Peștele ajunge la PPE proaspăt (viu, proaspăt preparat, răcit, congelat) și, de asemenea, sărat. Peștii vii sunt deosebit de apreciați. Acesta este transportat în acvariu, depozitat pe EPP în apă curentă în băile de acvariu, nu mai mult de 2 zile. Peștele răcit are o temperatură în grosimea carcasei coloanei vertebrale de la -1 ° C la 5 ° C. Se livrează în butoaie sau cutii din lemn. Prin tipul tăierii, peștele poate fi nedivizat; cu branhii scoase și parțial cu entrails; eviscerat cu un cap și eviscerat fără cap. Peștele congelat are o temperatură în corpul carcasei care nu depășește -6C-8C. Peștele congelat poate avea aceleași tipuri de tăiere ca și cele refrigerate și, în plus, poate fi eviscerat fără cap, cu o lamă caudală la distanță și tăiat în bucăți de cel puțin 0,5 kg. Inghetata servește și fileuri de pește. Peștele sărat alimentat de PPE este împărțit în două grupe: primul este peștele care se coace când este sărat sau depozitat într-o formă sărată, folosit pentru alimente fără tratament termic (hering, șprot, somon etc.); la al doilea - un pește sărat, care înainte de consum este supus unui tratament termic. Se amestecă pește în apă la o temperatură care să nu depășească 20 ° C la un raport de masă de pește și lichid 1: 2. În acest caz, peștele se umflă și masa crește cu 5-10%. Când se dezintegrează în apă, se observă o pierdere a unei părți din nutrienții solubili. Pentru a reduce pierderile, se adaugă apă la sare (7-10g sare pe 1 litru de apă). În timpul procesului de dezghețare, peștele trebuie amestecat pentru a preveni înghețarea carcasei. Durata totală a decongelei este de 2-3 ore. Dezghețarea este considerată completă dacă temperatura în grosimea peștelui crește la -1 ° C. Peștii mari (sturioni) și fileurile se dezghetează în aer. Pentru aceasta, peștele și brichetele sunt așezate pe rafturi sau mese. La o temperatură de 20 ° C, durata de decongelare a peștelui de sturion este de 10-24 ore, iar fileul în blocuri de 24 ore (la o temperatură în grosimea de -1 ° C). Aplicați de asemenea dezghețarea în câmpul pentru microunde.
Meniul principal
Articole similare
-
Pește - semnul zodiacului, caracteristic pentru bărbați și femei
-
Pește - o sursă valoroasă de proteine - atât de diferite și gustoase
Trimiteți-le prietenilor: