Bună ziua, dragi iubitori de vinificație la domiciliu! Cine dintre dvs. nu a gustat vinul de coacăze - o băutură rafinată cu aromă parfumată, tartă, ușor zahăr și gust bogat? Pregătirea vinului de coacăze este practicată de aproape toți grădinarii, care cresc în grădină această boabe uimitor de gustoase și sănătoase.
La prima vedere, retetele vinului din coacăze la domiciliu sunt destul de simple și la prețuri accesibile, dar există câteva nuanțe despre care trebuie să știți că vinul sa dovedit a fi cu adevărat gustos și parfumat.
Un pic despre vinul de coacăze
Dificultatea de a face această băutură minunată este particularitățile berzei. Coacăzul conține pastă de mucus, care dă foarte puțin sucuri. Prin urmare, pentru a insista o astfel de băutură este necesară pe pastă - pulpă de boabe.
Tehnologia de a face vinul de coacăz în aproape toate rețetele este aceeași. În primul rând, boabele sunt spălate, apoi măcinate sau zdrobite, sunt acoperite cu zahăr, se adaugă apă și în final - drojdie. Pâlnia este închisă bine cu un capac și trimisă într-un loc cald pentru câteva zile. După aceasta, boabele sunt stoarse sau presate.
De ce vinul nu este fermentat din coacăze negre?
Această întrebare este relevantă pentru mulți vinificatori, în special pentru începători. Mulți fac greșelile mari, aruncând stoarce după prima extragere. Prin tehnologie, ei trebuie să adauge apă, să se lase în formă închisă timp de trei zile, apoi să facă o stoarcere repetată.
Produsul de centrifugare secundar este amestecat cu sucul primar și numai atunci se adaugă zahăr și apă. Vinul din coacăz negru începe să rătăcească și să lumineze rapid.
Vă oferim mai multe opțiuni pentru prepararea vinului curcan la domiciliu:
1. Vin roșu de coacăze pe vodcă
Pentru a pregăti o astfel de băutură divină, veți avea nevoie de:
- Coacăz roșu - 2,5 kg.
- Zahăr - 1 kg.
- Apă purificată - 2,5 litri.
Se separă fructe de pădure de la crengi, se clătește, se aruncă într-o șuviță, pentru a face din sticlă toată apa. Fructele decăzute și deteriorate sunt aruncate. Grind coacăzul cu un malaxor sau zdrobiți-l cu un bolț de rulare. Se dizolvă zahărul în apă caldă.
Se toarnă masa de boabe într-un recipient curat din sticlă, se toarnă peste siropul preparat. Îmbrăcați gâtul borcanului cu orice cârpă curată, de preferință o tifon și scoateți-o într-o cameră caldă și întunecată timp de trei zile. În acest timp, amestecul de boabe trebuie agitat periodic pentru a asigura un proces uniform de fermentare.
De îndată ce coacăzul începe să fermenteze, scurgeți sucul împreună cu pulpa și stoarceți-l prin țesătura de tifon în mai multe straturi.
Se înmoaie boabele într-un recipient de sticlă curat pentru fermentare. Pune mănușa pe gât. Produsul semifinit este transportat într-o cameră cu o temperatură de 20-27 grade pentru o lună și jumătate. După 10 zile, la băutura de fermentație se adaugă 0,5 kg de zahăr. Când procesul de fermentație se termină complet, băutura se toarnă ușor într-un alt recipient, astfel încât sedimentul să rămână la fundul vechiului recipient.
Dacă este necesar, vinul poate fi îndulcit. Dupa sfarsit, se adauga vodca in bautura, se instaleaza un sigiliu de apa si vinul tanar este luat intr-o camera rece timp de doua luni. Pentru ca vinul de coacăze să devină transparent, în timpul celor 2 luni de fermentație, trebuie să eliminați periodic sedimentul - la fiecare trei săptămâni.
Produsul finit se toarnă pe sticle curate și se expediază în subsol sau în frigider.
Prepararea unei astfel de băuturi este posibilă nu numai în stare proaspătă, ci și din coacăze congelate. Procesul tehnologic este identic. De asemenea, pentru această rețetă, puteți pregăti vinul uscat de casă fără a utiliza zahăr.
2. Vin de coacăz cu mere fără drojdie
Cum se face vinul din coacăze cu mere? Combinând aceste produse, puteți obține o băutură parfumată și foarte gustoasă, pentru prepararea căreia veți avea nevoie:
- Mere și fructe de pădure de coacăze negre - după cum este necesar.
- Zahăr - 90 g pe 1 litru de must.
- Alcool sau vodcă - 350 ml.
Spălate, curățate de crenguțe de crenguțe, măcinând mixerul sau printr-o mașină de măcinat cu carne.
Transferați amestecul de boabe într-o cutie de 3 litri, acoperiți cu zahăr, acoperiți cu un capac și puneți-l într-un loc cald pentru câteva zile.
Se presează masa de boabe împreună cu pulpa prin țesătura de tifon. Sucul de coacăz rezultat este combinat cu sucul de mere în aceeași proporție.
Se toarnă fructul și mustul într-o sticlă, se închide capacul cu capac și se trimite la perfuzie timp de 7 zile.
După aceea, sucul ar trebui să fie filtrat încă o dată, adăugați zahăr la gust și turnați alcool.
După aproximativ o săptămână, băutura trebuie clarificată. Este timpul să fuzionăm de nămol.
Vinul alcoolizat obișnuit conține 17% din cifra de afaceri și 13% din zahăr. Pentru expunere completă, va dura alte șase luni într-un loc răcoros, de exemplu, în subsol.
3. Vin din gem sau gem fermentat
Acest produs este o materie primă excelentă pentru prepararea vinului. Și prepararea unei astfel de băuturi este posibilă nu numai din produsul fermentat, dar și vechi.
Pentru un astfel de preparat aveți nevoie de gem de coacăze. apă purificată și zahăr granulat.
Se amestecă blocajul cu apă caldă în aceeași proporție. Se adaugă 150 g de stafide la masa de boabe. Este important ca produsul finit să fie destul de dulce. Dacă doriți, puteți adăuga puțin zahăr pentru dulciuri - nu mai mult de 100 g de produs pe 1 litru de băutură. Pentru fermentație, o sticlă cu o capacitate de 5 litri este cea mai bună.
În absența unui astfel de container, puteți lua o capacitate de trei litri, dar în acest caz trebuie împărțită în mai multe părți și umplută doar două treimi din volum. Pe gâtul borcanului trebuie să puneți o mănușă străpunsă într-un singur loc pentru ieșirea de aer.
Pentru ca produsul să se fermenteze, acesta este scos într-o cameră rece și întunecată. După 5 zile, într-un vin mic, se adaugă 50 g de zahăr. Pentru a face acest lucru, scoateți mănușa, scurgeți 100 g de produs, dizolvați zahărul în el și revărsați-l înapoi în masa totală.
După 5 zile, această procedură trebuie repetată și cu adăugarea aceleiași cantități de zahăr. Timpul de fermentare a vinului depinde de mai mulți factori: cantitatea de zahăr din băutură, temperatura de fermentație și activitatea drojdiei. Acest proces poate dura între 1 și 2 luni.
Se întâmplă că, după două luni, procesul de fermentație nu se oprește, iar mustul este drenat din sediment într-un alt recipient, mănușa este pusă pe partea superioară și pusă deoparte pentru fermentație. Principalul lucru nu este să pierdeți acest moment, altfel băutura se poate întoarce cu amărăciune. După fermentarea prin fermentare, este filtrat printr-o țesătură de tifon, pliată în mai multe straturi, fără sedimente.
Produsul finit poate fi îndulcit la gust și se adaugă vodca pentru cetate într-un raport de 4: 1 litri. Vinul de coacăze fortificat este mai dur pentru gust.
Dupa filtrare, vinul tanar este turnat intr-un recipient de sticla curat, sigilat si trimis pentru expunere ulterioara timp de sase luni la subsol. Cu cât este mai mare expunerea, cu atât mai bună calitate și gust va fi băutura gata preparată.
La vinul de coacăz devenit transparent, în timpul îmbătrânirii este periodic scurs din sediment, cel puțin o dată la 3 săptămâni. La sfârșitul perioadei de îmbătrânire, vinul este turnat în sticle de sticlă și trimis la depozitare într-o încăpere răcoroasă. Perioada de valabilitate a acestei băuturi este de 2-3 ani.
4. Vinul de coafură din compot
Producția acestei băuturi se bazează pe principiul tehnologiei anterioare. Diferența este numai în componentele utilizate și în cantitatea lor.
Pregătiți o băutură de la compot rapid și delicios, după următoarea rețetă:
- Compot fermentat de curcan - 1 litru.
- Zahăr - 100 g.
- Stafide - 1 lingurita.
Se toarnă băutura fermentată în orice borcan curat, se umple zahărul și stafidele. Deasupra puneți mănușa și trimiteți produsul pentru fermentație într-un loc cald timp de o lună.
După ce produsul fermentează, băutura este filtrată printr-o cană de udare cu fleece sau tifon. Vinul tânăr este turnat în recipiente de sticlă, închis ermetic și transferat într-o cameră răcoroasă. În două luni băutura este gata de utilizare.
5. Vinul din frunze de coacăze
De fapt, este suficient să folosiți numai frunze verzi de copaci și arbuști pentru a face vin de casă, deși mulți oameni nici măcar nu știu despre asta.
Prepararea vinului din frunze de coacăz se face în conformitate cu următoarea tehnologie:
- 3,5 litri de apă clocotită se toarnă într-o tigaie de cinci litri, frunzele de coacătă sunt acoperite, astfel încât acestea sunt complet acoperite cu apă. Capacitatea este scoasă din foc, acoperită cu un capac și înfășurată. Tocul este lăsat să se infuzeze timp de trei zile.
- După aceea, este turnat într-un alt recipient curat, adăugați zahăr la el. Un litru de must conserve 0,5 cesti de zahar. Pentru a începe rătăcirea vinului, se adaugă 150 de grame de stafide. În această etapă, mustul are o nuanță maronie și devine acru cu un miros.
- După aceea, alcoolul de amoniu se adaugă la produsul fermentant. 5 litri de lichid vor necesita 1,5 g de substanță. Acest medicament conține azot, care contribuie la formarea de bacterii de vin. Fără ele, vinul devine acru.
- La trei zile după adăugarea amoniacului începe procesul de fermentație, care durează aproximativ 10 zile. În această perioadă, cantitatea necesară de zahăr este adăugată la băutură, astfel încât să se dovedească suficient de dulce. Cu o lipsă de zahăr, vinul devine acru. Un litru de produs este utilizat cu 250 g de zahăr.
- De îndată ce spuma dispare pe suprafața pastei, procesul de fermentație se termină. Produsul semifabricat, împreună cu precipitatul, se toarnă în recipiente de sticlă de 3 litri și se adaugă câte o frunză de coacăz la fiecare dintre acestea. În această perioadă, mustul este verificat periodic pentru dulciuri, dacă este necesar, se adaugă zahăr.
- Produsul finit luminează și se formează un sediment dens pe fundul vasului.
- Vinul este turnat pe sticle de plastic, acoperit cu capace și verificat periodic pentru formarea dioxidului de carbon. Este foarte important să nu pierdeți acest moment, altfel sticla va exploda pur și simplu. Sticlele dense se deschid încet și eliberează dioxidul de carbon din ele.
- Pasul final este procedura de golire a sedimentelor. Ei fac un minim de trei ori: primul - după ce vinul a eliminat, în plus față de acesta sa adăugat zahăr - 1 lingura la 1 litru de produs. Cea de a doua scurgere în termen de două săptămâni după prima, și după 15 zile - a treia sliv.Gotovy bea din frunze de coacaze turnat în sticle de sticlă curate și trimis la depozitare într-un prejudiciu rece pomeschenie.Polza și vin de coacăze - aviz medical cu privire la problema se reduce la un singur că un pahar de această băutură nu este rănit exact, dar nu aduce nici un beneficiu. Alcoolul, care este o parte a unui astfel de produs ucide toate substantele nutritive fructe de pădure. Prin urmare, consumul de vitamine este cel mai bun proaspăt.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: