Navigare după înregistrări
Sapa de mesteacăn datorită instabilității sale și tendinței de fermentare trebuie procesată rapid. Procesarea miezului de mesteacăn poate fi efectuată în următoarele scopuri. să conserve sucul pe o perioadă mai lungă pentru a-și crește timpul de consum, pentru a obține siropul ca înlocuitor al zahărului în diverse produse, pentru a produce alte alimente, băuturi și altele.
Îngroșarea sapunului de mesteacăn se face într-o cratiță obișnuită, care se toarnă treptat în el, pe măsură ce apa se evaporă și se amestecă continuu în timp ce se amestecă. Dar această metodă oferă un produs de slabă calitate. Pentru fierbere este necesar pentru o lungă perioadă de timp, deoarece suprafața de încălzire și evaporare este foarte mică. Cu încălzire prelungită, sucul sucului arde pe pereți și pe fundul tăvii, iar siropul se întunecă. Este mai convenabil să se efectueze evaporarea în tăvile de copt mici sau mari, în tigaie sau în bazine obișnuite. Apoi, suprafața de încălzire crește semnificativ și evaporarea apei se accelerează. Evaporarea va avea loc imediat ce raportul dintre suprafața de încălzire și greutatea sucului evaporat este mai mare.
În același timp, este necesar să îndepărtați tot timpul spuma rezultată și să amestecați sucul, fără a lăsa să ardă. Pe măsură ce apa se evaporă în pelvis trebuie să se toarnă suc, cantitatea de sirop terminat în pelvis nu a fost prea mic. La fierberea în bazine, fierberea durează în medie de 2 până la 4 ore. Sfârșitul gătitului la obținerea unui sirop bine aromat poate fi determinat de următoarele semne externe:
1. Culoarea lichidului devine chihlimbar.
2. Pe suprafață se sparg bule mari.
3. Când siropul este scos din scoop, se formează fulgi.
Siropul fierbinte condensat trebuie filtrat imediat, deoarece într-o stare rece, siropul îngroșat este foarte slab filtrat. Conform datelor experimentale, o medie de 40 de litri de suc de mesteacan produce aproximativ 1 litru de sirop.
sirop de mesteacăn pot fi consumate imediat, precum și utilizarea pentru prepararea de preparate dulci (lăptișor, cereale dulci, coapte și m. P.), și produse de cofetărie.
Pasteurizarea, cum ar fi sterilizarea, sunt cele mai simple metode de conservare, adică conservarea sucului de mesteacăn pentru utilizare ulterioară prin tratament termic sau termic. Sucul de mesteacăn nu se teme de temperaturile ridicate. În același timp, el nu dobândește un gust "fiert" sau "fiert", nu-și pierde aroma și culoarea, ca niște sucuri de fructe. Prin urmare, seva de mesteacăn poate fi pasteurizată fără deteriorarea calității.
Morsovanie oferă o oportunitate de a obține băuturi proaspete din mesteacăn, prin fermentare, cu un gust ușor acru și prezența dioxidului de carbon. Fermentația cu alcool se produce în prezența drojdiei. Sub influența lor, alcoolul și dioxidul de carbon sunt formate din zahăr. În prezența altor microorganisme, fermentația poate produce și alte produse, de exemplu, acizi.
Seva de mesteacăn, care se încadrează sub influența bacteriilor acidului lactic aer, drojdii sălbatice și alte microorganisme, fermentarea începe repede. Pentru a evita o astfel de fermentare spontană, un rezultat care poate forma produse cu un miros neplăcut și gust, folosit morsovanie artificială, adică fermentarea sucului prin introducerea anumitor tipuri de drojdie. De obicei, în fermentația pentru formarea unor cantități mai mari de alcool și dioxid de carbon, se recomandă adăugarea produselor zaharoase, cum ar fi zahărul sau melasa.
Se obțin rezultate bune după metoda de fermentare a sevă de mesteacăn - proaspăt preparată în orice suc mod este încălzit la 30-35 grade de temperatura, filtrată și îmbuteliată în sticle de sticlă spălate curat. Apoi, se adaugă drojdie de panificație compactată la suc în cantitate de 0,05%. Containerul se închide și se îndoaie pentru depozitare într-o încăpere rece, cu o temperatură de 5-10 grade. După 2-3 zile de mesteacăn sevă gloată și, treptat, se răcește, rezultând într-o bine aerat, ușor acru, cvas mesteacăn. Poate fi depozitat în frig timp de până la 2 luni.
Din seva de mesteacăn posibil pentru a prepara o varietate de cvas - mesteacăn, pâine și mesteacăn, fructe și fructe de pădure, mesteacăn, miere și așa mai departe - metodele convenționale bine cunoscute. Acestea se efectuează în conformitate cu rețeta obișnuită și cu tehnologia de a face kvass, numai în loc de apă - pe miez de mesteacăn. În loc să preparăm kvass prin metode convenționale, putem recomanda fermentarea samelor de mesteacăn, așa cum este indicat mai sus. Brew rezultat cu mesteacăn - alb fizz, gust acru, bautura numita „ciorba“, are următoarele avantaje față de cvas convenționale.
1. Obținerea este extrem de simplă, disponibilă în toate condițiile și nu necesită echipament complex.
2. O astfel de preparare a cafelei la o temperatură de 5-8 grade pot fi păstrate timp de până la 2 luni, în timp ce sucul de mesteacăn proaspătă este conservată doar două sau trei zile.
3. Datorită prezenței acidității și gaz mesteacăn kvass cel mai bine setea-călire și răcoritoare în vreme caldă decât o seva de mesteacan proaspat.
4. Adăugarea drojdiei mărește valoarea nutritivă a băuturii.
5. Pregătirea nu necesită adăugarea de alte produse, de exemplu zahăr, malț, dioxid de carbon și așa mai departe.
Alte articole din subiecte similare:
Trimiteți-le prietenilor: