Dintre componentele minore active biologic active, cele mai studiate sunt bioflavonoide, indoli alimentari, lignani și izotiocianați. Tabelul 1.4 prezintă principalele grupe de componente biologice active minore ale plantelor alimentare.
1.3.3. Siguranța alimentară
Problema securității alimentare - o problemă dificilă complexă, care necesită multe eforturi pentru ao aborda, atât pe partea de oameni de știință -biohimikov, microbiologi, toxicologi, etc și de la producătorii de servicii sanitar-epidemiologice, organele de stat și, în cele din urmă, consumatorii .. Urgența problemei siguranței produselor alimentare în fiecare an crește, deoarece este siguranța materiilor prime alimentare și a produselor alimentare este unul dintre factorii principali care determină sănătatea oamenilor și conservarea fondului genetic.
Sub siguranța alimentară ar trebui să fie înțeles nu există nici un pericol pentru sănătatea umană atunci când sunt utilizate, atât în ceea ce privește efectele adverse acute (intoxicații alimentare, și infecție alimentară), cât și din punct de vedere al pericolului de efecte pe termen lung (cancerigene, mutagene și efecte teratogene). Cu alte cuvinte, în condiții de siguranță pot fi considerate alimente, nu obstrucție, efecte adverse asupra sănătății generațiilor prezente și viitoare.
Cu produsele alimentare din corpul uman pot intra în cantități semnificative de substanțe care sunt periculoase pentru sănătatea sa. Prin urmare, există probleme acute legate de creșterea responsabilității pentru eficacitatea și obiectivitatea controlului calității alimentelor, garantând siguranța acestora pentru sănătatea consumatorului.
Siguranța alimentară este evaluată în conformitate cu standardele igienice, care includ obiecte biologice, compuși chimici potențial periculoși, radionuclizi și aditivi dăunători din plante. Prezența lor în produsele alimentare nu trebuie să depășească nivelurile admisibile de conținut într-o anumită masă (volum) a produselor studiate. Acești indicatori de siguranță sunt stabiliți pentru 11 grupuri de produse.
Carne și produse din carne; păsări de curte, ouă și produse de prelucrare a acestora.
Lapte și produse lactate.
Pește, produse pescărești de pește și produse derivate din acestea.
Cereale (semințe), produse de măcinare a făinii și produse de panificație.
Zahăr și produse de cofetărie.
Semințe oleaginoase și produse grase.
Aditivi alimentari activi din punct de vedere biologic.
Produse alimentare pentru copii.
Indicatori de siguranță și valorii nutritive a produselor alimentare trebuie să respecte normele de igienă stabilite de normele Sani-Tarn și reglementările (SanPiN) 2.3.2.-1078-1001 „cerințele de siguranță și de igienă valorii nutritive a produselor alimentare,“ Standard și alte reglementări aplicabile pentru specifice produse. În același timp controlul producției, asupra respectării cerințelor de siguranță alimentară și valoarea nutritivă ar trebui să-osuschest vlyat producător. Supravegherea sanitaro-epidemiologică se efectuează agenții de Gossanepidnad-Zor.
Astfel, asigurarea structurii, siguranței și calității alimentației este cea mai importantă sarcină strategică a statului în stadiul actual de dezvoltare a Federației Ruse, care trebuie implementată în următoarele direcții:
oferind o dietă variată;
accesul la alimente pentru întreaga populație;
conservarea produselor alimentare;
crearea de programe educaționale în domeniul nutriției;
îmbogățirea alimentelor cu aditivi funcționali.
Articole similare
-
Alimente proaste - clasificarea alimentelor aditivilor biologic activi rău
-
Elemente de bază și minore ale produselor alimentare - prezentare 209475-5
Trimiteți-le prietenilor: