa de rechini de rechin. Astăzi, carnea de rechin poate fi achiziționată nu numai de la mari furnizori: sub formă înghețată, ea apare periodic în supermarketuri și chiar pe piețe. Dar în restaurantele metropolitane, rareori găsiți vase de rechin. Faptul că are un ușor miros de amoniac și un gust ușor amar în forma lor brută, astfel încât face cu ea, multe afaceri jenat. Dar profesioniștii știu că, după scufundarea în apă acidă, dispare complet o gustare neplăcută. Și dacă gătiți bine, carnea de rechin devine suculentă și delicată.
Deci, principalul produs de astăzi este fileul de rechini albastri.
Pentru garnitură:
Cartofi fierți
Carbohidrați fierți
dovlecel
Ardei roșu
ceapă
(fiecare legume pentru 1-2 felii)
Pentru sos:
Jumătate de roșii mari
Mai multe măsline negre
Uleiul de masline - 50 g
O jumătate de lămâie
Lingura de miere
Mai multe pene de arpagic
Sare, piper alb
1. File de rechin, tăiat în bucăți de 1,5 cm grosime, înmuiat în apă cu lămâie - nu mai puțin de 10 ore. Ei bine stoarse, curățate de cartilaj și piele.
2. Sare și piper la gust. Deoarece carnea rechinului are un gust sărat, sarea nu trebuie să fie suprasolicitată. Și despre iodizat este mai bine să uiți complet.
Strângeți sucul unei jumătăți de lămâie. Adăugăm miere.
Amestecând măturea, introducem ulei de măsline.
O jumătate de roșii este tăiată în felii, separăm fileurile și tăiem fin.
Tăiați ceapa tăiată oblic, iar măslinele - cât mai mici posibil. Tomate, ceapă și măsline se adaugă la sos.
4. Cartofi, morcovi și dovlecei tăiați în felii, ceapă - inele și ardei roșii - sub formă de triunghiuri.
5. File de pui la grătar și legume la grătar. Se prajesc pe fiecare parte timp de câteva minute. Admirați rezultatul: după tratamentul termic, fileul de rechini a obținut o culoare albă remarcabilă, iar grătarul la lăsat mai pitoresc decât dungile! Apoi aduceți cuptorul până la gata (aproximativ 15-20 minute).
6. Continuăm exerciții de servire.
Principala sarcină - armonios distribuit pe placa alba file de rechin suculentă, legume la grătar și sos, care era luminos și saturate.
Text și fotografie: Katerina Danilova
Trimiteți-le prietenilor: