Rețeaua de la St. Petersburg "Două bastoane" a apărut anul acesta la Moscova, dar deja se preface la un loc proeminent pe piața de capital. Compania a deschis două restaurante și a anunțat șase facilități planificate.
Această rețea are un nume frivol, completată de un semn destul de logic. blondă fermecătoare Violetta Gvozdovskaya, CEO al companiei, întrebarea „de ce cele două sunt reprezentate în curbate logo-ul?“ Cu un zâmbet fără griji chirps, „Ei bine, este o pasăre .... Există bastoane în titlu ... De ce să-i repet? "Ea pleacă de la restaurant la restaurant. Este recunoscut - nu are un birou privat. Cum am ajuns pe net? Sa căsătorit cu Sankt Petersburg, sa mutat în capitala nordică și a început să lucreze.
De obicei, lansarea unei cafenele sau cluburi decente este literalmente "un milion de dolari". „Volumul investițiilor într-un singur obiect este, în medie, 57,5 milioane de ruble“, - spune directorul de marketing Iakov Pak. El a lucrat anterior la aceeași poziție într-o altă rețea Peter-TION „ceașcă perfectă“ și apoi a condus departamentul de marketing comercial în și, de asemenea, sa alăturat echipei în urmă cu trei ani „evaluat de comunicare-“. Principala realizare în "Two sticks" este crearea unei echipe profesioniste de marketing.
Reteta pentru coacerea restaurantelor
Echipa este încrezător că un brand bine-cunoscut va atrage vizitatori la periferie. Dar cum să o dezlănțuie? Pak consideră că locația primului restaurant este extrem de reușită datorită apropierii de cluburile de modă "Opium" și "Onegin". Gvozdov-skaya suplimentează că aici nu poți face fără o reglare fină, iar vecinii din instituții chiar bine promovate nu ajută întotdeauna - în cazul în care un restaurant are succes, altul poate să nu fie norocos. Doar în cazul în care, pentru un test al stiloului, echipamentul a fost închiriat timp de trei ani.
"Acum nu există probleme cu premizele, însă depinde mult de particularitatea mărcii în sine", a precizat Gvozdovskaya. - De exemplu, clubul închis "Marivanna" al holdingului Ginza din St. Petersburg nu are nevoie de o deschidere specială la Myasnitskaya. Fiecare restaurant trebuie să-și găsească propriul loc și estimăm nu doar "topografia", ci și premisele din jur. Este important să existe "pe Feng Shui" - ergonomie, organicitate. Spre deosebire de intrare, de exemplu, faceți un contor de bar. " Pentru toate tendințele sale în ceea ce privește tehnologia, managementul nu clonează restaurantele și de fiecare dată creează un proiect individual.
"Avem standarde de servire și gătit. Când deschidem punctul, trei zile trece un test drive, la care îi invităm pe prieteni "Două bețe". Apoi, calibrăm totul, pentru că restaurantul este un organism viu. Dacă ceva nu merge bine - ventilație, iluminare - trebuie să știți în avans. Ne asigurăm că chelnerii nu-și tremure mâinile, astfel încât managerii să încerce sistemul informatic în acțiune. Compania utilizează sistemul St. Petersburg Tillypad, acum introducând noua lor soluție de contabilitate automată concepută pentru rețele. După ce am studiat diferitele propuneri, ne părea că alte versiuni ale pseudo-rețelei, de exemplu, nu acceptă contabilitatea în mai multe companii atunci când întreprinderea operează mai multe entități juridice ".
Nu numai sistemul de management, ci și restaurantele în sine sunt în mod constant "depanare". "Trebuie să tentativă - avem noi materiale, idei noi, ne schimbăm, invitații se schimbă și orice stereotip este auto-restricție", spune Gvozdovskaya. - În fiecare an studiem opinia oaspeților cu ajutorul organizațiilor foarte calificate. Nu este doar completarea chestionarului. Colectăm grupuri de discuții și discutăm despre ce poate fi îmbunătățit. Am reconstruit primul restaurant din Italia, pentru că am realizat că oaspeții au fost obosiți de el. Ceea ce a fost înainte și ceea ce este acum - acestea sunt două mari diferențe. "
Sortimentul se schimbă, de asemenea. Indiferent cum bucătarul Kirill Sukhochev, care dezvoltă rețete, este lăudat în rețea, dar chiar și creațiile sale trec prin numeroase teste de bacanie înainte de a fi aprobate. În "revigorant", de două ori pe an, meniul are acum feluri de mâncare pentru fiecare gust - de la sushi și supă thailandez la fripturi. În vechile cataloage "Două bastoane" se mai numește un sushi bar. Gvozdovskaya explică: "Când a început totul, a existat o astfel de modă. Dar nu impunem această cultură ".
Odată cu ieșirea la Moscova, rebrandingul a fost dus la rețeaua de restaurante de "zbor liber". Aici, două bănci sunt servite invariabil pe suport. Dar pereții, mobilierul, hainele de personal sunt neutre și pot coborî pentru o cafenea sub orice pavilion.
"Japonez în unitățile noastre doar conținutul plăcuței. Experiența reușită în dezvoltarea rețelei și diferențierea mărcii în raport cu alți actori de pe piața din Sankt Petersburg, unde "două bățuri" au o imagine integrală și originală, ne permite să privim optimist la oportunitățile de dezvoltare de la Moscova. Marketingul nostru este definit de sloganul "dincolo de tradiție, dincolo de distanță". - spune Jacob Pak.
În săli sunt puține interdicții. Vizitatorii au voie să fumeze, dar fumatul pentru nefumător nu este o problemă. Dar aceasta este o problemă pentru Gvozdovskaya: "Când vă deschideți într-un centru comercial - o poveste, și atunci când într-o clădire cu sistem de tavan - un alt. Până în prezent, există puține companii din Sankt-Petersburg și Moscova care știu cum să facă în mod competent o propunere pentru crearea unui sistem de ventilație. Noi nu spunem niciodată - suntem mai ieftini, spunem mereu - face bine. "
Drum shot de brand
La 50 de metri pe Myasnitskaya se află legendarul "Petrovich", unde zidurile sunt atârnate de caricaturi, iar designul general este construit pe umor, justificând unele inconveniente. În confortul "Două bățuri", confortul vine în prim plan, iar umorul este dozat, ca un condiment. Chiar și pe site-ul din secțiunea cu opiniile și întrebările adresate de vizitatori există două opțiuni pentru a răspunde la "gust" și "nu grave", cum ar fi piperul sărat.
Numai aspectul aeroportului, care se întinde pe câțiva metri, în sala de la etajul al doilea al restaurantului din Myasnitskaya costa un dolar destul de bun - 30 de mii de dolari ca o taxă pentru o firmă de design. Aforismele pe spatele personalului, care atrag mai multă atenție, costă investitorii gratuit.
Vârsta medie a vizitatorului este de 27 de ani, dar există și turme de tineri de aur de șaisprezece ani și manageri de patruzeci de ani. "Am rezolvat fluxul de care avem nevoie", a spus Violetta. "Nu așteptăm, ci încercând să-l formăm." După ce am studiat concurenții, am realizat ajustarea și gama de prețuri a meniului. Și s-au asigurat că oaspeții ne-au înțeles. Directorul de marketing al rețelei caracterizează rezultatul selecției audienței: "În general, sunt oameni tineri, veseli și activi din afaceri și cultură, care nu sunt împovărați de căsătorie și copii. O caracteristică caracteristică - majoritatea oaspeților noștri urmează moda și se concentrează pe tendințele actuale din viață. "
Prin urmare, există multe restaurante avangardiste pentru restaurant și atrage în mod constant publicul. Aceasta este o mulțime de oameni care caută impresii noi, "flamingo roz va veni la Petersburg": instalarea unui monument flamingo. În acest an, "Sticks" a anunțat acțiunea "Oamenii migratori" - o expediție către habitatele păsărilor. După o selecție cinstită, șapte oaspeți au mers în Norvegia și Islanda, unde au urmărit păsările în mediul natural. În final, a avut loc un mare partid, dedicat deschiderii unei expoziții media de o zi "Urmărind traseul migrării oamenilor".
Metoda de gestionare fără degete
Același principiu al designului colectiv este transferat conducerii. Există mai multe comisii - financiare, de lucru cu personalul, de marketing. Și totul este decis colegial. Vorbind despre conducere, Gvozdovskaya spune "noi". Pentru a captura Moscova, a venit și echipa. Petersburg a ateriza un număr redus și acum monitorizează proiectele de capital, și angajat conducătorii Moscovei a luat la Sankt Petersburg - imbold cu spiritul "Sticks".
"Problema noastră principală și obiectivă este viteza de serviciu", consideră Yakov Pak. - Cu toate acestea, pentru ultimul de-doi ani am serios Adv, bine. - au fost în această direcție datorită îmbunătățirilor aduse tehnologiilor-fabr guvernamentale, calitatea activităților de servicii, organizarea studiilor de mystery shopping în legătură cu un program motivational pentru managerii de restaurante, în funcție de rezultatele observațiilor "
Observațiile dezvăluie zona de "optimizare", precum și cele care nu se potrivesc fatal în standarde și nu pot fi recalificate. Directorul general reamintește: "Uneori am citit corespondența restaurantelor manageriale în lista de corespondență și am primit o scrisoare:" Fetele! Vasya Pupkin am fost concediat, nu vă voi spune pentru ce, dar credeți-mă - acest lucru este important! - Nu te duce la restaurantul tău. La întâlnire voi explica. " Avem o listă neagră în care numele acelora care se dovedesc oarecum rău se dovedesc. Poate fi alcoolismul, dependența de droguri. Dar, în general, avem încredere în angajații noștri și credem că oamenii decenți vin la noi. Nu-mi pot imagina că bucătarul nostru este un hoț. Există întotdeauna nuanțe - oamenii "își pierd mâinile". Și dacă există un deficit, nu vreau să gândesc - asta pentru că l-au furat. Există o astfel de înțelepciune estică - spuneți unei persoane că este bun și el va încerca să devină și mai bine ".
Pe Violetta însăși există "dovezi compromițătoare" pe unul dintre locurile cu liste negre de angajatori. Unul dintre candidați sa plâns - a promis după interviu să cheme înapoi cu o propunere specifică și "prodinamila". Dar totul este explicabil - acum lanțurile de restaurante stabile sufocă pe fluxul de CV-uri. Și conducerea "celor două căi" - perfecționismul personalului și căutarea constantă a celor mai bune.
"Ei atrage în mod activ studenții și am vorbit despre practica pentru tipii noștri. Mulți ar dori să lucreze două săptămâni în restaurantul lor - aceasta este o experiență bună. Ghidul de rețea este, de asemenea, interesat de a pune pe educație fluxul personalului său „- spune Iulia Dergacheva, șef adjunct al specializarea“ Management în industria de afaceri restaurant si club „, în compania de formare RMA de la Universitatea de Stat de Management.
E timpul să împrăștieți baghetele
îmbunătățire tehnologică Mania transformă faptul că numărul mediu zilnic de vizitatori la această rețea - aproximativ 8 mii de oameni, contând pe un restaurant -. 570. Este posibil ca semnele cu „căpușă“ va apărea nu numai în capitalele, dar, de asemenea, în Ekaterinburg și Novosibirsk. Și managementul are în vedere posibilitatea de a pleca în străinătate. Investiția totală în noile restaurante vor fi de 28 de milioane de dolari.
Și aceasta este în contextul unei scăderi generale a participării la catering la orice nivel. Potrivit unui studiu Nielsen privind comportamentul de cumpărare în timpul unei crize, 47% vor renunța la divertisment în afara casei și unul din trei este pregătit să treacă la branduri de produse alimentare cu preț redus.
„Trend“ toată casa „vine de la tradiția“ ieși“, iar în economiile mature de restaurante și cafenele au experimentat deja consecințele neplăcute ale schimbărilor în comportamentul clienților lor, - explică Michalis Christou, director regional al Nielsen în Europa de Nord-Est. - „Acasă“ tendință oferă multe oportunități noi pentru comercializarea de produse inovatoare în domeniul divertismentului la domiciliu, dar, de asemenea, pentru dezvoltarea de producătorii de produse alimentare și băuturi, și nu neapărat doar segmentul economic ".
Cu toate acestea, acest lucru nu înspăimânta lanțurile de restaurante cu volumul neîntrerupt de dezvoltare tehnologică constantă. Mai ales că criza, potrivit directorului general al „două bețe“, condițiile de lucru facilitate cu furnizorii: „Atunci când este nevoie de bani, iar băncile nu acceptă afaceri, acestea oferă bunuri, chiar mai ieftin dacă nu luați un răgaz sau să plătească înainte“.
Trimiteți-le prietenilor: