În primul rând, lemnul trebuie să fie eliberat de excesul de tanin care strică gustul. Acest lucru se face prin înmuiere cu un tratament termic ulterior.
Tehnologie pentru recoltarea chipsurilor:
1. Lemn uscat fără scoarță de coajă în picioare 2 × 2 cm și lungime până la 10 cm (dimensiuni aproximative).
2. Cipurile sunt înmuiate în apă rece pentru o zi, schimbând apă la fiecare 8 ore.
3. Se toarna piloți de stejar cu soluție de apă de sodă (1 lingură de sodă până la 5 litri de apă) și se lasă timp de 6 ore.
4. Scurgeți soluția, spălați bine așchii sub apă curgătoare.
5. Îndoiți bucățile într-o cratiță, adăugați apă, aduceți la fierbere și fierbeți timp de 45-50 de minute.
6. Scurgeți supa și clătiți din nou lemnul cu apă rece.
7. Uscați așchii în aer (de preferință la mansardă) 12-24 ore.
8. Puneți bucățile pe o foaie de copt și puneți-le într-un cuptor preîncălzit (140-160 ° C) timp de 2 ore;
9. Pregătit pentru a depozita chips-uri într-un loc uscat cald, nu ar trebui să fie umedă.
Lemnul de stejar poate fi inlocuit cu mere sau cirese. Metoda de obținere a jetoanelor nu se modifică.
1. Puneți chipsurile preparate anterior pe grătarul cuptorului sau în microunde. Gradul de prăjire depinde de notele de miros și gust. Friptura ușoară (în momentul primei opări) dă băuturii o nuanță subtilă de vanilie, fructe și flori. Arderea medie (apare fumul și mirosul) dă aroma de nucă de cocos, caramel, migdale, condimente. Păstarea puternică (lemnul a început să schimbe culoarea) saturează luncaș cu un gust fumos, cu nuanțe de ciocolată.
În procesul de prăjire, lucrul principal nu este de a arde chips-urile. Pentru prima dată vă sfătuiesc să practicați o cantitate mică pentru a nu strica tot lemnul.
2. Adăugați chipsuri de stejar în amestec (45-50%) la o viteză de 20-30 grame pe litru și închideți bine capacul. Infuzați într-un loc rece, rece, timp de 3-6 luni. Treptat, culoarea se va schimba. În fiecare lună, luați o mostră, controlând proprietățile organoleptice ale băuturii. Durata îmbătrânirii depinde de proprietățile lemnului selectat și de preferințele în gust și aromă.
3. Moonshine congelat pentru a fuziona într-un alt recipient. Dacă este necesar, filtrați-l prin tifon. Înainte de utilizare, stați 3-5 zile într-un loc răcoros.
Trimiteți-le prietenilor: