Îți poți imagina o familie modernă în care nu gătești terci și servi-o la micul dejun sau la cină? Cred că nu! De asemenea, este imposibil să vă imaginați o amantă care nu știe cum să gătească terci. La urma urmei, în bucătăria națională rusă, terciul este una dintre cele mai comune feluri de mâncare, al doilea după importanța sa în masa rusă.
Terciul a fost întotdeauna un fel de mâncare preferată în Rusia, și inițial chiar solemn, ceremonial. Ea a fost gătită la festivități, inclusiv sărbători, nunți, botezuri. În secolele XII-XIV. cuvântul "terci" a fost echivalent cu cuvântul "sărbătoare".
La nunți ei au gătit terci în casa tatălui mirelui, dar dacă familia lui avea o ordine și o origine inferioară celei de mire, atunci terciul era gătit la mire. Această datorie - de a găti terciuri - a fost încredințată celor mai onorabili și distinsi oaspeți.
Apoi au început să gătească terci de cereale în tot felul de lucrări colective, în special în timpul recoltei reciproce în recoltă, atunci când acționau împreună, artelul. Prin urmare, artelul este deseori numit "terci". "Suntem în aceeași dezordine cu el", a spus oamenii, și asta însemna - într-un artel, un detașament, o echipă.
"Shchi da porridge - mâncarea noastră!" Știm acest proverb din copilărie, așa că a intrat cu fermitate în lexiconul nostru. "Nu puteți găti cu ea!" - vorbim despre cineva pe care nu vă puteți baza. Strămoșii noștri au gătit terci, încheind un tratat de pace și împreună cu foștii dușmani l-au mâncat ca pe un semn al reconcilierii. Acestea sunt chiar înregistrări păstrate ale călătorului arab Ibn-Fatlan.
În orice moment, poporul rus a avut o relație specială cu toate culturile de cereale care cresc în câmpurile noastre. Au fost luate în considerare și sunt încă considerate utile și curative, deoarece în fiecare dintre aceste cereale, fie grâu, secară, mei sau hrișcă, se păstrează energia soarelui, a vântului și a aerului. Și mai târziu în viața noastră de zi cu zi a venit orez și porumb, respect pentru care nu mai puțin.
În nici o altă bucătărie din lume nu există o varietate de cereale ca în bucătăria rusă. Acest lucru este explicat, în primul rând, de varietatea de tipuri de cereale produse în Rusia. Aproape de fiecare tip de cereale s-au făcut mai multe tipuri de cereale - de la boabe întregi până la zdrobiți în diferite moduri.
Hrana din hrisca a fost întotdeauna cea mai iubită. În plus față de cerealele de dimensiuni mari - jadrica. (boabele de hrișcă nu au fost zdrobite ca "cut-out-ul" modern, dar au fost rotunjite). Mai mult, preparat din crupe de hrisca obvarnuyu așa-numita, care, înfășurat în țesutul opareste rapid în apă clocotită, apoi se usucă și numai apoi consumate în terci.
Din orz s-au fabricat trei tipuri de cereale: orz de perle, olandeză. mai mic, dar mai alb, și orz. destul de mic, ca mana. Ovazul de orz a fost hrana preferată a lui Petru I.
terci polbennaya Acesta a fost larg răspîndită din scris (amintiți-vă „Povestea preotului și a Workman lui Balda“ de Alexander Pușkin? Cine este această cultură este cultivat doar în Caucaz, care se numește „zanduri“), mei (mei), grisul (durum grâu), făină de ovăz (întregi și ovăz zdrobit) și verde (de la tineri, imature, jumătate secară nalivsheysya).
În secolele XIV-XV. a început să gătească și orez terci. mai întâi de la import, și apoi și propriul său, rus, așa-numitul sharkininsky sau orez uscat. A fost cultivată în regiunile Astrahan și Saratov.
Mai târziu, în secolul al XIX-lea. a apărut în Rusia și a importat sau artificiale specii de cereale și crupă roz de amidon. Dar nu au găsit o aplicare largă în bucătăria rusă.
Rusul a permis accesul la bucătărie lung terci de consistență în trei tipuri principale: terciul (terci de ovăz sau rare), terciul (terci de ovăz sau vâscos) și se răcește, crocantă. Terciul favorit a fost favorabil. În zilele de demult, de asemenea, de bună voie a mâncat terciul (în special pește), care a înlocuit supa, terciul este detestat: se credea că nu este nici una, nici alta, într-un cuvânt, se uită la ei ca terci răsfățat.
Fiecare dintre aceste specii diferă în cantitatea de lichid în care se prepară terciul. Cu cât mai multă apă (lapte, bulion), cu atât mai mult este terciul. În plus, în mai multe porridge lichid există, de asemenea, șlam, care atunci când gătiți porridge abrupte, fie se amestecă, sau nu are timp pentru a fierbe din cereale. Este prezența sau absența acestui mucus care dă terciului ca un întreg un gust diferit.
Astăzi noi, dragi maeștri, vom învăța să gătească cereale delicioase. Și deoarece porridge este întotdeauna adecvat pe masă, fie că este vorba de micul dejun, prânzul sau cina, vom determina mai întâi ce fel de terci va fi gătit.
După cum știm deja, consistența porridge depinde de raportul dintre cereale și lichid și este imposibil să se schimbe acest raport după ce terciul a început să gătească. Asta înseamnă că nu puteți evapora apa după ce ați combinat cu cereale, astfel încât să nu afecteze consistența, nu puteți transforma un terci lichid sau lipicios într-o zonă abruptă, friabilă. De aceea este atât de important să turnăm crupul în mod corespunzător cu apă pentru a obține un terci de un fel sau altul. Aici este folosit un truc simplu - trebuie doar să cunoașteți raportul volumelor de apă și de cereale (atât de multe pahare de cereale pentru atât de multe pahare de apă).
Pentru terci de hrișcă este important să se măsoare cu precizie apa: exact dublul volumului mai mare decât cerealele, și să se evaporeze această apă, fără a interfera cu ovăzul în 15 minute. După aceea, tigaia cu terci trebuie să fie înfășurată și să lase cerealele să intre, să le zdrobească. Puteți pune tigaia în cuptor pentru a fi încălzită și păstrați-o într-un foc foarte mic. Friza de hrișcă friabilă poate fi gătită numai din hrișcă coaptă fără ieșire verzui, altfel terciul va deveni vâscos, indiferent cât de bine se prepară.
Important! Pentru a prepara o terci de hrișcă, nu trebuie să fie perturbată în timpul gătitului!
Pentru porumb de ovaz raportul de apă este diferit: pentru 2 cani de fulgi de ovăz 3 pahare de apă. Această apă se evaporă rapid, se toarnă o terci de cereale cu un pahar de 0,5-1 de bulion de carne și se fierbe, mereu amestecând.
În zilele vechi de gătit terci consumatoare de timp (nu casnice, desigur), deoarece uruială și apă a fost plasat într-un vas de lut și fierte în cuptor rusă pentru 4-5 ore. Acum, terci de ovăz pot fi gătite pe o sobă cu gaz timp de 15-20 de minute, schimbând mediul în care orzul este gătit de două ori: în primul rând, ușor fierte orz în multă apă clocotită cu sare, apoi excesul de apa din mucus pentru a se scurge și se fierbe un pic mai mult în terci de lapte. Deci puteți găti orez, mei sau orz. În timpul de gătit terci nevoie pentru a se amestecă tot timpul (cu excepția orezului), aveți grijă să nu se supraîncălzi, se scurge excesul de apa, completat cu lapte etc.
Cerealele pentru prepararea porilor trebuie sortate cu grijă și spălate:
1. Mei se spală de mai multe ori, până când apa este curată. Cu mai mult mei se spală, curățătorul este, iar terciul este mai delicios.
2. Orezul (cu excepția ambalajelor moderne, gata pentru utilizare instantanee pentru gătit) se spală de două ori.
3. Hrisca după spălare ar trebui să fie arsă într-o tigaie uscată (dacă hrana din hrisca este curată, este suficient să se aprindă puțin, fără clătire).
4. Nu este necesar să spălați orzul și grâul de grâu. Dar dacă sunt ușor uscate într-o tigaie înainte de gătire, terciul devine mult mai gustos.
Să începem cu pregătirea terciului preferat al lui Peter I și să-l gătim conform unei rețete vechi.
Terciul este o lână de orz
Se vor lua 2 cani de orz, 3 litri de apa, 1 pahar de lapte, 1,5 cani de branza de vaci, 2 linguri. linguri de unt, 1 lingurita de sare.
Grind cerealele în apă sărată rece și gătiți peste căldură moderată, în timp ce scoateți spuma. De îndată începe să prezinte semne de separare a masei albe amidon din cereale gros, excesul de apă drenată și să continue pentru a găti terci într-un alt bol, lapte si topping tot timpul sub agitare până la o fiertură groasă. Când terci devine moale, să-l umple dosolit caș, se amestecă uniform, se lasa sa stea timp de 5 minute sub capac, fără încălzire, apoi se umple cu ulei.
Zmeură cu ciuperci (bucătărie veche rusă)
Acesta va dura 3 linguri. linguri de crema de orz, 15 grame de ciuperci uscate, 160 g de apa, ½ cepei bulb, 1,5 linguri de ulei.
Ciuperci uscate se adaugă apă pentru a se umfla, stoarce ciupercile, se spală. Infuzie de tulpini de ciuperci. Ciuperci tăiate, a pus într-un vas, se adaugă apă, în care ciuperca umflat, ceapa tăiate și prăjite în prealabil, se adauga uruială, sare, se amestecă și se fierbe terci.
Dacă porridge este mâncat rece, apoi kasha sau compot este servit la terci.
Kashitsa "Kostromskaya" (ouă păsărică hüssy)
Se vor lua 1,5 cesti de orz, 2 litri de apa, ¼ cana de mazare, 1 ceapa, 2 linguri. linguri de cimbru sau chabera, 3 linguri. linguri de smântână sau ulei de floarea-soarelui, 1 linguriță de sare.
uruială Orz spălate în mai multe ape si in apa sarata la fiert timp de 15-20 minute (după fierbere), la foc moderat, îndepărtarea cu grijă spuma formată pe partea de sus, apoi excesul separat liber de apă de scurgere, se adaugă pre-înmuiate în apă și mazăre tenderized și fin tocat ceapa si continua sa se fierbe la foc mic până la dedurizarea pastă. Umpleți cu ulei, cimbru, amestecați, fierbeți timp de 5 minute.
Pentru vasele de gătit, vasele smălțuite nu sunt potrivite, deoarece sunt arse în el porții, vasele nu sunt curățate corespunzător, smaltul este crăpat și poate intra în mâncare. Cel mai bine este să folosiți o tavă cu pereți groși, fontă sau vase ceramice. Doar lichiorul lichid poate fi preparat în recipiente emailate, dar păstrați un ceas pentru a nu arde. Dacă terciul este gătit pe aragaz, atunci cel mai bine este să folosiți ustensile metalice, de preferință aluminiu, cu fund rotunjit, cum ar fi vasele.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: