Navata este o delicatesă națională a multor popoare din Orientul Mijlociu, gătită în Uzbekistan, Kârgâzstan, Turkmenistan și în alte țări. Mâncarea tradițională este un zahăr cristalizat, care, conform unei rețete vechi, este făcut din suc de struguri.
Cristale transparente din Navata
Navata - una dintre multele delicatese din est
Este dificil să enumerați toate dulciurile orientale cunoscute până acum - gama lor este foarte largă și variată. Ele se disting prin metoda de preparare și materiile prime folosite, precum și prin proprietățile structural-mecanice și aromatice. Cele mai multe dulciuri orientale au o valoare nutrițională extrem de ridicată, deoarece sunt fabricate pe bază de zahăr, foarte multe grăsimi sau uleiuri, precum și ouă, nuci, kerneluri și fructe uscate. Nawat nu este o excepție, produsul finit este foarte caloric.
Navat ca diferite tipuri Cozinachi, prăjire, feshmaka, agitator-pandyrya și kangalaka parvarda se referă la dulciuri solide caramel tip orientale și monpase. În limbajul uscat al științei, nawatul este un produs obținut în procesul de recristalizare a zaharozelor din siropurile de zahăr saturate.
Produsul de cofetărie finit este cristalele netede, transparente sau translucide de zaharoză, ale căror dimensiuni variază - de la fragmente mici la mari. Conținutul de umiditate al produsului finit nu trebuie să depășească 0,7%. Nawatul este servit pe o masă, de obicei frumos așezată sub forma unei piramide neregulate.
Proprietăți de vindecare ale cristalelor de zahăr - un mit sau o realitate?
Dintre populația locală, opinia a reținut cu fermitate că nava, pentru prepararea căreia, de regulă, se folosesc numai coloranți și condimente naturale, are multe proprietăți utile și chiar medicinale. Cu toate acestea, reprezentanții științei oficiale nu împărtășesc această opinie, totuși ei o resping - până în prezent nu au existat studii de laborator cu privire la acest produs. La urma urmei, faptul că nu se adaugă coloranți și aditivi artificiali în timpul pregătirii navate, nu este încă o confirmare a proprietăților sale unice sau curative.
Nawat în diferite bucătării naționale
În bucătăriile naționale din diferite țări, Navata este, de asemenea, cunoscut sub alte nume - navvot, alarmă, grămadă, kinwa-shakeri etc.
Își ia locul printre felurile de mâncare din bucătăria națională turkmenă, considerată destul de izolată. Interesant, cu excepția Navata pregătite în mod tradițional pe baza de suc de struguri, alte dulciuri astfel materii prime utilizate, de exemplu, dintr-un amestec de pepene verde și suc de struguri este fiert dulce pekmez fel de mâncare. Sucul de struguri ca Navat, preparate și turkmenă varietate halva, reprezentând greutatea povidloobraznuyu fiert în jos amestec de rădăcini de plante locale cireșe amestecate cu suc de pepene verde, pepene galben si struguri cu adaos de condimente diferite.
Datorită gustului său plăcut și un aspect destul de neobișnuit, dar atractiv, Nadab DEJA sa bucurat de mult timp o mare popularitate
În bucătăria națională din Kirghizia, care este de asemenea renumită pentru halva, de la cele mai vechi timpuri Nawat este, de asemenea, popular. În mod tradițional, această delicateză poate fi văzută atât pe masa festivă, cât și pe cea obișnuită de consum de ceai acasă. Navata este servit cu ceai, alte "dulciuri orientale" sunt de asemenea puse pe masă, de exemplu, shimime, parvard, chinam, precum și halva deja menționat.
Pentru pregătirea vasului tradițional oriental nu sunt necesare numai cunoștințe și abilități speciale. De asemenea, cofetarii master (în Kârgâzstan, de exemplu, ei sunt numiți kandalatsi) folosesc o mulțime de unelte speciale. Dacă aveți echipamentul necesar, puteți încerca să pregătiți dulciuri acasă, dar în multe localități anumite persoane sunt implicate în acest lucru.
Spre deosebire de cele mai multe dulciuri orientale, a căror producție a fost deja stabilită la întreprinderile alimentare și de catering în unele țări din Asia Centrală, Navata continuă să fie în mare parte artizanale. Producția acestei delicatețe este realizată de oameni speciali, păstrându-și cu grijă vechea rețetă.
Pregătirea Navata
Pentru a obține 990 g de produs finit, veți avea nevoie de:
- zahăr granulat - 1 kg;
- apă sau suc de struguri - 400 ml;
- fir alb.
În digestorul deschis este necesară încărcarea zahărului granulat și a apei. Volumul de lichid ar trebui să fie de aproximativ 40% din greutatea totală a zahărului. În loc de apă, sucul de struguri poate fi luat. Se fierbe treptat masa rezultată, este necesară realizarea formării siropului de zahăr cu un conținut de umiditate cuprins între 16 și 18%.
UNELE PENTRU PREGĂTIREA ACESTUI PRIETENIE EXOTICĂ ESTE PENTRU ZAHĂR ȘI APĂ
După aceasta soluția rezultată trebuie încărcată într-un cazan special. În condiții de izolare termică, menținând în același timp o temperatură constantă, se va produce un proces de cristalizare. Apoi trebuie să întindeți câteva fire albe, formând 3-4 rânduri paralele.
Siropul de zahăr pregătit, după ce este filtrat printr-o sită (în acest scop o sită cu celule 1,5 x 1,5 milimetri), este necesar să se toarnă în cazan și să se lase. Procesul de cristalizare a zahărului are loc timp de 72 de ore. După terminarea acestei etape, resturile de sirop de zahăr trebuie eliminate din cazan. Apoi, cristalele formate trebuie lăsate să se usuce pentru un timp, după care firele lor sunt tăiate. Etapa finală de gătit nawat - îndepărtați cu grijă clusterele rezultate de cristale de zahăr.
Trimiteți-le prietenilor: