Chiar și în copilărie îndepărtată, atunci când am întrebat părinții mei în cazul în care în găurile de brânză sunt luate ca răspuns am auzit teoria că trăiesc creaturi mici care sapa tuneluri, iar când brânza intră în magazin, ei merg în căutarea unui nou brânză.
O poveste interesantă, desigur, dar în carte am citit că este adevărat, mici creatii, bacteriile fac găuri în brânză. Cartea după cum îmi amintesc este numită "Pochemuchka", conține răspunsuri la toate întrebările adresate de copii.
Care a fost surpriza mea când am aflat că puținele creaturi nu au nimic de-a face cu asta deloc!
Se pare că găurile din brânză apar din motive destul de diferite.
Bacteriile nu sunt implicate în formarea găurilor în brânză
Oamenii de știință de la compania de cercetare agricolă Agroscope (Elveția) au constatat că găurile caracteristice brânzei elvețiene nu se formează din cauza bacteriilor.
În cursul cercetării, elveția a ajuns la concluzia că, de fapt, particulele mici de fân care cad în lapte în timpul mulsului de vaci sunt "de vină" pentru formarea găurilor. Încă din 1917, omul de știință american William Clarke a spus că cauza găurilor din brânză este produsul activității vitale a bacteriilor.
Produce în mod activ dioxid de carbon și dau branzei un gust specific, dar acidul carbonic format în timpul fermentației formează cavități în brânză. În ultimii 15 ani, totuși, numărul și dimensiunea găurilor din brânzeturile tradiționale elvețiene au scăzut semnificativ.
În acest sens, oamenii de știință au sugerat că totul în tranziția de la mulgerea manuală la sistemele automate care exclude pătrunderea particulelor străine în lapte. Adăugând la fânețele fânului de fân în diferite dimensiuni și în numere diferite, cercetătorii au învățat să "gestioneze" volumul și numărul de cavități din brânză.
Nu cred că producătorii ruși de brânză adaugă fân la frișcă, ceea ce înseamnă că găurile mici din brânză rusă sunt încă făcute de cineva în viață.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: