A23L1 / 317 - produse din carne zdrobită, zdrobită sau emulsificată, inclusiv produse din carne; produse din carne tocată, de exemplu din produse din carne sfărâmate sau zdrobite
A22C11 - Fabricarea produselor din mezeluri
Proprietarii brevetului RU 2391014:
Instituția Educațională Profesională a Statelor Unite "State Don Agrarian University" (RU)
Invenția este destinată utilizării în industria cărnii. Metoda implică prepararea cărnii tocate prin zdrobire și grăsime de porc într-o mașină de tocat carne, adăugarea de sare, piper negru, usturoi proaspat, ceapa, tocat, refrigerat sângele porcin proaspăt proaspăt, formarea pâinilor cârnați, tratamentul termic și de răcire. În carnea de vită se adauga ouale, laptele de vacă integral și usturoi proaspăt. Tratamentul termic este efectuat prin coacere în gazul cuptor sau cuptor electric la 200 ° C timp de 50 minute în tigaie unsă. Invenția furnizează proprietăți structurale și mecanice-tehnologice și funcționale îmbunătățite de carne crudă, îmbunătățirea calității și a valorii biologice a produsului final.
Invenția se referă la industria de prelucrare a cărnii, în special la producția de cârnați de sânge.
Metoda cunoscută pentru prepararea unei limbi sângerete (AC №2210261), care prevede pregătirea limbilor, piei de porc, șuncă și aditivi din sânge - sare de masă, nitrit de sodiu, condimente, carne tocată de gătit pentru producerea mezelurilor limbii de sânge, pîni cârnați turnare lor tratament termic și răcire. La prepararea sângelui introdus în acesta un stabilizator care cuprinde un fosfat, de preferință, un „Abastol 772“. Ca condimente folosite fosfatosoderzhaschuyu amestec complex de condimente sau zahăr cu negru sau alb măcinat piper, cuișoare, scorțișoară și nucșoară zdrobit. Astfel se obține produsul final - cârnați în limba sanguină.
Rezultatul tehnic realizat de prezenta invenție constă în faptul că ouăle de pui și laptele de vacă sunt utilizate pentru gătitul cârnaților, iar în locul gătitului și prăjitului se utilizează un proces de coacere. Invenția face posibilă îmbunătățirea proprietăților structurale, mecanice și funcțional-tehnologice ale materiilor prime din carne și, prin urmare, îmbunătățirea calității și a valorii biologice a produsului finit, în același timp crescând eficiența și prelucrabilitatea procesului de producție.
metoda de preparare a sângerete realizate prin prepararea unui tocătură de carne propusă prin măcinarea 1 kg de carne de porc într-o mașină de tocat carne, 0,5 kg de grăsime și adăugarea la aceasta: sare - 25 g, negru macinat piper - 10 g de usturoi zdrobita proaspete - 15 g proaspete ceapa tocata - 100 g preparat sânge de porc tocată adăugată proaspătă refrigerată - 0,5 kg, și 4 de ouă de pui, și 150 ml de lapte integral de vaca, care cresc din sânge și reduce coagularea acestuia adezivității. Acest amestec este umplut intestinul subțire ușor porcin (membrane), preparat în prealabil prin separarea cuțit subțire mucoasei. Din trupele pline se formează pâini curlate, legându-le cu fire de bumbac nr. 40. Loaves inele pe copt uns stivuite face puncții ocazionale pe întreaga lor lungime, cu un ac subțire și coapte în gazul cuptor sau cuptor electric la 200 ° C timp de 50 min. cârnați Readiness determinată de un carcase de testare puncție în mai multe locuri cu un ac subțire în timpul coacerii. Scurgerile de produs clar bulion este considerat gata, după care curge lichid roșu coacere continuă. Mezelurile de sânge preparate sunt scoase din cuptor, răcită și mâncată.
Noutatea invenției este acela folosit pentru a face cârnați și ouă de pui, lapte de vacă și procesul de coacere în loc de fierbere și prăjire. Metoda propusă de preparare a sângerete poate îmbunătăți proprietățile mecanice și structural-funcționale și tehnologice de carne crudă, îmbunătățind astfel calitatea și valoarea biologică a produsului final îmbunătățind în același timp eficiența și prelucrabilitatea procesului de producție.
O metodă pentru prepararea sângerete, care cuprinde prepararea cărnii tocate prin măcinarea carne crudă, adăugând-o sare, piper negru macinat, ceapa tocata proaspete, porcine sânge proaspăt congelată formând pâini de cârnați, tratamentul termic și de răcire, caracterizat prin aceea că, carnea brută este utilizată carne de porc și de grăsime, în care a adăugat în ouă de pui tocată, laptele integral de vaca si usturoi proaspat zdrobit, iar tratamentul termic se efectuează prin coacere în gazul cuptorului sau electric cuptor la o temperatură de 200 ° C timp de 50 de minute pe o foaie de copt unsă.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: