Rețetă pas-cu-pas pentru Uzbek Plov

Va dura

Proporțiile produselor sunt date pentru prepararea pilafului într-un boiler de 4-5 litri pentru 6-8 persoane.
Ulei 0,2-0,3 l (Uleiul poate fi utilizat (în ordinea preferinței) de semințe de bumbac, de floarea-soarelui, de susan sau de porumb).






1 kg de carne (Cele mai bune cotlete de miel sau de șuncă, apoi o vită matură (nu vițel), șuncă. Nu folosiți carne de porc, deoarece are propriul gust si aroma, fierte cu condimente și alte perioade mai scurte).
Ceapa 1 kg
Morcovi 0,5-0,7 kg
Figura 0.5-1 kg (Pentru a determina cantitatea de orez pe care o puteți utiliza, o mână completă pe adult).
Roșii 2-3 buc.
Usturoi 2-3 capete
Zra (zira) - o jumatate de lingurita
șofran
Lingurita fara varf
Barbaris O mână

Cum să gătesc

În primul rând, tăiați carnea în mai multe bucăți mari, dimensiunea unui pumn, astfel încât acestea să poată fi transformate într-un cazan. Astfel de piese au cea mai mică suprafață de evaporare. Dacă acestea sunt umede, apoi le uscați sau le pui cu un țesut. Acest lucru vă va proteja de stropirea uleiului și va îmbunătăți foarte mult gustul pilafului.
Prăjirea este prima etapă importantă de gătit. Scopul prăjirea în carne acoperită rapid, cu crusta crocanta pentru ao proteja de pierderea de proteine ​​solubile cele mai valoroase pe care nu doar aruncate dintr-un bulion de fierbere sub formă de spumă. Prin urmare, preîncălziți bine țițeiul de ulei și, adăugând foc, puneți carnea și rotiți-o cu un zgomot, astfel încât să fie uniform prăjită. Se amestecă carnea la fiecare 3-4 minute. În același timp, asigurați-vă că nu arde, sau pilaf va avea un gust acru neplăcut.

În timp ce carnea se toastă, aveți 10 minute pentru a tăia arcul în prealabil. Tăiați-le în semne subțiri, atunci când carnea este acoperită cu crustă brună maro pe toate părțile, puneți ceapa într-un castron deodată. Flacăra este încă menținută la maxim. Continuați să amestecați cazanul la fiecare 3-4 minute. Când ceapa se înmoaie (nu este prăjită, dar va deveni pur și simplu lentă), se taie morcovii și se amestecă conținutul cazanului. În această etapă, se amestecă cât mai puțin posibil, pentru a nu rupe morcovii, nu mai des la fiecare 5-7 minute, așa că nu arde. Continuați să mențineți un foc puternic până când morcovii devin, de asemenea, lent.

Stewing este următoarea etapă de gătit. Scopul stingerii este de a forma gustul și aroma aromelor ca urmare a prelucrării în comun a legumelor cu carne și mirodenii. A trecut cam o jumătate de oră de la începutul acțiunii. Morcovul din cazan a devenit lent (nu moale, dar lent). Reduceți flacăra la minimum și, după reducerea temperaturii de fierbere, turnați apa fiartă la o asemenea valoare încât lichidul să acopere conținutul unui deget. Rețineți că atunci când se va stinge cantitatea de produse va scădea. De obicei, suficient de 0,5 l (o pereche de pahare) de apă fierbinte. Adăugați o jumatate de lingura de sare, o jumătate de linguriță de piper negru sau alb, se taie în felii mici de oală de roșii și freca în degetele deasupra cazanului 2-3 ciupituri zry. Se amestecă ușor, se acoperă bine și se lasă timp de 30-40 de minute. Flacăra ar trebui să fie cea mai mică, astfel încât să nu se fiarbă rapid. Acest lucru este important, ca morcovii ar trebui să fie pe întreaga oportunitate. Prin urmare, nu trebuie să vă amestecați în această perioadă.







Produsul gros rezultat cu carne tocată și legume se numește zirvak. Între timp, zirvakul este fiert, clătiți orezul în 5-7 schimbări de apă până când apa după spălare devine curată, fără praf de orez. Acest lucru va proteja cerealele de orez de lipirea împreună. Lăsați orezul până se utilizează cu apă rece pentru o grosime de 1 deget.

Următoarea etapă este orezul de gătit și de gătit. Adăugați o jumătate de lingură de sare, o linguriță de șofran, o mână de afine, sau o linguriță de zahăr granulat. Îngrijiți sau preveniți cu grijă. Îndepărtați excesul de coji din capul de usturoi, tăiați ușor rădăcinile. Nu curata! Doar amestecați-o pentru legume. De sus, lovi cu piciorul ochiul.

Scurgeți excesul de apă din orez, apoi în mod uniform, repetați - în mod egal, o orez pre-spălat și îmbibat în partea superioară a masei recepționate. Într-un caz ideal, bulionul ar trebui să acopere orezul cu o grosime de 1 cm. Adăugați focul pentru a gurmina ușor și închideți fierbătorul cu un capac. Trebuie să verificați nu mai mult de o dată în 8-10 minute. În cazul în care capacul este deschis prea des, aburul rezultat lasă pur și simplu băutura, interferând astfel cu tehnologia de gătit orez. Treptat, nivelul de orez crește atât de mult încât toată orezul este deschis.

Aici vine o tranziție lină către următoarea etapă de gătit - care se mișcă. Aburul trebuie să gătească complet orezul pentru abur și să elimine excesul de apă, dacă este necesar. Aceasta este etapa cea mai dificilă, deoarece punerea sa în aplicare depinde în mare măsură de calitatea și calitatea orezului, care, din păcate, variază de la achiziție la achiziție.

Deci, atunci când orezul se umflă atât de mult încât să absoarbă tot lichidul, trebuie să-l colectați cu un zgomot în centrul cazanului printr-un deal mic sau "cocoș". Cu un baton rotund cu o grosime de 1,5-2 cm, faceți 3-4 găuri în glisieră pentru a elibera aburul și închideți boilerul strâns cu un capac și încălziți-l de sus. Acum cazanul ar trebui să fie închis în special strâns, astfel încât tot aburul să fie ținut în interior. Pentru aceasta, am învelit capacul într-un prosop de bucătărie și îl acoperi cu încă unul pentru încălzire. La fiecare 10 minute, trebuie să verificați orezul și să restaurați găurile din acesta pentru a ieși din abur. Asigurați-vă că bulionul se umflă în aceste găuri, nu uleiul, iar aburul iese.
După 25-30 minute, ușor, fără a afecta stratul substrat, deplasați orezul, astfel încât cel mai uscat să fie în centru. Din nou, puneți-l cu un diapozitiv și faceți găuri. Încearcă o jumătate de lingură de orez. Dacă este încă umedă și vă pare că lichidul nu este suficient, adăugați apă găurită la găurile făcute.
Închideți cazanul din nou. Verificați pregătirea orezului la fiecare 10 minute și toarnă apă în găurile din orez, dacă este necesar. Dacă vă pare că există multă apă, dimpotrivă, lăsați cazanul pentru o perioadă de timp (10-15 minute) deschis, pentru a se evapora mai repede. Și acum vine momentul în care orezul pare gata, dar uscat. Acest lucru este complet normal. Opriți focul și amestecați bine pilaful. Dacă bucățile de carne par prea mari pentru dvs., scoateți carnea, taiați-o la o mărime convenabilă pentru dvs. și amestecați-o înapoi.

Se amestecă pilaful amestecat timp de 5-10 minute, liniștirea oaspeților, astfel încât orezul "a venit" și a servit pe masă. Și verificați-vă acum. Gata pilaf ar trebui să fie de culoare galben auriu, în special smelt plov (aici trebuie să aveți cel puțin experiență). Orezul trebuie să fie moale și crud, dar nu uscat. Morcovii în pilaf trebuie să fie văzuți în mod clar și, dacă este posibil, sub formă de paie întregi, dar arcul nu trebuie văzut deloc.







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: