Soda sau praf de copt? Praf de copt sau sifon? Ce este mai bine pentru coacerea la domiciliu și există într-adevăr o diferență? În cele din urmă am efectuat o investigație reală pe această temă! Investigarea, cercetarea și experimentul empiric într-unul. Și rezultatele oh cum vreau să împărtășesc cu tine!
Am planuit foarte mult să fac o astfel de publicație demonstrativă, după care, odată pentru totdeauna, totul va deveni în capul meu în locul său. Când să utilizați bicarbonat de sodiu, în care pulberea de copt, sunt interschimbabile la toate? Și "ce se va întâmpla dacă am 1 lingurita. praf de copt, și am adăugat sifon "? Și de ce, la urma urmei, este timpul să uiți de stingerea sifonului cu oțet într-o lingură! După cum știți, am abordat problema în mod serios și am petrecut mult timp și efort în ceea ce privește publicarea. Deci, dacă citiți titlul, credeți în prealabil că în această luptă praful de copt va câștiga, nu vă grăbiți să trageți concluzii.
Câteva logicități inițiale. În viața de zi cu zi, sodă și praf de copt - destul de un substitut unul pentru celălalt. În general. În cazul în care agentul de dospire este încheiat, și o grămadă de sifon [încheiat în cazul în care praful de copt, la sfârșitul articol veți găsi o rețetă pentru acasă, care acționează într-o mai bună comercial ori]. În principiu, ambele vă vor ridica produsul. Dar există nuanțe și veți vedea acest lucru uitandu-te la poze.
Cum aceste două Soda dezintegrant poate produce o reacție chimică, trebuie să se desface aluatul în două moduri: prin reacția cu un acid (ca în cazul sodei comunitare și oțet sau suc de lămâie) sau atunci când este încălzit peste 60 de grade. dar cel mai bun dintre toate - 200 de grade. În aceste două cazuri, apa și dioxidul de carbon sunt eliberate în timpul reacției. Sobsna, dioxidul de carbon este ceea ce avem nevoie în coacere pentru a conferi porozitate produsului. Reparăm: sodă-alcalină, iar pentru reacția de care avem nevoie, are nevoie de acid sau temperatură ridicată.
Dezintegrant - un amestec de componente, care conține deja alcalin și acidul sub formă de pulbere, cu adaos de făină ca barieră pentru primii doi tipi pentru a începe reacția nu are loc imediat, într-un recipient cu debonder, dacă acesta devine un pic de umiditate.
Logic conduce la faptul că, dacă un suc - este doar un alcalin, acid care este nevoie pentru a comunica în mod eficient, atunci acidul, trebuie să-i dea propria. Asta este, adăugați-l la aluat. Astfel, avem nevoie de sifon în acele cazuri în care un anumit procent de aciditate este asumat în test. De exemplu, brioșele de lamaie. copt cu iaurt, ser de lapte acru ... Praf de copt este în această privință este autosuficientă, așa că ar trebui să fie utilizat în acele rețete în cazul în care nici un test de acid nu este - turte de ulei clasic, în cazul în care umiditatea din unt și ouă, aluatul cu lapte, smântână și așa mai departe. etc. Vrei să crezi asta? Sau verificați încă în practică?
Pentru experiment, am luat cel mai simplu batter de briose. Atât de simplu încât chiar în loc de lapte a luat doar apă. Temperatura de coacere a brioșelor este de 210-220 grade. Doar pentru sifonarea. Există 6 complet identice (farmacii de precizie!) Amestecuri de ingrediente de făină uscată și zahăr-sare și 6 amestecuri complet de apă-ulei-ouă.
Partea experimentală - 6 porții de diferite combinații de sodă și praf de copt:
- sodă, stinsă cu oțet înainte de introducerea în aluat
- Soda rapidă într-un test fără acid
- praf de copt într-un test fără acid
- zahăr brun într-un test acid (adăugând o cantitate mică de suc de lămâie la partea lichidă)
- praf de copt într-un test acid (adăugând o cantitate mică de suc de lămâie în porțiunea lichidă)
- soda + praf de copt intr-un test acid (adaugand o cantitate mica de suc de lamaie la partea lichida)
Stofa stinsa. Cine acolo stinge sifon cu oțet, așa că "nu a fost un miros neplăcut de sifon în test"? Mulți recunosc că stinge sifonul cu oțet, astfel încât gustul acestei sode în sine nu este atât de vizibil în test. Dacă gustul de sodă este simțit în produsul finit, apoi 3 motive: fie soda a fost adăugat prea mult, sau coacere la temperaturi joase și moderate și de aluat fără ingredient acid în formulare. Sau percepția gustului foarte, foarte sensibilă a celui care mănâncă.
Soda ar trebui să funcționeze doar în interiorul testului, pentru că acolo ar trebui să creeze bule de gaz pentru noi, nu-i așa? Și dacă nu există unul dintre acele motive pe care le-am menționat în paragraful precedent, soda va reacționa în interiorul testului, va slăbi, reacția se va întâmpla complet și nimic nu ar trebui să fie neplăcut. Sau percepția foarte delicată a gustului celui care mănâncă! [repetați, da]. Când suprimați aceeași sifon într-o lingură / pial / sticlă / sticlă, etc. reacția nu are loc în interiorul testului, ci dincolo de acesta. Dioxidul de carbon, care trebuia să ne dea o frumoasă porozitate, se evaporă în aer, iar resturile de sifon adăugat cumva funcționează, dar va fi trist. Să aruncăm o privire la fotografia de mai jos. Aici opțiunea cu sifon hidratat este în partea stângă. Este bine văzut că el este slăbit până cel mai rău dintre toate.
Soda și praful de copt excelent în aluat fără acid. Deoarece nu există acid în test, este mai logic să se introducă o pulbere de copt într-un astfel de aluat. Și cenușă (din cauza temperaturii ridicate), iar dezintegrantul face față cu sarcina de slăbire și aproximativ la fel de bine, dar tăietura arată că exponatele miez cu sifon devine gălbui. Soda în aluat este simțită.
Opțiune cu sifon hidratat.
Opțiune principală pentru testul non-acid - praf de copt.
Acum, să examinăm opțiunile experimentale cu testul în care a fost introdus acidul. De la stânga la dreapta: sifon, praf de copt, sodă + praf de copt. Ce opțiune îți place cel mai bine? Pentru mine - a treia. El se potrivește perfect (spre deosebire de versiunea cu o pulbere de copt), dar nu atât de mult pentru a începe să se strecoare (ca în versiunea cu soda numai). De ce există un astfel de rezultat? Faptul este că atunci când acidul din test este o cantitate decentă, adăugarea de sode solo are sens. Atunci când acidul din aluat este atât de bun, va veni cu sifon în reacție și puterea de sodă va fi destul de suficiente. Când acidul din test este o cantitate moderată, norma agentului de dezintegrare este mai bine împărțită între cei doi subiecți. Astfel, partea de sifon va reacționa cu acidul prezent și forța de ridicare rămasă va prelua praful de copt, întărind și fixând acțiunea reacției.
Acum, uită-te la tăieturi.
Varianta de praf de copt + sodiu în testul acid a arătat cea mai frumoasă tăiere și forma uniformă a brioșului în sine. În cazul praf de copt, bicarbonat de sodiu a primit acizii „Whammy dublu“, care nu a fost suficient - o parte din cele mai praf de copt, iar al doilea - din acidul prezent în test.
Încă o dată, fotografia liderului.
Cum îți place experimentul? Pentru mine a fost fascinant. Ei bine, acum rețeta promisă pentru o pudră de copt de casă pentru test.
120 gr de făină
50 g de bicarbonat de sodiu
30 g de acid citric fin (de exemplu, Dr. Oetker este bine)
bidoancă uscată cu capac strâns înșurubat
Toate ingredientele trebuie amestecate cu atenție și depozitate departe de locurile umede. Utilizați în doza indicată în prescripție.
Și, în concluzie, o fotografie a diferenței produsului, coaptă cu utilizarea unei pulberi de copt și a casei. Acasă corect.
Distribuiți această poveste
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: