* Compoziția este indicată de masa 100g
Peștele de mare numit gruper este cunoscut practic în întreaga lume drept cel mai important produs comercial. În diferite țări, se mai numește și merow, negru cu dungi maro, cremă de mare și în Israel - un locus. Este general acceptat faptul că conceptul de "gruper" provine din cuvântul portughez garoupa, care în traducere sună ca "basul de mare".
Peștele face parte dintr-un grup mare de percide și este un reprezentant strălucitor al familiei serranilor sau, așa cum se mai numește, biban de piatră. Dimensiunea imensă și culoarea uimitoare nu pot decât să provoace admirație. Diferitele specii și subspecii acestor pești sunt capabile să aibă o culoare diferită. Practic, depinde de mediul acvatic în care trăiesc. Dar colorarea peștelui se poate schimba în mod dramatic și de la starea emoțională, care a fost motivul pentru a le numi "camameoni" de mare. Corpul grupatorilor (de obicei este întunecat sau maro) este decorat cu dungi strălucitoare, puncte sau pete mari de cele mai complexe forme. Acest tip de colorare este tipic pentru speciile de pești care trăiesc printre roci, roci și recife de corali.
Istoria și geografia produsului
Toți peștii din familia Serranov sunt prădătorii în mod natural vrăjitori. De obicei, viitoarea pradă a grupatorului se află în crăpăturile de roci, în apropierea rocilor sau a coridoarelor, adică acolo unde este perfect mascată datorită culorii sale speciale. Peștele are fălci masive, pronunțate, care îi permit să suge mai mult în capcana prins. Grupul este alimentat în principal de mici locuitori din adâncurile mării - pești mici, rechini pitic, țestoase tinere și crustacee.
Cele mai mari populații de gropi se găsesc în Marea Roșie, o specie mai puțin răspândită a fost găsită în Marea Mediterană. Unele specii de prădători marine trăiesc în apele de est ale Pacificului și în zonele de corali ale indianului. Grupul se găsește și în largul coastei Americii de Nord. De acolo, gama sa se extinde până la insula Groenlanda și partea de vest a Scandinaviei, iar dinspre sud este limitată de raftul patagonian. Rareori gruparea se găsește în apropiere de coasta Africii de sud-vest.
De mult timp, gruparea a fost exclusiv o delicatesă locală a insulelor Florida Keys din sud-estul Statelor Unite. Dar în anii 80 ai secolului trecut acest produs a început să apară în meniul multor alte țări. Peștele a câștigat cu gustul său excepțional și capacitatea de a captura pe tot parcursul anului, care a fost motivul cultivării sale artificiale pe scară largă.
În prezent, grupatorul a devenit un produs foarte popular în țările europene. Se găsește în mod universal în magazine specializate, unde peștele este prezentat sub formă de carcase întregi sau fileuri și fripturi.
Specii și soiuri
Oamenii de știință au descris aproximativ 90 de specii de pești grupari, care diferă nu numai prin dimensiune, ci și prin aspect, culoare, habitat. Lungimea peștilor poate varia de la 20 cm la 250 cm. Persoanele mari pot atinge greutatea corporală de peste 400 kg. Cel mai gigantic grupator a fost găsit în apele tropicale ale Oceanului Indian - masa a fost de 458 kg și o lungime de 277 cm.
În comunitatea de pește serran, cea mai comună este Gruparea roșie. În cantități mari, se găsește în Golful Mexic, unde este capturat în scopuri industriale și private. Gruparea roșie se referă la acele specii de viață marină pe care depinde starea ecosistemului din jur.
Cererea mare în rândul gurmanzilor și iubitorilor de exotici marini se bucură de astfel de tipuri de grupări precum:
• alb-reperat;
• dungi roșii;
• Lyrebird;
• Marmură.
Carnea acestor soiuri de pește este apreciată pentru gustul său delicat și pentru o aromă deosebită memorabilă.
Proprietăți utile
Ca majoritatea locuitorilor marini comestibili, carnea gruperii conține câteva calorii, ceea ce face posibilă includerea acesteia în meniul de dietă. În plus, este un produs de nutriție sănătoasă, îmbogățit cu substanțe minerale, în special seleniu, fosfor, sodiu, calciu, potasiu.
Grupera din carne este o sursă bună de proteine și un antioxidant important. Promovează saturația celulelor cu oxigen și este implicată în metabolizarea grăsimilor. Substanțele minerale conținute în pește ajută la echilibrarea sistemului nervos și îmbunătățesc performanțele tractului digestiv.
Gust calități
Carne grupera malokistoyostoe, conținut scăzut de grăsime și alb pentru culoare. Este apreciat pentru calitatea sa excepțională și gustul delicat, ușor dulce, pe care peștele îl dobândește datorită faptului că se hrănește în principal cu crustacee marine și crustacee marine.
Conform gustului, aromei și densității, carnea peștelui grupat se apropie de cele mai valoroase fructe de mare, cum ar fi sturionul. După gătit, nu pierde gustul minunat și mirosul plăcut. Mai mult decât atât, carnea rămâne în continuare blând alb, nu își pierde consistența și devine și mai apetisantă.
Aplicație de gătit
În scopuri culinare, se utilizează carne de nu toate soiurile de gruper. Carcasele de carne cu o greutate de până la 1 kg și persoanele excesiv de mari nu atrag meșteșugarii culinari pe gustul lor. Peștele mic este uscat și proaspăt, iar cele mai mari exemplare sunt osoase și oferă o aromă specifică. Dar gruparea de carne cântărind până la 50 kg, dimpotrivă, este considerată un excelent și foarte scump produs de delicatețe. Este pregătit și servit în cele mai scumpe restaurante din lume.
Grupul de pești este gătit în moduri diferite. Poate fi adăugat la supe, pur și simplu fierbe, tocană, coaceți în cuptor și chiar gătiți pe foc "al-ah-cenușă". Carnea conține puține oase, deci este ideală pentru aburire.
Grupul este perfect combinat cu soia și sos de vin, orez fiert, legume, diverse legume, condimente și ierburi proaspete.
Bucătarii cu experiență preferă să elimine pielea de la persoane mari înainte de a fi preparate. Ei cred că pielea densă agravează oarecum mirosul de mâncăruri gata preparate.
Grupați în evaluarea preferințelor culinare
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: