PRINCIPALELE DISPOZIȚII PRIVIND GESTIONAREA PROCESELOR DE CONSERVARE A DEȘEURILOR
Vasily DRINCHA, doctor în științe tehnice
Bulat TSYDENDORZHIEV, Ph.D. Universitatea Tehnologică de Stat din Siberia
O mulțime de timp, bani și efort necesar pentru creștere, recoltare, uscare și transport de cereale. În aceste pierderi anuale de cereale în timpul producției sale în țările industrializate este de aproximativ 10%, în timp ce în țările în curs de dezvoltare ajunge la 50%, jumătate dintre ei în tratamentul post-recoltare, în principal, pentru depozitare (această diferență se datorează în principal suport tehnologic și tehnic ferme). Aceste pierderi pot fi reduse prin utilizarea unor metode mai eficiente de control de prelucrare și conservare a cerealelor procesele post-recoltare.
Calitatea cerealelor în Rusia, și acest lucru este confirmat de diverse surse, se deteriorează în fiecare an. Din ce în ce mai multe cereale sunt produse în clasa 4, producția de gradul 3 scade, iar motivul este nu numai deteriorarea condițiilor climatice, ci și scăderea nivelului tehnologic al producției de cereale. Un rol important în acest mod aparent îl are politica de varietate în selecția grâului, care, de regulă, este condusă din punctul de vedere al randamentului, nu al calității.
mare pericol pentru cereale sunt mucegaiuri, bacterii, impurități dăunătoare și microorganisme patogene transportate de cereale dăunătorilor - insecte, rozătoare, păsări.
Toxinele produse în timpul creșterii mucegaiurilor, a mucegaiului și boabe de insecte deteriorate, impuritățile și mirosurile de dăunători de cereale sunt responsabile pentru reducerea valorii sale nutriționale, iar animalele refuză să mănânce acest porumb. Manipulare și transport cereale mucegăite și deteriorate afectează negativ securitatea și sănătatea lucrătorilor. Înfrângerea boabelor și ciupercile pot în domeniu și în timpul depozitării. Combaterea micotoxine - o problemă la nivel mondial, deoarece în structura pierderilor de cereale pe o cotă a reprezentat 25% din micotoxine.
Profiturile din producția de cereale sunt de obicei mici, iar orice pierdere cantitativă sau calitativă duce la o scădere a eficienței alimentației animalelor și la o scădere a veniturilor. În cazuri extreme, insectele pot distruge complet toate cerealele stocate, iar focurile de auto-încălzire accidentală - duc la incendii și distrugerea clădirilor și a echipamentului.
Ca rezultat al tranziției la condițiile de piață, tehnologia procesării post-recoltare a cerealelor în ferme sa schimbat semnificativ. Acum, producătorii de cereale sunt interesați să vândă recolta nu imediat după recoltare, dar în momentul prețurilor maxime la cereale. În același timp, fermele sunt forțate să aibă o infrastructură de stocare, precum și să dețină modalități de gestionare a proceselor de conservare a cerealelor.
În acest articol sunt luate în considerare principalele poziții tehnologice inițiale și modalitățile de siguranță a cerealelor în timpul depozitării.
Principalele motive pentru conservarea cerealelor
1. Temperatura ridicată a masei de cereale.
2. Conținutul ridicat de umiditate al boabelor. Cereale pot re-umidificat în migrarea umidității datorită diferenței de temperatură de depozitare, percolare depozitare prin hașuri deschise zernoprovody sau a apelor subterane, la admiterea la straturile inferioare din depozitul de cereale.
3. Un număr mare de impurități străine și mici. Impuritățile minore includ boabe zdrobite și mici bucăți de sol, semințe de buruieni, părți de plante fără plante (paie, spikelete etc.). Impuritățile mici și străine sunt deosebit de periculoase atunci când sunt concentrate în anumite zone ale depozitării.
4. Distribuția inegală a temperaturii în depozit.
5. Curățarea insuficientă a depozitării înainte de încărcarea cerealelor.
6. Nivel scăzut de monitorizare și diagnosticare a siguranței cerealelor.
În general, factorii de risc pentru depozitarea boabelor pot fi împărțiți în trei grupe: fizice, biologice și chimice. Grupul fizic include umiditatea și temperatura cerealelor, proprietățile lor fizice și mecanice, cerealele și alte impurități. Factorii biologici sunt insectele, mucegaiurile, toxinele etc. Grupul chimic include poluarea tehnogenă a mediului, încălcările tehnologiei de cultivare, prelucrare și depozitare a boabelor.
Alegerea conținutului optim de umiditate al boabelor în timpul depozitării și monitorizarea acestora
În ciuda faptului că păsările și rozătoarele poartă o parte semnificativă a culturii, mucegaiul și insectele sunt factorii principali ai deteriorării cerealelor. Mucegaiul se dezvoltă bine într-un boabe calde și umede. Insectele necesită, de asemenea, un mediu cu temperaturi ridicate. Valorile optime ale temperaturilor cerealelor sunt de 15-38ºC, dar insectele se pot dezvolta într-o grădină destul de rece.
În orice moment, la depozitarea cerealelor în intervalul de temperaturi de 15-38 ºC și la o umiditate mai mare decât cea optimă pentru depozitarea în condiții de siguranță, există o mare probabilitate de dezvoltare a mucegaiului, a insectelor și a bolilor. Trebuie remarcat faptul că atunci când auto-încălzirea este cel mai susceptibilă la bolile de porumb.
După insectele și ciupercile găsesc condiții favorabile (zonă care conține impurități mici, cereale calde și / sau umed) și să înceapă să se dezvolte în masa de cereale depozitate, ele produc căldură și umiditate, care sunt subproduse de aprovizionare și respirația lor. Căldura și umiditatea creșterea umidității mediului ambiant și temperatura boabelor, ceea ce duce la o creștere a zonelor de daune de cereale sunt adesea numite „auto-încălzire focarele“. Deoarece mucegai si insecte cresc bine pe la mediul exterior de cereale aceleași condiții, cereale mucegăit devine țintă atractivă pentru insecte - și invers, boabe care conțin insecte începe mucegai. Unele specii de insecte se hrănesc cu mucegai și spori de mucegai sunt purtători. Din aceste motive, buzunare mici de mucegai și insecte se pot transforma rapid într-o zonă mare de temperaturi ridicate, care conține cruste mucegăite și smocuri, care emite un miros neplăcut.
Valorile de umiditate ale boabelor, care împiedică dezvoltarea mucegaiului și a insectelor, depind de temperatura, durata perioadei de depozitare previzionate, tipul culturilor și calitatea inițială a cerealelor (tabelul 1).
* Valorile de umiditate sunt indicate pentru cerealele de calitate
Intensitatea dezvoltării mucegaiului și a insectelor depinde de combinația dintre valorile temperaturii și conținutul de umiditate al boabelor (Figura 1). De exemplu, o granulă cu umiditate ridicată poate fi păstrată pentru o perioadă de timp în timp ce se depozitează într-o stare răcită.
Figura 1. Zone de depozitare în condiții de siguranță și de pierdere a calității cerealelor datorită arderii spontane
Alegerea practică a temperaturii de depozitare a boabelor și monitorizarea acesteia
Diferențele mari de temperatură între diferite zone de depozitare poate duce la deteriorarea cereale. În majoritatea regiunilor din Rusia producătoare de cereale ale temperaturii aerului la recoltare mai mare decât câteva luni mai târziu. De exemplu, în boabe de porumb sudic recoltate la temperaturi de 10-22 ° C și se răcește în timpul depozitării în afara aerului. Temperatura inițială a boabelor în timpul depunerii de depozitare de 10-22 ° C, adică egală cu temperatura aerului exterior. În timpul iernii, temperaturile ambiante cad la -1-12 ° C, iar cerealele aproape de pereții de depozitare, se răcește la temperaturi de aer de iarnă, în timp ce cereale aproape de centrul de buncăr, este încă cald, din cauza boabelor de conductivitate termică scăzută.
În cazul buncăre cilindrice convenționale sunt mai mari decât capacitatea, este necesar mai mult timp pentru a trece căldura dinspre centru spre periferie (fără ventilație). Când căldura în centrul magazin de cereale și se răcește cerealele în periferie apar curenți de aer de convecție se deplasează în cereale rece și în sus, într-un depozit de cereale cald la centrul (Fig. 2).
Figura 2. Fluxurile de convecție și migrarea umidității în boabe calde într-un depozit de buncăr în condiții de vreme rece
Convecția este cauzată de o diferență de densitate a aerului rece și cald. Când se mișcă, aerul cald din centrul depozitului de mase de cereale transferă cantități mici de umiditate din cereale. Apoi, când aerul cald intră în contact cu boabele reci din partea superioară a cerealelor și cu acoperișul rece al buncărului, umiditatea se condensează pe suprafețe reci. O porțiune din umiditate se deplasează, de asemenea, între boabele calde și cele reci, datorită difuziei. Combinația dintre factorii de curenți de convecție și difuzie conduce la o umezire treptată a granulelor în straturile superioare ale părții centrale a buncărului. Cu o umiditate suficientă și când temperatura aerului exterior crește, boabele devin mucegăite, iar numărul insectelor crește.
Migrarea umidității poate să apară într-un buncăr de orice dimensiune, dar este mai probabil să apară în buncăre cu o capacitate de 40 de tone sau mai mult.
Condensarea umidității pe bobine are loc și în lunile de vară, când aerul cald umed intră în contact cu boabele reci (Figura 3).
Figura 3. Fluxurile de convecție și migrarea umidității în boabele reci din depozitul buncărului pe vreme caldă
Curățarea insuficientă a instalațiilor de depozitare înainte de încărcarea cerealelor
Deoarece unele tipuri de insecte de cereale nu sunt capabile să zboare pe distanțe lungi, rămășițele de cereale sunt adesea o sursă de insecte pentru o nouă cultură. cereale Antic, boabe zdrobite și praf de cereale în interiorul depozitului și împrejurimile sale și care rămâne după descărcare de cereale, cu mare probabilitate cuprind insecte, larve de insecte și ouă. Amestecarea recoltelor de două anotimpuri diferite și / sau curățarea insuficientă a depozitului de reziduuri de cereale mărește șansa de a se dezvolta insecte într-o nouă cultură.
Curățarea depozitului poate reduce problemele legate de insecte, dar are un impact relativ redus asupra dezvoltării mucegaiului. Moldurile se răspândesc în diferite zone ale cerealelor datorită mișcării aerului de mici spori de mucegai, din care se dezvoltă colonii noi de mucegai, când se găsesc în locuri cu umiditate și căldură suficiente. Litigiile care cauzează spori la spori de cereale sunt foarte mobile în aer, deci este recomandabil să le izolezi de cereale. Cea mai bună strategie pentru conservarea cerealelor este păstrarea lor într-o formă uscată și rece.
Trimiteți-le prietenilor: